Fo per la maggior parte delle famiglie, le vacanze sono un momento per celebrare la tradizione a tavola, e la chef Gia Passalacqua, comproprietaria di Dry Creek Delectables a Healdsburg, in California, dice che è la prima ad essere d'accordo.

'Le vacanze sono il momento perfetto per far emergere le tue tradizioni annuali', dice, ma aggiunge: 'È anche un momento divertente per provare una nuova svolta e creare nuove tradizioni'.

In qualità di chef personale e professionale, Passalacqua è appassionato di approvvigionamento di ingredienti locali, una filosofia che ora si sta diffondendo oltre i tavoli della West Coast fino alle cucine a livello nazionale. 'I tuoi piatti saranno più gustosi, più freschi e rafforzerà anche la comunità mentre sostieni gli agricoltori e i fornitori locali', spiega. 'Potresti non essere in grado di procurarti tutto localmente, ma inizia con una o due cose.' Raccomanda anche di coltivare erbe aromatiche fresche nel tuo giardino anteriore o posteriore, o 'anche sul davanzale della finestra se sei in un appartamento o in un piccolo posto. Anche questo farà una grande differenza nei sapori del tuo cibo. '

L'approccio culinario passato incontra il presente e l'attenzione ai prodotti locali hanno alimentato la preparazione di Passalacqua del banchetto Boisset / Gallo (vedi pagina 52), uno sforzo che, secondo lei, aveva un significato speciale oltre al fatto che i piatti rappresentavano i cibi iconici di Francia e Italia. 'Io e Gina adoriamo cucinare e siamo buoni amici, e so che le ricette che mi hanno trasmesso sono vicine e care al suo cuore e a quello di Jean Charles', spiega Passalacqua.

La diversità del menu - piatti più leggeri e assemblati semplicemente abbinati a piatti ricchi e più indulgenti - rende un pasto che piacerà a palati, gusti e persino età diversi, dice, un riflesso dei grandi raduni per i quali sono stati preparati a Gina e Il tempo di Jean Charles che cresce.

Oltre ad offrire agli ospiti un menù divertente e adatto alle famiglie, Passalacqua dice anche di considerare i dintorni. Per le riunioni delle vacanze invernali, 'considera cosa c'è di stagione', non solo nei piatti, ma anche nel tuo arredamento. 'Apparecchia la tavola portando dentro l'outdoor stagionale', dice Passalacqua. Può essere sotto forma di foglie, rami, bacche o frutti. 'L'atmosfera che crei è così importante e completa il cibo e il vino che stai servendo.'

Passalacqua suggerisce anche di catturare i deliziosi sapori dell'estate sulla tavola delle vacanze mettendo sott'aceto peperoni e verdure mentre sono di stagione. 'Uso la mia dispensa in modo da avere fagioli secchi, pomodori secchi e persino polline di finocchio per i piatti durante tutto l'anno', dice. La novità delle verdure del clima caldo aggiunge un tocco premuroso a una festa o una cena festiva.

Cucinare per un pasto festivo non deve essere un lavoro ingrato, sottolinea lo chef. La natura collaborativa della cucina lo rende un ottimo modo per legare con la famiglia e gli amici. Ogni anno Passalacqua e suo padre fanno i tortelli - una pasta ripiena la cui ricetta è stata tramandata dal nonno ligure - da consumare con il caffè della mattina di Natale.

'Nella mia famiglia, il periodo natalizio è il culmine della nostra stagione e facciamo tutto da soli', dice. 'Pasta, carré di agnello, biscotti e caramelle per riempire un tavolo ... ma tutti amiamo cucinare, quindi non è un peso, ma una festa'.

Per chiunque sia desideroso di creare un abbondante pasto per le vacanze senza lo stress che lo accompagna, Passalacqua afferma che la preparazione anticipata è fondamentale. 'Crea un ambiente in cui puoi goderti il ​​processo.'

Le seguenti ricette sono state scelte da Jean-Charles, Gina e Gia per un tradizionale pasto festivo organizzato a casa Boisset / Gallo a San Francisco.

Mandorle tostate di Bob Gallo

'Tutti nella nostra famiglia adorano le mandorle tostate a secco di papà', dice Gina. “Sono perfetti in ciotoline in pochi punti diversi della sala per gli ospiti da consumare con l'aperitivo all'arrivo e prima che gli antipasti siano usciti dalla cucina. Oggi troverai sempre le mandorle di mio padre nella nostra biblioteca dove ci riuniamo in tutte le occasioni. '

32 once di mandorle
1 tazza d'acqua
¼ di tazza di sale

Preriscalda il forno a 260 ° F. Stendere le mandorle in un unico strato su una teglia da forno Mandorle tostate per 50 minuti. Mescola sale e acqua insieme. Togli le mandorle dal forno e versa il composto sulle mandorle. Agitare la teglia per ricoprire tutte le mandorle.

Mandorle arrostite per 50 minuti. Mescola sale e acqua insieme. Togli le mandorle dal forno e versa il composto sulle mandorle. Agitare la teglia per ricoprire tutte le mandorle. Tostare le mandorle in forno per un'altra ora. Togli la teglia dal forno e lascia raffreddare le mandorle. Produce 2 libbre.

Raccomandazione del vino: Il sale e l'acido vivace creano un equilibrio fresco e delizioso quando si abbinano le mandorle con NV Louis Boillot Grande Reserve Crémant de Bourgogne.

Grandma Aileen Gallo’s Frittata

'Questa ricetta mi riporta decisamente alla mia infanzia nella cucina di mia nonna Aileen', dice Gina. “Ricordo il grande orgoglio che provava nel preparare questa ricetta come faceva con tutte le sue ricette. La frittata era sempre inclusa come antipasto prima dei pasti delle vacanze. Oggi ho spesso sostituito le verdure nella ricetta con quelle fresche del nostro orto '.

12 tazze di cipolle rosse, affettate e brasate in olio d'oliva *
3 cucchiai di origano fresco, tritato
1 ½ tazza di asparagi freschi o fagiolini tagliati a pezzi da 1 pollice e cotti a vapore
5 zucchine medie, tagliate a pezzi da 1 pollice e cotte al vapore
2 tazze di gambi di bietola, al vapore e poi tritati *
3 tazze e mezzo di bietole, al vapore e poi tritate *
12 spicchi d'aglio, cotti e pressati
2 cucchiaini. Pepe nero
2 cucchiaini di sale
2 tazze di peperoni, tritati
20 uova
4 tazze di parmigiano grattugiato
* Aggiungere un pizzico di sale, se lo si desidera.

Preriscalda il forno a 350 ° F. Cuocere le cipolle in olio d'oliva, togliere dal fuoco e aggiungere l'origano. Cuocere a vapore le verdure con un po 'di sale e tagliarle a pezzi: assicurarsi di strizzare l'acqua dalla bietola prima di tagliarla. A fuoco medio, soffriggere l'aglio e premere. Mescolare le verdure al vapore, il pepe nero, il sale, i peperoni, l'aglio e le cipolle messe da parte.

In due grandi ciotole sbattere le uova. Versare il composto di verdure in modo uniforme nelle 2 ciotole di uova sbattute e mescolare. Aggiungere il parmigiano, quindi mescolare di nuovo. Mescolare il composto in 2 pirofile di vetro medio (9 × 13) e 1 pirofila di vetro piccolo (11 × 7) cuocere per 20 minuti o finché non si solidificano. Quando è sodo, cuocere alla griglia alcuni minuti fino a doratura. Produce 36 bocconcini.

Raccomandazione del vino: Con il suo elegante equilibrio di frutta e mineralità, il MacMurray Ranch Pinot Gris 2009 è un accompagnamento equilibrato al piatto di frittata di partenza. Fresco ma espressivo, si sposa bene con le fresche note erbacee, l'olio d'oliva e il formaggio nel piatto.

Country Terrine di Claudine Boisset

'Questo è un piatto denso e aromatico di mia madre, Claudine.' dice Jean Charles. 'Prepara il palato per quello che deve venire e adoravo guardarla mentre lo faceva.' È meglio preparare questa terrina il giorno prima della festa.

2⁄3 tazza di cipolle tritate cotte fino a diventare traslucide in 2
cucchiaio di burro
Coniglio da 2 libbre (4 tazze), con un po 'di grasso, tagliato a pezzi
½ libbra (1 tazza) di fegato
1 tazza di pangrattato leggermente pressato
1 uovo grande
1⁄3 tazza di crema di formaggio o formaggio di capra
1 spicchio d'aglio medio, frullato
Da 2 a 3 cucchiai E&J Brandy
1 cucchiaio di sale
¼ di cucchiaino di pimento
¼ di cucchiaino di timo
¼ di cucchiaino di alloro macinato
¼ cucchiaino di pepe appena macinato

Frulla tutti gli ingredienti insieme per robot da cucina o passarli attraverso un tritacarne a lama sottile, quindi sbattere in una grande ciotola per mescolare. Per controllare il condimento, rosolarne un cucchiaio in una padella piccola, lasciar raffreddare, e assaggiarlo corretto se necessario, esagerando i sapori poiché i paté vanno serviti freddi.

Preriscalda il forno a 350 ° F. Mettere gli ingredienti in una teglia da pane ben imburrata, coprire con carta oleata imburrata, quindi con un foglio, lasciando solo 1 pollice di sporgenza. Cuocere a bagnomaria (la teglia che si trova in una padella più grande di acqua bollente) per 11⁄4 a 1 ora e mezza, o con una lettura del termometro per carne di 162 ° F - quando la carne viene pressata, i succhi sono pallidi giallo con solo una traccia di colore rosato.

Al termine, lascia raffreddare per un'ora, quindi appesantisci con una padella doppia o una tavola e un peso di 5 libbre. Quando è freddo, coprire e conservare in frigorifero. Lasciate ammorbidire il paté per una notte prima di servire.

Mettere la terrina sul fuoco per alcuni secondi per sciogliere il paté, versare grasso e succhi e sformare il paté su un vassoio. Raschiare e pulire la superficie, decorare la parte superiore con prezzemolo, strisce di pimiento o qualsiasi altra cosa sembri appropriata. Per 6-8 persone.

Raccomandazione del vino: Il fresco, setoso, stile Chablis 2008 Gallo Family Vineyards Two Rock Chardonnay offre peso e complessità con una spina dorsale d'acciaio.

Gia Passalacqua’s Ravioli di Porcini

Fragranti e pieni di sapore, i ravioli di Passalacqua, fatti con la salsa di pomodoro di mamma Marie di Gina, sono un delizioso contorno o antipasto.

Per il ripieno:
1 oncia di funghi porcini
1 panetto di burro (8 cucchiai)
6 scalogni, pelati e tagliati a dadini
6 spicchi d'aglio, pelati e tagliati a dadini
½ tazza di prezzemolo italiano, tritato, diviso
1 libbra di funghi selvatici, come i finferli, freschi
Porcini, trombe nere o cremini freschi
sale
½ tazza Gallo Family Two Rock Chardonnay
½ tazza di ricotta di latte intero
1⁄3 tazza di parmigiano grattugiato
2 tuorli d'uovo
Parmigiano grattugiato per guarnire
Per la pasta:
3 tazze di farina per tutti gli usi
4,5 uova grandi
Per la salsa di pomodoro di Marie Gallo
1 litro di pomodori in scatola fatti in casa, tritati
1 cipolla gialla sbucciata, tagliata a metà
3 cucchiai di burro
Sale qb
1⁄3 tazza di panna

Preparare il ripieno: Immergete i funghi porcini in acqua e lasciate in ammollo per mezz'ora la riserva liquida. Strizzare e tritare finemente il liquido di ammollo con un tovagliolo di carta. Mondare i funghi porcini, quindi affettarli sottilmente e tritarli grossolanamente. Accantonare.

Mettere il burro, lo scalogno tritato e l'aglio in una padella soffriggere. Mettere a fuoco medio e cuocere a fuoco lento finché gli scalogni non saranno traslucidi, circa 8 minuti. Aggiungere metà del prezzemolo tritato e i porcini tritati finemente. Mescolare per 30 secondi, quindi aggiungere il liquido di ammollo dei porcini riservato e alzare la fiamma. Cuocere fino a quando tutto il liquido sarà evaporato e aggiungere i funghi di bosco. Aggiungete una generosa presa di sale. Cuocere fino a quando tutto il liquido sarà evaporato e poi aggiungere il vino bianco. Continua a mescolare. Cuocere fino a quando il vino sarà evaporato e togliere dal fuoco.

Raschiare gli ingredienti dalla padella in una ciotola e lasciar raffreddare. Una volta intiepidito, unite il resto del prezzemolo tritato, la ricotta, il parmigiano e i tuorli. Mescola bene e assaggia il sale.

Prepara la pasta: Metti la farina al centro di una grande superficie di lavoro come una tavola o un bancone. Fai una fontana al centro e aggiungi le uova. Sbatti delicatamente le uova. Cominciate ad incorporare la farina nelle uova, partendo dal bordo interno del pozzo. L'impasto inizierà a formarsi. Lavorare l'impasto fino a incorporare tutta la farina.

Una volta incorporata tutta la farina, impastare fino a ottenere un impasto completamente liscio. Avvolgere l'impasto in carta oleata o plastica e lasciare riposare a temperatura ambiente per 20 minuti.

Dividete l'impasto in 4 parti. Lavorate un pezzo di pasta alla volta e lasciate avvolgere gli altri. Utilizzando una macchina per la pasta e una parte dell'impasto, stendere la pasta fino al grado più sottile e disporla su un piano leggermente infarinato. Taglia il foglio in rettangoli di 2 pollici per 1 pollice. Posizionare un cucchiaino grande di ripieno al centro del rettangolo e piegare la pasta fino a formare un quadrato, premendo i bordi per sigillare. Continuare fino a quando tutto l'impasto o il ripieno è finito.

Preparare la salsa: In una pentola di media grandezza aggiungere i pomodori, la cipolla, il burro e il sale. Abbassa la fiamma a una temperatura media e cuoci per 15-20 minuti, finché la cipolla non è morbida. Eliminare la cipolla e aggiungere la panna, quanto basta per rendere la salsa rosa. Cuocere lentamente per altri 10 minuti. Non bollire. Assaggia il sale. Metti la salsa in un passaverdure.

Finisci il piatto: Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua (circa 10 litri) e aggiungere 6 cucchiai di sale. Immergere i ravioli e cuocere finché sono teneri. Nel frattempo, mettere la salsa di pomodoro in una padella e accendere il fuoco a medio-alto. Scolare i ravioli, mettere da parte mezzo bicchiere dell'acqua di cottura e unirli al sugo. Aggiungere i ravioli nella padella e mescolare un paio di volte. Servire subito e guarnire con parmigiano grattugiato. Per 6-8 persone.

Raccomandazione del vino: Considera il MacMurray Ranch Russian River Pinot Noir del 2008 o il 2007 DeLoach Vineyards Russian River Pinot Noir per i loro aromi di frutta rossa e nera concentrati e la mineralità adatta al cibo.

Coniglio brasato con senape di Claudine Boisset

'Anche da mia madre, questo piatto è fantastico anche con il Pinot Nero', dice Jean-Charles. 'Ha una salsa cremosa ma è ancora leggera e non troppo abbondante.'

Un coniglio di circa 2,5 libbre, * tagliato a pezzi
¼ di tazza di olio d'oliva
¼ di tazza di farina, o quanto basta per rivestire i pezzi
di coniglio
¾ tazza di senape di Digione
2-3 scalogni, tritati
Alloro
Timo
Rosmarino
Sale e pepe
Domaine de la Vougeraie Clos Blanc de
Vougeot (o Russian River
Chardonnay)
5 cucchiai di crème fraîche (gold
panna acida sostitutiva)
Prezzemolo tritato

* Disponibile tramite Devil's Gulch Ranch

In un forno olandese, preriscaldare l'olio d'oliva. Cospargere leggermente i pezzi di coniglio con la farina e poi con la senape.

Rosolare i pezzi nel forno olandese, pochi alla volta per essere sicuri che siano dorati in modo uniforme e non troppo affollati. Girare spesso in modo che non si brucino. Una volta che sono dorati, mettili tutti nel forno olandese e aggiungi lo scalogno tritato. Aggiungi le erbe (e sale e pepe se necessario). Aggiungi un po 'd'acqua in modo che non si bruci.

Cuocere, coperto, per circa 20 minuti poi controllare e capovolgere delicatamente i pezzi di coniglio. Aggiungete un po 'di vino bianco se lo desiderate, ma non così tanto che il coniglio diventi bianco e lavato. Cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti e rimuovere il coniglio su un piatto caldo per tenerlo al caldo. Aggiungere lentamente la panna al gocciolamento nel forno olandese, mescolando per creare una salsa. Mestolare la salsa sul coniglio poco prima di servire. Decorare con prezzemolo tritato. Per 6 persone.

Raccomandazione del vino: Delicato ma stratificato, questo piatto si abbina bene con Pinot Nero o vini più grandi come il Cabernet Sauvignon della Famiglia Gallo 2005 o il Cabernet Sauvignon Raymond Vineyards Generations 2005.

Gina e Jean-Charles’Nutella Crepes Flambé con E&J Brandy

Questo dolce dinamico unisce l'eredità francese di Jean-Charles con il brandy per il quale la famiglia Gallo è famosa e rappresenta il giusto finale per una festa vivace.

1 tazza e mezza più 2 cucchiai di farina 00 setacciata
¼ di cucchiaino di sale
3 uova, leggermente sbattute
2 tazze di latte
2 cucchiai di burro fuso
2 cucchiai di zucchero bianco semolato
1 cucchiaino di puro estratto di vaniglia
Nutella
½ tazza E&J Gallo Brandy

Sbatti la farina e il sale insieme in una grande ciotola. Fare una buca al centro, aggiungere le uova e sbattere per amalgamare. Aggiungere il latte lentamente, 1⁄4 di tazza alla volta, fino a quando non sarà ben amalgamato. Mescolare il burro, 2 cucchiai di zucchero e la vaniglia. La pastella sarà sottile. Mettete da parte e lasciate riposare per 30 minuti.

Metti una padella antiaderente a fuoco medio. Mescolare nella pastella, 1⁄4 di tazza alla volta, e mescolare fino a formare una frittella sottile. Cuocere per 1 o 2 minuti, quindi girare e ripetere sull'altro lato. A mano a mano che ogni crepe è cotta, aggiungere circa 1 cucchiaio di Nutella e utilizzando il dorso del cucchiaio, anche la Nutella su tutta la crepe, arrotolare a forma di tubo e adagiarla su un piatto da portata resistente al calore.

In un'altra piccola casseruola, scaldare E&J Gallo Brandy fino a formare piccole bolle attorno al bordo. (Non bollire o l'alcool bollirà e non si infiammerà). Accendi il liquore con un accendino a manico lungo o un fiammifero e versa E&J Gallo Brandy fiammeggiante sulle crepes al tavolo. Per 6-8 persone.

Tamales Bay Ostriche a metà guscio con salsa mignonette

2 scalogni medi, tritati finemente
¼ di tazza di aceto di vino bianco
2 cucchiaini di pepe macinato grossolanamente
½ tazza NV Louis Bouillot Grande
48 ostriche con guscio, ben raffreddate

Per fare la salsa mignonette: In una piccola ciotola, unire lo scalogno, l'aceto e il pepe. Lasciate riposare a temperatura ambiente per 2 ore per sposare i sapori. Poco prima di servire versare lo Champagne.

Per pulire le ostriche vive, usando una spazzola rigida, strofina accuratamente i gusci sotto l'acqua corrente fredda. Scolare i gusci, in posizione verticale con il guscio piatto sopra, su carta assorbente. È meglio aprire le ostriche subito prima che vengano mangiate, ma possono essere aperte fino a 30 minuti prima di servire.

Per servire, disporre ciascuna delle ostriche su un mezzo guscio su un piatto da portata. Servire con salsa mignonette. Per 8 porzioni.

Cosce di granchio Dungeness con burro, aglio e prezzemolo

Zampe di granchio Dungeness da 1 libbra, scongelate se necessario
¼ di tazza di burro
1 spicchio d'aglio, tritato
1 cucchiaino e mezzo di prezzemolo essiccato
1/8 cucchiaino di sale
¼ di cucchiaino di pepe nero macinato fresco

Taglia una fessura, nel senso della lunghezza, nel guscio di ogni pezzo di granchio. Sciogliere il burro in una padella larga a fuoco medio, quindi rosolare l'aglio nel burro fino a quando non diventa traslucido. Aggiungere il prezzemolo, il sale e il pepe. Continua a riscaldare la miscela fino a quando bolle. Aggiungere le cosce di granchio e mescolare per ricoprire lasciando cuocere a fuoco lento nella miscela di burro fino a completo riscaldamento, da 5 a 6 minuti. Per 6 persone.

Gamberi colossali selvatici e gamberetti alloro con salsa cocktail

½ tazza di salsa piccante
½ tazza di ketchup
1 limone
2 libbre di gamberi grandi con il guscio (circa 30)
3 cucchiai di rafano preparato
2 cucchiaini di succo di limone fresco
½ cucchiaino di salsa Worcestershire
¼ di cucchiaino di salsa piccante

Per fare la salsa cocktail: Unisci la salsa chili, il ketchup, il rafano, il succo di limone, il Worcestershire e la salsa piccante. Servire con i gamberi. Per 5 porzioni.

Per preparare i gamberi: Tagliare a metà il limone e aggiungerlo a una pentola capiente di acqua bollente salata. Aggiungere i gamberi e cuocere, scoperti, per soli 3 minuti, fino a quando i gamberetti non saranno appena cotti. Rimuovere con una schiumarola in una ciotola di acqua fredda. Quando i gamberetti sono abbastanza freddi da poter essere maneggiati, sbucciarli e privarli. Tenere freddo fino al momento di servire.

Frogs Legs di Jean-Charles Boisset

12 zampe di rana
2 spicchi d'aglio, tritati
1 cucchiaio di prezzemolo
½ panetto di burro
1 tazza Domaine de la Vougeraie Clos blanc de Vougeot (o Russian River Chardonnay)
Sale e pepe

Sciogliere il burro fino a far bollire. Aggiungere l'aglio e il pepe. Soffriggi le cosce di rana finché non iniziano a dorarsi. Aggiungere il vino, portare a ebollizione, quindi abbassare il fuoco e cuocere a fuoco lento coperto finché sono teneri, circa 10 minuti. Guarnire con il prezzemolo e servire in una pirofila calda. Per 6 porzioni.

Padre Louis Deschamps Escargot

6 scalogni, tritati finemente
½ tazza di burro, ammorbidito
4 cucchiai di prezzemolo tritato finemente
4 spicchi d'aglio tritati finemente
sale
2 (4 ½ oncia) possono grandi lumache
48 gusci di lumaca
2 bicchieri di vino bianco, diviso
Briciole di pane

Unire lo scalogno, il burro, il prezzemolo, l'aglio e il sale, quindi sigillare il guscio di lumaca con il composto di burro. Risciacquare le lumache. Mettere una piccola quantità di cipolle saltate e miscela di burro in ogni guscio di lumaca e aggiungere una lumaca. Riempi lo spazio rimanente con altra miscela di burro all'aglio. Mettere le conchiglie nella padella delle lumache. Aggiungere 1 cucchiaio di vino in ogni padella e cospargere leggermente i gusci con il pangrattato. Cuocere in forno preriscaldato a 400 ° F per 10 minuti.

Servire immediatamente con pane francese fresco (per assorbire il burro). Questa può essere preparata con diverse ore di anticipo, aggiungendo vino e pangrattato appena prima del riscaldamento. Coprite leggermente con pellicola per alimenti e mettete in frigorifero. Per 8 porzioni.

Ripieno di pane per la Turchia di nonna Aileen Gallo

Il pane deve essere acquistato due giorni prima della preparazione del ripieno e tre giorni prima del pasto festivo. Il ripieno va preparato il giorno prima.

5 pagnotte di pane francese extra aspro
4 o 5 teste di sedano, a seconda delle dimensioni, per ottenere 12 tazze
5 spicchi d'aglio
1½ libbre. burro
10 tazze di cipolle tritate
1 cucchiaino di condimento per pollame
3 cucchiaini di salvia
3 cucchiaini di timo
3 cucchiaini di pepe nero appena macinato
5 cucchiaini di sale
4½ tazze di prezzemolo tritato molto finemente

Tagliare (e non usare) la crosta inferiore o finale del pane. Taglia ogni pagnotta a fette non più spesse di ¼ di pollice. Impilate mentre affettate e poi tagliate le pile nel senso della lunghezza, girate e tagliate trasversalmente, in modo da ottenere cubetti di pane da ¼ di pollice. Il sedano va lavato e lasciato asciugare il giorno prima di preparare il condimento in quanto non si vuole acqua sul sedano. Mettere il sedano nel robot da cucina per affettare e poi cambiare la lama e tritarla finemente, filtrare e scartare il succo. Affettare le cipolle uguali e passarle al tritatutto, filtrare e scartare il succo.

In una padella grande, sciogliere il burro e cuocere lentamente gli spicchi d'aglio nel burro da 1 ½ libbra spegnendo e accendendo il fuoco al minimo per evitare che il burro bruci. Quando l'aglio è traslucido, rimuovere la padella. Aggiungete tutte le cipolle tritate e poi poco alla volta il sedano tritato asciutto. Dopo che questi sono traslucidi, aggiungi i condimenti combinati, cospargendo leggermente sulla verdura.

* Premere l'aglio soffritto attraverso la pressa per aglio fine. Mescolare bene con sedano e cipolla. Accendi il fuoco al minimo. Aggiungi il pane 2 o 3 manciate alla volta, mescolando delicatamente con lunghe forchette dalla lingua come faresti con l'insalata. Continuate fino a quando non avrete aggiunto tutto il pane e ricordatevi di saltarlo leggermente in modo che il condimento non risulti troppo pesante. (Man mano che il condimento si riposa durante la notte l'aroma esce più forte, quindi condisci con una mano leggera. Se la tua pentola non è abbastanza grande, puoi trasferire la cipolla e il sedano in una grande teglia posta sul fuoco più basso e quindi aggiungere il pane a manciate, ricordandosi di mescolare molto delicatamente.) Distribuire uniformemente 4 ½ tazze di prezzemolo tritato finemente e mescolare delicatamente. Riempi l'uccello molto leggermente senza imballare. Per 24 porzioni.