Mentre il vino sta diventando sempre più comune sul tavolo del brunch, è impossibile per molte persone pensare al brunch senza un cocktail. Come dice Andrew F. Smith, 'Aggiunge una piccola scintilla al pasto'. Queste tre bevande diurne sono accompagnamenti corroboranti per questa vivace colazione all'ora di pranzo.

Rosa francese
Un viaggio del 2007 al mercato degli agricoltori ha ispirato lo chef Mark Peel del Campanile di Los Angeles e un mixologist. Il topper per spumante introduce l'elemento champagne sempre presente del brunch in un modo nuovo e rinfrescante.

Per la rosa francese:
1 oncia di succo di pompelmo rosa spremuto fresco
½ oncia di sciroppo semplice
3 fragole intere (2 tritate finemente / 1 per guarnire)
1 ½ oncia di rum argento
Frangelico ½ oncia
Aperol da ¼ di oncia
4 trattini Bitter di Peychaud
Spumante (preferibilmente Szigeti Grüner Veltliner Sekt)

Per preparare il cocktail: Mettere tutti gli ingredienti (tranne lo spumante) nello shaker. Aggiungi il ghiaccio allo shaker. Agitare energicamente per 15 secondi interi.

Per servire: Filtrare in una coppetta da cocktail. Bagnare con lo spumante e lasciarlo bollire. Guarnire delicatamente con una fragola tagliata a fettine sottili o un rametto di menta (in modo che galleggi). Per 1 cocktail.

Brandy Milk Punch
Questo è uno dei cocktail classici di New Orleans, visto nei menu in città soprattutto per il brunch. Al Commander's Palace, funziona magnificamente con il Pain Perdu, come alternativa ricca e cremosa al vino.

Per il Brandy Milk Punch:
2 once di brandy
1 oncia di sciroppo semplice
½ cucchiaino di puro estratto di vaniglia
11 once di latte
Noce moscata grattugiata fresca, per guarnire

Per preparare il cocktail: unire tutti gli ingredienti in uno shaker pieno di ghiaccio. Agitare energicamente.

Per servire: Filtrare in un bicchiere rock colmo di ghiaccio. Guarnire con una leggera spolverata di noce moscata grattugiata fresca. Servire immediatamente. Per 1 cocktail.

Ramos House Bloody Mary con fagioli verdi sottaceto
La Ramos House non ha una licenza per gli alcolici, quindi lo chef John Q sostituisce abilmente il soju, la bevanda distillata coreana che ha un sapore molto simile alla vodka, la componente standard degli alcolici di Bloody Mary. Lo chef aggiunge un po 'di fantasia alla sua Mary infilzando l'artiglio di granchio con uno Scotch Egg (ricetta sotto). Come dice lo chef John della combinazione Mary / Egg: 'Insieme cancelleranno quasi tutti i postumi di una sbornia'.

Per il Bloody Mary:
1 litro Clamato
Soju, da gustare
1 cucchiaio di rafano preparato
2 cucchiaini di salsa piccante delicata
1 cucchiaio di pepe nero
1 cucchiaio di salsa Worcestershire
1 cucchiaio di succo di limone
La scorza di un limone, sbollentata
Spicchio l'aglio
¼ di tazza di olive verdi snocciolate, tritate
Sale qb

Per la guarnizione:
Fagiolini sottaceto (vedi sotto)
Peperoni tricolori, tagliati a dadini
Insalata di erbe (tutte le erbe morbide di stagione, incluso micro basilico, erba cipollina all'aglio, fiori di rosmarino)
Chela di granchio
Scotch Egg (vedi sotto)

Per i fagiolini in salamoia:
5 tazze e mezzo di aceto di vino di riso, non stagionato
½ cipolla piccola, affettata
¼ tazza di peperoncini rossi, schiacciati e essiccati
1/8 di tazza di semi di coriandolo
5 spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili
¾ tazza d'acqua
4 cucchiai di sale
1 oncia di pepe nero intero in grani
6 cucchiai di zucchero
2 libbre di fagiolini

Per le uova di quaglia scozzese:
10 uova di quaglia
½ libbra di salsiccia sfusa, cruda (approssimativa)
2 uova sbattute
Farina per dragaggio
Briciole di pane per il dragaggio

Per preparare il Bloody Mary: Metti tutti gli ingredienti, tranne il soju, in un frullatore o in un robot da cucina. Frullare fino a quando non si è amalgamato. Accantonare. Rende 1 litro in più.

Per preparare i fagiolini in salamoia: portare tutti gli ingredienti, tranne i fagioli, a bollore in una casseruola. Schiumare la schiuma dall'alto della salamoia. Lasciare in infusione per almeno 30 minuti, quindi filtrare. Sbollentare i fagioli in salamoia bollente, quindi raffreddare / raffreddare in acqua ghiacciata, quindi raffreddare su teglie in frigorifero. Trattenere la salamoia e raffreddare in un bagno di ghiaccio. Riportare i fagioli a raffreddare il liquido di decapaggio e conservare in barattoli di vetro. Metti in frigorifero fino a un mese. (I fagioli possono essere conservati più a lungo secondo i principi di inscatolamento standard.) Produce fagioli da 2 libbre.

Per preparare l'uovo scozzese: mettere le uova di quaglia in una pentola e portare a ebollizione per 1 minuto. Scolare l'acqua calda e coprire con ghiaccio per interrompere il processo di cottura. Quando è freddo, sbucciate i gusci dalle uova. Appiattisci la salsiccia in 10 pezzi. (I pezzi dovrebbero essere abbastanza grandi da racchiudere le uova, ma non troppo spessi.) Arrotolare le uova nella farina, quindi avvolgere le uova nella salsiccia schiacciata. Impanate le uova incartate arrotolandole nella farina, immergendole nelle uova sbattute crude e arrotolandole nel pangrattato. Friggere in olio a 350 gradi fino a quando la salsiccia è cotta (circa 4 minuti). Lascia raffreddare per servire. Fa 10 uova.

Per assemblare il cocktail: riempire un bicchiere alto con ghiaccio e aggiungere la quantità di soju desiderata. Riempi il resto del bicchiere con Bloody Mary Mix. Metti alcuni fagiolini sottaceto nel bicchiere. Lancia la chela di granchio con l'uovo scozzese e mettilo - l'uovo rivolto verso l'alto - nel bicchiere. Completare con insalata di erbe. Cospargere con peperoni tricolori tagliati a cubetti. Per 4-6 persone.