Il Cile è il settimo produttore di vino del pianeta. Eppure, fino a poco tempo fa, trovare un wine bar nella sua capitale che mettesse in mostra i primi versamenti di questa merce nostrana (o di qualsiasi bottiglia decente, del resto) era stranamente quasi impossibile.

Per fortuna Bocanáriz, che è stato aperto lo scorso anno dai produttori di vino Daniela Lorenzo e Katherine Hidalgo e dall'impresario del ristorante Jêrome Reynes, ha colmato ad arte questa evidente lacuna del vino. Con i suoi sommelier bilingue, 35 scelte al bicchiere e la sua cantina di oltre 300 bottiglie, Bocanáriz (che si traduce in 'bocca-naso') è rapidamente diventata la destinazione preminente di Santiago per sorseggiare i migliori vini cileni.

Il menu del cibo è abilmente raggruppato in nove categorie: iodato, leggero, cremoso, invecchiato, affumicato, agrodolce, speziato, in umido e dolce, aiutandoti a determinare cosa abbinare, ad esempio, a un Carmenère, un Sauvignon Blanc costiero o un Carignano .

'Sempre il vino è il protagonista del nostro teatrino', dice Lorenzo del suo bar accogliente e rilassato, situato nello storico Barrio Lastarria. 'Offriamo anche 10 diversi voli che consentono alle persone di provare un set di tre vini che mettono in risalto una regione, o una tendenza come la biodinamica, o le viti allevate a secco'.

Durante una recente visita, il nostro gruppo è svenuto per il Syrah Polkura Block G + I 2008 dell'enologo Sven Bruchfeld. Lo abbiamo abbinato a sanguinaccio, barbabietola in salamoia e chutney di mango dalla sezione 'agrodolce' del menu e brasato di manzo wagyu con scorza d'arancia e peperoni di Sichuan dalla voce 'in umido'. Celeste.

Se vai: assicurati di iniziare con un classico ceviche di corvina e un piccante Sauvignon Blanc. Successivamente, lavora con i sommelier esperti e inizia la tua avventura cilena.