La città di Marrakech, arroccata in cima all'Africa in Marocco, ma a metà strada tra l'Europa e l'Arabia sia per geografia che per spirito, delizia tutti i sensi. I suoi suoni e panorami esotici incantano i visitatori da secoli, ma la sua più grande attrazione è la sua scena epicuree.

Uno dei migliori ristoranti della città, La Maison Arabe, è ospitato in un riad, un antico palazzo trasformato in un hotel boutique, nascosto dietro alte mura. La cucina qui è una combinazione creativa di marocchino e francese, e abbastanza facile da ricreare a casa. Ecco uno dei preferiti degli utenti.

tagine di pollo

& frac12 limone conservato
2 cucchiai di olio d'oliva
1 spicchio d'aglio tritato
1 cucchiaio di prezzemolo fresco, tritato finemente
1 cucchiaio di coriandolo fresco, tritato finemente
& frac12 cucchiaini di sale
& frac12 cucchiaini di pepe nero macinato
& frac12 cucchiaino di zenzero macinato
1 & frac12 cucchiaini di curcuma
2 cosce di pollo, con osso
2 cosce di pollo
1 cipolla rossa piccola, tritata finemente
10 olive verdi

Tagliare a metà il limone conservato in due, nel senso della lunghezza. Rimuovere la polpa con un coltello da cucina e mettere da parte la buccia. Trita la polpa di limone e mettila sul fondo di un tagine di media grandezza o di un forno olandese. Aggiungere l'olio d'oliva, l'aglio, il prezzemolo, il coriandolo, il sale, il pepe, lo zenzero e la curcuma e mescolare con un cucchiaio.

Aggiungere le cosce di pollo e le bacchette al tagine, girando per ricoprire con il mix di olio d'oliva e spezie. Aggiungi la cipolla. Posizionare il tagine a fuoco medio (se si utilizza un tagine in ceramica, posizionare un diffusore di calore in metallo sul fornello) e rosolare il pollo per circa 20 minuti, girandolo spesso, fino a quando la pelle non è uniformemente croccante. Aggiungere gradualmente 4 cucchiai d'acqua a piccoli incrementi per evitare che si attacchi.

Quando il pollo sarà dorato, aggiungere 1 tazza di acqua, ridurre la fiamma a una fiamma medio-bassa e coprire. Lasciate cuocere a fuoco lento per 45 minuti, togliendo di tanto in tanto il coperchio per mescolare e girare il pollo. Dopo 45 minuti aggiungere la scorza di limone e le olive, coprire e cuocere per altri 5 minuti. Servite subito. Per 2 persone.

Abbinamento di vini
Il sommelier di origine francese Nicolas Chain, membro fondatore della neonata Associazione dei Sommeliers del Marocco, ha scritto gli abbinamenti di vini per il libro di cucina di La Maison Arabe. Raccomanda il Médaillon Sauvignon Blanc 2010 del Domaine des Ouled Thaleb di Benslimane, Marocco, con il tagine di pollo, perché i freschi sapori di agrumi e l'acidità brillante del vino tagliano la spezia e resistono all'asprezza del limone e delle olive. Dal momento che rintracciare una bottiglia di Sauvignon Blanc marocchino potrebbe rivelarsi difficile, sentiti libero di provare il tuo preferito.

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