La Borgogna entra nel futuro
Più che in qualsiasi altra regione vinicola, i discorsi in Borgogna ruotano attorno al terroir, quello che i produttori di vino chiamano clima della regione o parcelle di vigneti. Quando si parla con i giovani vignaioli, specialmente quelli con piccoli domini, si sente la passione dietro le loro parole.
Poiché questi vignaioli lavorano le viti da soli, conoscono ogni piega del fianco della collina, ogni piccolo cambiamento nella terra che conferisce un carattere diverso al vino. Molti praticano la viticoltura biologica o biodinamica, rafforzando ulteriormente il legame con la terra.
Sebbene siano ossessionati dalle loro viti, questi viticoltori sono più aperti della generazione dei loro genitori. Mentre le persone anziane tendevano a tenere per sé i loro metodi e i loro vini, i loro figli si incontrano regolarmente per degustare i vini l'uno dell'altro. Viaggiano per il mondo, mettendo in mostra le loro merci. Alcuni addirittura producono vini al di fuori della Borgogna.
Questi sette vignerons incarnano quella prospettiva giovanile. Si concentrano sui loro vigneti, che - sono tutti d'accordo - determinano la qualità dei loro vini. Sono guidati dalla passione e dal desiderio di imparare. E cercano continuamente di migliorare la loro viticoltura e vinificazione.
I risultati sono vini che hanno frutta, equilibrio e un'eleganza profumata che rappresenta la Borgogna al suo meglio. Soprattutto, i vini danno piacere.
'Faccio vini che mi piacciono, che voglio bere', dice Alexandrine Roy di Domaine Marc Roy.
Se queste qualità sono andate perdute per un po 'nella ricerca del legno e del potere, vengono riscoperte da una nuova generazione.
Alexandrine Roy
Domaine Marc Roy, Gevrey-Chambertin
'Non produco vini, lavoro sulla coltivazione della frutta', dice questa dinamo di un vignaiolo, che scivola rapidamente nella cantina proprio sotto la casa della nonna. 'Ecco perché conosco così bene le mie viti.'
L'articolato inglese di Alexandrine deriva dal lavoro presso la Phelps Creek Winery in Oregon. Ogni anno produce per loro un vino, diverso dagli altri vini prodotti da quello specialista di Pinot Nero. Il suo approccio in Oregon riassume la Borgogna.
'Il mio vino è di stile classico con acidità - non troppo maturo - delicato ed equilibrato', dice. 'È tutta una questione di palato.'
Ha scioccato il team residente a Phelps Creek raccogliendo una settimana prima di loro, diraspando e utilizzando lieviti naturali.
'Agli americani piace il controllo', dice. 'Lo lascio alla natura.'
In tutti i suoi vini c'è una purezza ineffabile, la distillazione del frutto del Pinot Nero.
Il domaine possiede solo vigneti del villaggio a Gevrey-Chambertin, 10 acri in totale. Determinata a creare un vino che potesse provenire da un grand cru, ha sviluppato la Cuvée Alexandrine del domaine.
Fatto da piccoli frutti di bosco con un'elevata percentuale di buccia e succo, mostra concentrazione e peso extra.
Come molti dei suoi contemporanei, Alexandrine discute continuamente delle sue creazioni con altri produttori di vino.
'Diciamo, 'Il tuo vino è così buono, cosa hai fatto?' E thinsp', dice. 'È un ottimo scambio. I nostri genitori non l'hanno mai fatto. '
Vini
Bianchi (1)
Marsannay: The Champs Perdrix
Rossi (4)
Gevrey-Chambertin: Old Vines, Justice, Clos Prieur, Cuvée Alexandrine
Importatore: Michael Skurnik
David cross
David crossDomaine des Croix, Beaune
Ho incontrato David per la prima volta quando sono andato a trovarlo a Camille Giroud, il négociant di Beaune i cui azionisti includono Ann Colgin, di Colgin Cellars nella Napa Valley. È ancora il manager di Camille Giroud, mentre Domaine des Croix è quello che lui chiama il suo lavoro nel fine settimana.
Un fine settimana, un lavoro.
Ora possiede 16 acri di vigneti nella Côte de Beaune. David ne ha acquistati la maggior parte nel 2004, ma da allora ha comprato e venduto pacchi, dandogli 19 pacchi, producendo 10 vini diversi dall'annata 2011.
Vive nel negozio di Beaune, con la cantina sotto casa e il piccolo ufficio, la sua vita e il suo lavoro in perfetto equilibrio. Il Pinot Nero condivide un equilibrio simile.
'Pinot Noir è un atto di equilibrio', dice. “Voglio preservare questo equilibrio speciale. Oggi, la mia generazione cerca frutta, non estratto. '
Anche durante la fresca vendemmia 2011, ha raccolto presto per mantenere l'equilibrio.
'Ho deciso di non preoccuparmi se gli alcoli fossero un po 'bassi', dice.
I suoi vini incarnano la Borgogna di oggi. Sono di colore chiaro, molto aromatico e fruttato al primo assaggio, rivelando solo lentamente i loro tannini fermi.
L'impressione iniziale è deliziosa. Ma questa prelibatezza è ingannevole, poiché è probabile che il potenziale di invecchiamento dei vini sia considerevole.
Vini
Bianchi (1)
Aloxe-Corton: Corton Charlemagne Grand Cru
Rossi (9)
Rosso Borgogna
Aloxe-Corton: Les Boutières, Corton La Vigne con Saint Grand Cru, Corton Les Grèves Grand Cru
Beaune: villaggi, Cent Vignes Premier Cru, Les Grèves Premier Cru, Les Pertuisots Premier Cru, Bressandes Premier Cru
Importatore: Le Serbet Becky Wasserman Selection, più importatori
Francois Bertheau
Francois BertheauDomaine François Bertheau, Chambolle-Musigny
François afferma di non essere cambiato molto da quando ha rilevato il dominio da suo padre nel 2004. Ma sebbene sia un uomo di poche parole, a poco a poco ti rendi conto di quanto i vini Bertheau siano migliorati - e cambiati.
'Cerco frutta, non molto legno', dice François, un uomo di poche parole. 'I vini di Chambolle sono tutti di violette e frutti rossi.'
Come molti vignerons con aziende relativamente piccole, può quasi nominare ciascuna delle sue vigne. Quando ci siamo incontrati in cantina, aveva appena zappato tra loro a mano.
'Quando fa caldo, è un piacere', dice.
E quei vigneti sono in posti con nomi che fanno perdere le ginocchia a qualsiasi fan della Borgogna.
A parte qualche villaggio di Chambolle-Musigny, tutte le sue vigne sono nel Premier Cru Chambolle — Les Amoureuses e Les Charmes — o nel Bonnes Mares Grand Cru. Sono 15 acri d'oro.
I suoi vini esaltano l'essenza del Pinot, da sempre il vero carattere di Chambolle. Le cose si mantengono semplici in cantina, contando ogni anno sulla qualità del frutto. Con un'estrazione modesta e poco legno nuovo, i vini sono fruttati nella loro giovinezza, ma invecchiano con grazia.
Vini
Rossi (5)
Chambolle-Musigny: villaggi, Premier Cru, Les Charmes Premier Cru, Les Amoureuses Premier Cru, Bonnes-Mares Grand Cru
Importatore: Fruit of the Vines
Jean-Philippe Fichet
Jean-Philippe FichetDomaine Jean-Philippe Fichet, Meursault
Alla maggior parte dei Burgundi piace fare degustazioni nelle loro cantine. Non Jean-Philippe. Preferisce la sua cucina. È neutro, dice, nessun odore, e puoi sederti.
A 51 anni, Jean-Philippe è il più anziano di questo gruppo di coltivatori della Borgogna, ma condivide molti degli stessi atteggiamenti e convinzioni dei suoi colleghi più giovani. Si torna in vigna.
'Non dovresti fare nulla in cantina', dice, mentre assaggiamo la sua gamma di Meursaults meticolosamente realizzati. 'Sono quei piccoli dettagli nei vigneti che fanno il vino.'
Non usa prodotti chimici da 17 anni, dice, e la raccolta viene eseguita a mano. Con 20 acri a Meursault, Puligny-Montrachet, Auxey-Duresses e Monthelie, ha dozzine di piccoli pacchi.
'Il motivo per cui i miei genitori producevano vini grassi, pieni di sapori della fermentazione malolattica, era perché raccoglievano le uve ad alto rendimento non mature', dice Jean-Philippe. “Hanno dovuto mascherare l'acidità. Ora, con rese controllate e potature attente, posso produrre vini il più possibile fruttati e freschi. Amo i vini bianchi freschi. '
Ciò che conferisce ai suoi vini il loro carattere è la loro spina dorsale d'acciaio e la struttura minerale. Jean-Philippe può parlare solo di frutta, ma produce vini che creano l'essenziale legame borgognone tra la terra e il bicchiere.
Vini
Bianchi (10)
Borgogna Bianca, Vecchie Viti
Meursault: villaggio, Les Chevalières, Le Meix sotto il castello, Le Tesson, Les Gruyaches
Auxey-Duresses: villaggio
Monthelie: villaggio
Puligny-Montrachet: Les Referts Premier Cru
Rossi (3)
Rosso Borgogna
Auxey-Duresses
Monthelie Premier Cru
Importatore: The Rare Wine Co.
Louis-Michel Liger-Belair
Domaine du Comte Liger-Belair, Vosne-Romanée
Sono in piedi sotto il sole primaverile di fronte al castello di Vosne-Romanée dell'inizio del XIX secolo e guardo un'enorme gru.
'A cosa serve?' Chiedo. 'Un'altra cantina?'
'No', dice Louis-Michel con uno sguardo imbarazzato sul viso. 'È per una piscina.'
Il fattore piacere è importante per lui, anche se comporta un duro lavoro. Vuole che i suoi vini diano piacere, non durezza.
'Negli anni 2000, tanti Burgundi erano pesanti, tannici, duri', dice. 'Quando ho rilevato il domaine nel 2000, mio padre ha detto: 'Fai il vino che ti piace'. Ed è quello che sto facendo'.
Suo padre gli disse anche che se voleva lavorare la terra di famiglia, doveva studiare come ingegnere agricolo. Così ha fatto, riprendendo gradualmente i vigneti di famiglia che erano stati affittati per decenni.
Dal 2008, tutti i 21 acri di viti nelle sue 12 denominazioni sono stati coltivati in modo biodinamico.
'Ho assaggiato i vini dei vigneti biodinamici dei miei amici, ed erano così buoni', dice. “E io ero preoccupato per il suolo. Volevo allontanarmi dall'agricoltura industriale delle generazioni precedenti '.
I risultati sono sempre più impressionanti. C'è una definizione crescente - il famoso terroir della Borgogna che emerge - dai tannini decisi di Nuits-St.-Georges alla profondità e struttura di Vosne-Romanée - ma sempre piacevole.
'Se puoi bere solo un bicchiere, allora ho fallito', dice Louis-Michel. 'Voglio che tu possa finire la bottiglia.'
Vini
Bianchi (1)
Nuits-St.-Georges: Clos des Grandes Vignes
Rossi (11)
Nuits-St.-Georges: Les Lavières, Les Cras Premier Cru
Vosne-Romanée: Clos du Château, Les Chaumes Premier Cru, La Colombière, Les Petits Monts Premier Cru, Aux Reignots Premier Cru, Les Brulées Premier Cru, Les Suchots Premier Cru, La Romanée Grand Cru, Echézeaux Grand Cru
Importatore: Grand Cru Selection
Luc e Lise Pavelot
Luc e Lise PavelotDomaine Pavelot, Pernand-Vergelesses
Guida su per la collina a Pernand-Vergelesses e procedi lungo una stradina verso un lato della chiesa. Dall'altra parte della strada c'è una porta hobbit con un pannello modesto: Domaine Pavelot.
Entra e sei in un mondo dove il tempo si è fermato.
È un piccolo cortile con una vista da morire: una discesa a valle, con i vigneti di Corton-Charlemagne da un lato, i primi cru di Pernand-Vergelesses dall'altro. In lontananza, in una giornata limpida, ci sono le Alpi.
Il fratello e la sorella Luc e Lise Pavelot gestiscono il domaine di 23 acri. Anche se il loro cortile può essere antico, fanno parte della nuova generazione. Entrambi hanno studiato enologia a Beaune e hanno lavorato fuori dalla Borgogna: Luc presso Navarro Vineyards a Mendocino, Lise presso Domaine Didier Dagueneau nella Loira.
Quando subentrarono al padre Régis nel 1992, metà del raccolto veniva venduto ai négociants. Ora è il cinque percento.
Anche i fratelli Pavelot si sono mossi verso la viticoltura biologica. Luc, l'enologo, opera sul calendario lunare, un ritorno alle tradizioni di suo nonno e una pratica che sta riemergendo in Borgogna.
I vini sono magnifici e molto strutturati, con un carattere fresco che spesso si ritrova a Pernand-Vergelesses. Tutti hanno un carattere nervoso e teso che richiede l'invecchiamento.
'Non produciamo vini per la concorrenza', dice Luc. 'Li rendiamo diretti.'
Indicando il panorama, aggiunge: 'Creiamo un assaggio di questa vista'.
Vini
Bianchi (4)
Borgogna Aligoté
Aloxe-Corton: Corton-Charlemagne Grand Cru
Pernand-Vergelesses: villaggio, Sous Frétille Premier Cru
Rossi (7)
Aloxe-Corton: villaggio, Corton Grand Cru
Pernand-Vergelesses: village, Les Fichots Premier Cru, En Caradeux Premier Cru, Les Vergelesses Premier Cru, Ile de Vergelesses Premier Cru
Importazione: Jolivin
Nicolas Rossignol
Domaine Rossignol-Jeanniard, Volnay e Beaune
Quando arrivo alla cantina Nicolas condivide a Beaune con un altro coltivatore, Benjamin Leroux, è ancora sul suo trattore nella Côtes de Beaune. Dieci minuti dopo, il suo trattore entra nel cortile.
È in pieno vigore mentre sgorga dalle sue viti: ora gestisce e possiede 40 acri che compongono il Domaine Rossignol-Jeanniard.
'Faccio 30 vini, inclusi sette Volnay Premier cru', dice, versando un campione. “E ognuno è diverso, a soli 10 metri di distanza. Il Pinot Nero è così sensibile al suolo. '
Dal fruttato brillante al tannino deciso, ogni vino esprime un diverso tipo di terreno, con differenti proporzioni di argilla e calcare con differenti esposizioni.
'Volnay è un'appellativo con ottimismo, con così tanti giovani', dice Nicolas. “Gustiamo insieme, solo noi, perché siamo determinati a migliorare ogni anno. Per farlo, dobbiamo imparare dai nostri terreni.
'Mi piacciono i vini con energia', dice, versando vino dopo vino.
Degustando con Nicolas, osservi differenze che a volte sono minime, a volte considerevoli. È un ottimo modo per comprendere la complessità e il fascino della Borgogna.
Vini
Bianchi (1)
Borgogna Chardonnay
Rossi (30)
Bourgogne Pinot Noir, ereditiera
Aloxe-Corton: villaggio
Pernand-Vergelesses: villaggio, Les Fichots Premier Cru, Les Lavières Premier Cru
Savigny-lès-Beaune: villaggio, Les Fourneaux Premier Cru
Pommard: villaggio, Les Vignots, Petits Noizons
Volnay: villaggio 'vignes du haut', villaggio 'vignes du bas'
Beaune: Premier Cru invertito, Clos du Roy Premier Cru, Clos des Mouches Premier Cru
Volnay: Ronceret Premier Cru, Fremiets Pre & shymier Cru, Clos des Angles Premier Cru, Taillepieds Premier Cru, Santenots Premier Cru, Chevret Premier Cru, Cailleret Premier Cru
Pommard: Croix Noire Premier Cru, Chaponnières Premier Cru, Jarolières Premier Cru, Fremiers Premier Cru, Chanlins Premier Cru, Epenots Premier Cru, Argillières Premier Cru
Importatore: Le Serbet Becky Wasserman Selection, più importatori
