Essendo cresciuto con il mac 'n' cheese, lo chef Adam Keough ha una naturale predilezione per questo riff per adulti sul classico dell'infanzia.

Keough spiega che questa semplice ricetta è una delle mie preferite da preparare in un giorno libero, specialmente dopo aver svolto turni di 14-15 ore al Absinthe Brasserie & Bar a San Francisco.

Mentre i finferli e le bietole conferiscono a questo piatto un fascino invernale, spesso crea nuove interpretazioni a seconda della generosità della stagione.

Mac 'n' Cheese al forno con bietole e finferli

Ricetta per gentile concessione di Adam Keough, executive chef di Absinthe Brasserie & Bar , San Francisco

5 cucchiai di burro
¼ di tazza di farina per tutti gli usi
3 tazze di latte
½ foglia di alloro
1 pizzico di noce moscata
1 pizzico di pepe di Caienna
1 pizzico di pepe nero
1 tazza di finferli
¼ di tazza di Grana Padano grattugiato
1 tazza di formaggio cheddar grattugiato
1 tazza di bietole sbollentate e tritate
3 tazze di maccheroni cotti
Briciole di pane, per spolverare

Preriscalda il forno a 350 ° F.

Sciogliere il burro in una casseruola media a fuoco basso. Aggiungere la farina per formare un roux e mescolare lentamente il latte.

Incorporare la foglia di alloro, la noce moscata, il pepe di Caienna, il pepe nero e i finferli. Portare la miscela a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 4-5 minuti.

Aggiungere i formaggi e mescolare finché non si saranno sciolti. Mescolare la bietola e versare il composto in una casseruola riempita con i maccheroni cotti. Cospargere il pangrattato e cuocere in forno preriscaldato per 5–7 minuti. Per 4-6 persone .

Abbinamento di vini

Ian Becker, direttore del vino presso Absinthe Brasserie & Bar, consiglia Cuvée Silex Noir 2009 di François Pinon da Vouvray nella Valle della Loira in Francia. 'Uno Chenin Blanc di Vouvray è un irresistibile equilibrio di voluttuosi aromi secchi e una forte spina dorsale di toni minerali e acidità', afferma. 'Il bouquet di caprifoglio e fiori bianchi offre un brillante rimorchiatore con i pungenti formaggi Grana Padano e Cheddar, mentre la mineralità e l'acidità puliscono il palato, preparandolo a qualcosa di più.'