Immagina ripide colline italiane tappezzate di fitti vigneti noti per i raccolti manuali, una lunga storia di vinificazione, vecchie viti e alcuni sorprendentemente degno di età imbottigliamenti. Questo è il Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore denominazione, dove un certo numero di produttori produce stelle filanti setose e di classe mondiale.

Dato che il Prosecco è diventato quasi sinonimo di bollicine economiche e allegre, saresti perdonato se non ti rendessi conto che non sono tutte uguali. Mentre il Prosecco DOC (Denominazione di Origine Controllata) è in gran parte prodotto da pianure basse in un'enorme zona di coltivazione che abbraccia due regioni e nove province, Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) proviene da vigneti collinari in 15 comuni nella provincia di Treviso in Veneto.

Incontra Col Fondo, il Prosecco fermentato in bottiglia

La vinificazione qui risale a secoli fa. La prima scuola enologica italiana è stata fondata a Conegliano nel 1876. Oggi la denominazione conta più di 3.400 viticoltori, prevalentemente piccole aziende a conduzione familiare, la maggior parte dei quali vende uva alle circa 430 aziende vinicole della zona.

Nel 2009 la denominazione ha riconosciuto 43 Rives, nome locale di pendii dalle caratteristiche distintive.

Nell'aprile 2019 è diventata la più grande denominazione in Europa a vietare l'erbicida glifosato. Pochi mesi dopo, le splendide colline di Conegliano Valdobbiadene sono state proclamate Patrimonio dell'Umanità dall'UNESCO, appena la decima al mondo iscritta nella categoria del paesaggio culturale.

I migliori vini e un focus sull'evidenziazione della sua area di coltivazione unica sfidano l'immagine omogenea e disinvolta del Prosecco. I migliori imbottigliamenti sono cremosi ma croccanti, saporiti ed eleganti e possono vantare una resistenza inaspettata. Ecco tutto ciò che devi sapere su questi Prosecco superiori.

Map by Consorzio Di Tutela Del Vino Conegliano Valdobbiadene Prosecco

Vinificazione e stili

L'uva autoctona Glera è la principale varietà della denominazione. Deve rappresentare almeno l'85% del vino finale, sebbene molti produttori lo utilizzino esclusivamente. Sono ammesse anche altre varietà locali, come Glera Lunga, Verdiso, Perera e Bianchetta Trevigiana.

A differenza dell'Italia metodo classico o spumanti metodo tradizionale che subiscono una presa di spuma in bottiglia, quasi tutti i Prosecchi subiscono questo processo in grandi serbatoi pressurizzati chiamati autoclavi.

Conosciuto come metodo Martinotti o Charmat, la seconda fermentazione in questo processo di produzione inizia dopo lo zucchero e lievito sono aggiunti. La tecnica evidenzia il profumo, la freschezza e l'equilibrio tra acidità e zucchero di Glera.

Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore si presenta in quattro versioni distinte: extra brut, brut, extra dry e dry. Questi sono classificati in base ai livelli di zucchero residuo (RS) misurati in grammi per litro (g / L). Extra brut, creato nel 2019 come eventuale sostituzione di dosaggio zero e brut nature, è il più secco, in quanto varia da 0 a 6 g / L di zucchero residuo. Segue il brut, che contiene 0–12 g / L di zucchero residuo, mentre extra dry può avere 12–17 g / L di zucchero residuo. Anche se può sembrare controintuitivo, la versione secca è la versione più dolce, con una quantità compresa tra 17 e 32 g / L di zucchero residuo.

Gli imbottigliamenti extra brut e brut vantano sensazioni di agrumi, minerali, erbe e drupacee bianche, e possono accompagnare un intero pasto. Le versioni più dolci mostrano vari gradi di mela verde, pesca bianca e note candite. Extra dry, considerata l'espressione più iconica, è ideale come aperitivo, mentre secco, la versione meno diffusa, si abbina al meglio a crostate e pasticceria secca.

Fermenters at Ca’ dei Zago / Photo courtesy Ca’ dei Zago

Si chiama un'altra variazione di stile sfondo di cavolo , che si riferisce al sedimento sul fondo della bottiglia. Sebbene il nome col fondo non sia mai stato ufficiale, questo è lo stile originale del Prosecco. Questi imbottigliamenti tradizionali subiscono la fermentazione secondaria in bottiglia rispetto che in autoclave. Quindi, invece di essere sboccati, vengono imbottigliati sui propri lieviti.

Frizzante, asciutto con l'osso e con un marcato carattere di crosta di pane, il classico col fondo è frizzante , con una pressione massima di 2½ bar. Qualunque cosa sopra i tre bar di pressione è etichettata come spumante e offre bollicine più esuberanti.

Due produttori hanno registrato il nome 'colfondo', quindi molti altri hanno eliminato il termine dalle loro etichette.

Lo scorso agosto, il consorzio per il Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore ha annunciato che il nome ufficiale di questo stile sarebbe stato Sui Lieviti, che significa 'sui lieviti'. Ma le nuove linee guida richiedono un minimo di tre bar di pressione, o una classificazione spumante, a differenza del tradizionale frizzante.

'Secondo me, questo falserebbe le origini storiche del vino, quindi continueremo a fare frizzante rifermentato in bottiglia [rifermentato in bottiglia] ', dice l'enologo Christian Zago, che, insieme a sua sorella Marika, possiede Ca 'dei Zago. La loro espressione di questo stile è una delle migliori.

Inoltre, solo i vini Sui Lieviti possono essere etichettati come brut nature. Altri imbottigliamenti con questo grado di secchezza prodotti con il metodo Charmat devono ora essere etichettati come extra brut.

Harvest in the hills of Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore / Photo by Arcangelo Piai

Le colline sono vive

I produttori di Prosecco si affidano alle stesse principali uve e tecniche di produzione, ma la magnifica zona di coltivazione e la tradizione vinicola di Conegliano Valdobbiadene lo contraddistinguono.

Situato tra Venezia e le Dolomiti, la zona collinare si estende tra i due comuni che danno il nome alla denominazione. L'area vanta una splendida rete di colline, valli e crinali. Alcuni pendii coltivati ​​sono così ripidi, la coltivazione della vite è considerata una viticoltura eroica e quasi tutto è fatto a mano.

Se i vigneti in pianura richiedono una media annua di 150 ore di lavoro per ettaro (circa 2½ acri), quella cifra sale a 600-800 ore per i vigneti a Conegliano Valdobbiadene, dove le pendenze possono variare da 164 a 1.640 piedi sul livello del mare.

L'altitudine dei vigneti gioca un ruolo importante nel Prosecco Superiore. Non solo le uve più in alto rimangono più fresche di quelle nelle zone più basse, brezze frequenti mantengono le bacche sane. L'alta quota genera significativi sbalzi termici giorno-notte, che intensificano gli aromi e la complessità dell'uva.

Il suolo è altrettanto fondamentale. Nelle dolci colline vicino a Conegliano a est, i terreni sono ricchi di argilla, con pietre e arenarie, che danno espressioni più rotonde, fruttate. Nei versanti più ripidi e più alti del versante occidentale intorno a Valdobbiadene, cuore storico di produzione, i suoli sono prevalentemente arenacei e conglomerati. I suoi vini tendono ad essere più floreali, lineari e minerali.

Farra di Soligo / Photo by Arcangelo Piai

Le Rive and Cartizze

Nel 2009, la denominazione ha identificato 43 Rives, il nome locale per colline spesso scoscese. È stato fatto per riconoscere la qualità superiore delle uve provenienti da alcuni dei pendii più ripidi della denominazione ed evidenziare i vari terroir della zona di coltivazione. Ogni area vitata di Rive è situata in un unico comune e possiede caratteristiche specifiche, risultato di una combinazione di esposizione, suolo e microclima.

Le rese consentite sono inferiori per Rive Prosecco, 13 tonnellate per ettaro, rispetto a 13,5 tonnellate per Prosecco Superiore puro. Le uve devono essere raccolte a mano e in etichetta sarà sempre indicata l'annata. Secondo le nuove regole, i vini prodotti nella categoria Rive non possono essere commercializzati prima del 1 ° marzo dell'anno successivo alla vendemmia.

Gli imbottigliamenti Rive hanno guadagnato popolarità, ma è tutto relativo. Della produzione totale della denominazione di oltre 90 milioni di bottiglie, le selezioni designate da Rive rappresentano poco più di 2,5 milioni.

'I grandi produttori-imbottigliatori sono meno inclini a produrre vini Rive perché sono fatti con rese inferiori, devono essere vinificati separatamente e hanno bisogno di più tempo in cantina', afferma Enrico Moschetta, enologo di Tempo a BiancaVigna , che possiede con sua sorella, Elena.

Elena ed Enrico Moschetta di BiancaVigna / Foto per gentile concessione di BiancaVigna

L'azienda dinamica produce le sue Rive di Soligo e Rive di Ogliano da uve di proprietà. Piuttosto che lasciare residui di zucchero che potrebbero mascherare il terroir unico di ogni imbottigliamento designato da Rive, BiancaVigna vinifica queste selezioni completamente asciutte per mostrare le loro microzone distinte.

“We currently make our Grande Cuvée del Fondatore Motus Vitae Rive San Pietro di Barbozza, dedicated to my father, Giulio, as a brut nature,” says Elvira Bortolomiol, CEO and vice president of Bortolomiol , un'operazione di famiglia. Suo padre ha creato il primo Prosecco brut nel 1960. 'Non solo questo stile più rigido si distingue dal classico extra dry, ma esprime al meglio l'aspetto rigido delle colline di Rive.'

Il Cartizze, incastonato tra i pendii più ripidi di Valdobbiadene, è il colle più famoso della denominazione. Grazie al suo microclima mite e ai suoli antichi, questa piccola sottozona ha un proprio disciplinare dal 1969. Ha le rese più basse consentite con 12 quintali di uva per ettaro.

Le uve di questo celebre pendio producono vini cremosi e vibranti che ricordano la mela verde, la pesca bianca, gli agrumi canditi e la mandorla. Lo stile tradizionale del Cartizze è secco, ma alcuni produttori ora producono extra dry e brut, tra cui Villa Sandi, una delle prime a farlo.

'Non volevo limitare il Cartizze a una versione secca per i dessert, ma volevo fare un brut da gustare durante tutto il pasto', afferma Giancarlo Moretti Polegato, proprietario di Villa Sandi . La versione setosa di un vigneto singolo della cantina proviene da La Rivetta, nel cuore della celebre collina.

Foto per gentile concessione di Ruggeri

Vecchie vigne e vini invecchiati

I vecchi vitigni non sono rari nella denominazione e alcuni coltivatori tendono fino a vigne di 100 anni. La maggior parte degli agricoltori sostituisce le singole piante quando muoiono, ma estirpare interi vigneti sui pendii perpendicolari, soprattutto vicino a Valdobbiadene, è raro.

Questi vecchi vitigni conferiscono complessità e sorprendente longevità.

'Le nostre Vecchie Viti sono prodotte con viti di età media tra 80 e 90 anni', dice Isabella Bisol, che gestisce l'azienda Ruggeri insieme a suo padre, Paolo e suo fratello, Giustino. 'Queste vecchie viti producono solo pochi grappoli, ma molta concentrazione.'

Afferma che la tecnologia della refrigerazione e dei serbatoi in acciaio, ampiamente disponibile negli anni '90, consente loro di lasciare il vino base sui suoi lieviti per sei mesi, il che conferisce ancora più complessità. Una recente degustazione in cantina, risalente a un notevole 2005, ha dimostrato il potenziale di invecchiamento del vino.

Silvia, Primo and Annalisa Franco / Photo courtesy Nino Franco

Nino Franco , che nel 2019 ha celebrato il suo 100 ° anniversario, produce Rustico, nominato il vino top “ The Enthusiast 100 del 2019 ' elenco. È un'altra azienda che crede nel potenziale di invecchiamento delle offerte superiori della denominazione.

Primo Franco, il titolare ed enologo che gestisce l'azienda coadiuvato dalla figlia Silvia e dalla moglie Annalisa, è stato uno dei pionieri che ha prodotto imbottigliamenti di altissima qualità attraverso nuove tecniche di impianto, vecchi cloni e attente vinificazioni.

Una degustazione verticale in cantina nel 2015 di nuovo a uno straordinario imbottigliamento Primo Franco del 1992 e una degustazione lo scorso anno di un complesso Rive San Floriano Brut 2000, dimostrano che, se elaborato con precisione, il Prosecco di queste colline mostra una notevole evoluzione, profondità e personalità.

10 Prosecco pronti per il Poppin '

Super Superior da provare

Nino Franco 2018 Vigneto della Riva di San Floriano (Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 29, 95 punti. Terlato Wines International. Scelta dell'editore .
Ca’ dei Zago 2018 Rifermentato in Bottiglia (Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 30, 94 punti. Vini Ethica. Scelta dell'editore .
BiancaVigna 2017 Rive di Ogliano Brut Nature (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 23, 93 punti. Selezioni autoctone. Scelta dell'editore .
Ruggeri & C. 2018 Vecchie Viti (Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 40, 93 punti. WinesU.
Bisol 2018 Crede Brut (Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 25, 92 punti. Wilson Daniels Ltd. Scelta dell'editore .
Borgoluce Rive di Collalto Brut (Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 30, 92 punti. La tabella di smistamento.
Villa Sandi 2018 La Rivetta Brut (Valdobbiadene Superiore di Cartizze) $ 42, 92 punti. Folio Fine Wine Partners.
Bortolomiol 2017 Grande Cuvée del Fondatore Motus Vitae Rive San Pietro di Barbozza Brut Nature (Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 24, 91 punti. Importazioni del magazzino del vino. Scelta dell'editore .
Albino Armani NV Extra Dry (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 20, 90 punti. Importazioni Saranty.
L’Antica Quercia 2018 Matiù Brut (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 25, 89 punti. Vini Ethica.
Mionetto NV Luxury Dry (Valdobbiadene Superiore di Cartizze) $ 35, 89 punti. Freixenet Mionetto USA.
Sommariva NV Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore $ 20, 89 punti. Mercante di vini Kermit Lynch.
Zardetto NV Long Charmat Brut (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 28, 89 punti. LLS-Winebow