Il cortile Bon Vivant
Il gentiluomo contadino
Brent Ridge e Josh Kilmer-Purcell
Stelle dello show televisivo I favolosi ragazzi Beekman, Sharon Springs, New York
Conosciuti per il loro reality show Cooking Channel (e per aver vinto The Amazing Race), Brent Ridge e Josh Kilmer-Purcell sono abitanti delle città diventati gentiluomini contadini che danno un volto sofisticato al movimento locavore. Il loro Beekman 1802 Heirloom Cookbook (Sterling Epicure, $ 25) è una canzone d'amore per il cibo locale e stagionale usando verdure cimelio, e la loro salsa di pomodoro Heirloom 'Mortgage Lifter', chiamata per la varietà di pomodoro con cui è fatto, aiuta a sostenere la piccola famiglia aziende agricole di proprietà. Josh e Brent allevano lama e capre insieme al loro indispensabile agricoltore residente, John Hall, oltre a gestire vari prodotti Beekman 1802, tra cui una linea per la cura della pelle, formaggio e miele.
Una brezza estiva è il peggior incubo di un tovagliolo pulito (e di germaphobe). Per proteggere le tue lenzuola con stile, avvita le vecchie maniglie dei cassetti nel tavolo da picnic in legno accanto a ogni posizione in modo che gli ospiti possano fissarle.
La scena
Josh e Brent stanno celebrando il Giorno dell'Indipendenza a Sharon Springs Town Square, che è stata danneggiata durante l'uragano Irene nel 2011. Questa primavera, loro ei loro vicini hanno contribuito a ripristinare lo storico parco. Quando si tratta di tavola, questi eleganti contadini lavorano l'angolo shabby chic come nessun altro. La chiave: la loro invidiabile collezione di gres e posate vintage mix and match selezionati da negozi di antiquariato e mercatini delle pulci in tutto il paese.
Il menu
Il menuSe hai piantato il tuo giardino abbastanza presto, tutti i lati di questo menu ricco di verdure possono provenire direttamente dal tuo giardino. Tutto tranne il Bar B Q Chicken può essere preparato con un giorno di anticipo per mantenere l'attenzione sul divertimento e sulla famiglia. Se danno da mangiare solo ad alcuni amici, Josh e Brent useranno i propri polli, ma per una grande folla si affidano a Black Willow Pond Farms a Cobleskill, New York.
Insalata di zuppa di mais
Bar B Q Pollo con sollevatore ipotecario
Salsa Bourbon
Zuppa di fagioli verdi
Scorza Di Anguria Sottaceto
Insalata di cetrioli e anguria
Clafouti all'amarena
Le bevande
A Josh e Brent piace sopportare le bevande tradizionali e usano sempre liquori e ingredienti artigianali. Il primo è il Beekman Boys Bourbon Slush, un gelido intruglio a base di Baby Bourbon di Hudson Whiskey, a base di mais 100% New York. Lo Sharon Springs Sling è una bevanda in stile mojito a base di menta, sciroppo semplice di zenzero fresco e Star Vodka. Star viene ora prodotto in Oregon utilizzando solo mais non OGM, ma una nuova distilleria è in costruzione a Sharon Springs e nella produzione verrà utilizzato mais di famiglia locale. Per aggiungere un po 'di stile cittadino, un buon gin tonic vecchio stile completa il menu del bar, utilizzando Brooklyn Gin e Q Tonic, un mixer senza fruttosio proveniente dal quartiere esterno più alla moda del paese.
Beekman Boys Bourbon Slush
& frac34 tazza di succo d'arancia
2 tazze e 12 tazze di succo di limone
2 tazze di tè scuro preparato
2 tazze di zucchero
2 tazze di Hudson Whisky Baby Bourbon
Mescolare tutti gli ingredienti e congelare per una notte in una caraffa o in una caraffa di vetro a bocca larga.
Togliere dal congelatore e lasciare scongelare per 5 e meno 10 minuti per renderlo facile da schiacciare nella granita con una forchetta dal manico lungo.
Versare / versare in bicchieri singoli bordati di zucchero. Completa questo trattamento ghiacciato con un rametto di menta e una fetta di limone o lime. Servire prima che si sciolga!
Il cuoco
Shawn Cirkiel
O wner e chef di al parco, oliva + giugno e il backspace ad Austin, in Texas
Lo chef Shawn Cirkiel ha studiato al Culinary Institute of America e ha cucinato in alcune delle migliori cucine d'America, ma le sue radici di ragazzo di campagna risplendono quando è il momento di organizzare una festa. Oltre al suo gastropub di Austin, in Texas, lato parco , Shawn è lo chef-proprietario di altri due straordinari Austin, il backspace, la sua pizza, e oliva e giugno , una destinazione familiare nel sud dell'Italia, che attinge alle radici del Bronx, New York, di suo padre. Shawn non si limita a pronunciare la parola sostenibile nei suoi menu: è uno chef fondatore e membro del consiglio di amministrazione del Farmers Market del Sustainable Food Center nel centro di Austin.
Il segreto della bistecca della gonna estiva di Shawn: marinare il manzo nella birra scura.
Le zanzare sono attratte dal caldo, quindi vestiti in modo fresco e brucia la citronella!
La temperatura ambiente non dovrebbe mai essere di 90 ° F. Non aver paura di raffreddare il tuo vino rosso in una calda giornata estiva.
La scena
Quando arriva il quarto, Shawn e sua moglie Bria caricano il loro camioncino Ford rosso del 1951 e si dirigono verso il ranch di un amico e la fattoria di noci pecan nella vicina San Saba. Hanno delle tovaglie delle nonne con cui gli piace coprire il tavolo da picnic, usano tovaglioli di stoffa e ammucchiano il cibo su antichi piatti blu e bianchi. Luglio è la stagione della lavanda in Texas, quindi vestono la tavola con rametti di lavanda in vecchie bottiglie e lasciano che i bambini aggiungano alcuni ramoscelli in modo che sentano che stanno aiutando. I bambini vagano anche tra gli alberi per raccogliere noci pecan, che Shawn arrostisce sul fuoco e poi serve come snack. Non importa quanto sia calda la giornata, la festa culmina sempre intorno al fuoco.
Il menu
Shawn lavora con John Lash dei distributori Farm to Table, che cura ogni ingrediente dagli abiti locali. In conclusione: se vuoi il miglior cibo locale, conosci i tuoi agricoltori.
Convict Hill Stout Bistecca di gonna imbevuta di birra
Pesca e basilico acqua dolce
Insalata di patate estiva
Pollo affumicato marinato con salsa guajillo
Patate dolci alla griglia e miele
Insalata di mais carbonizzato con feta e peperoni arrostiti
Insalata di melone e citronella
Cetriolo sottaceto dolce e insalata di cuscus
Pesche Texas Grigliate, Gelato Alla Radice Di Orso
Insalata di melone e citronella
2 tazze di melone melata, a palla
2 tazze di melone, a palla
2 tazze di mirtilli
14 tazze di zucchero di palma
2 gambi di citronella, schiacciati
1 cucchiaino di peperoncino thailandese, a fette
1 cucchiaino di zenzero, a fette
& frac14 tazza di foglie di basilico tailandese, pulite
& frac14 tazza di foglie di menta, pulite
Sale e pepe a piacere
Unisci tutti gli ingredienti e condisci a piacere. Lasciar marinare per almeno 2 ore prima di servire.
Le bevande
Questo è un affare casuale di Hill Country, quindi non cercare un secchio di vino d'argento. Il refrigeratore per la giornata è un gigantesco baule vintage della Coca-Cola, una borsa di seconda mano dello zio di Shawn. Bending Branch NV Tannat è la scelta per i bevitori rossi. Il ricco sapore di bacche e prugne con tocchi di tabacco e mesquite si abbina alla bistecca piccante alla griglia, al pollo affumicato e all'insalata di mais carbonizzato. Solaro Estate 2010 Arancia, un moscato d'arancia delle High Plains del Texas, ha sapori puliti, di frutta tropicale e agrumi che si abbinano perfettamente alle note agrodolci dell'insalata di melone e citronella e dell'insalata di cetrioli e couscous.
Il fornitore artigianale
Il fornitore artigianale Body Gildersleeve
Proprietario, Flying Fish Company, un pesce e un mercato a Portland, Oregon
Il baraccone del pesce di Lyf Gildersleeve, Flying Fish Company, è specializzato in frutti di mare sostenibili al 100%, carni locali nutrite con erba, uova fresche di fattoria e prodotti fatti in casa. Lyf e sua moglie Natalie trascorrono il 4 luglio nel cortile sul retro con i loro due bambini piccoli e un sacco di amici e vicini che si aggirano per godersi la relazione che dura tutto il giorno.
Vuoi capesante prive di sostanze chimiche? Pensavo così. Quindi acquista solo marchi confezionati a secco.
Dopo che la griglia si è riscaldata, spennellare le grate con olio d'oliva per pesci senza stick.
La scena
Infradito e pantaloncini sono gli abiti del giorno e tavoli e sedie sono sistemati in tutto il cortile tentacolare. Mentre gli adulti giocano a corn-hole, i bambini giocano a tag. I piatti e le posate di plastica sono vietati: tutto ciò che non può essere riciclato o compostato è sgradito a questa festa. La ceramica lanciata a mano e le assi di legno vengono utilizzate e la birra artigianale è la bevanda preferita.
Il menu
Il menuLyf ruba ricette alla griglia dalla sua amica Chef Erika Reagor, che gestisce il camion di cibo Thrive Pacific. Lyf porta quasi tutto da Flying Fish tranne le verdure, che lui e Natalie coltivano nel cortile. Le ostriche provengono da Nevor Shellfish e Taylor Shellfish, e anche Da Sauce è pedigree, proveniente da Sok Sab Bai, un carrello di cibo locale cambogiano.
Hamburger di alce Rosse Posse conditi con feta di capra locale e wasabi fresco
Torte Steelhead senza glutine dello chef Erika, salsa tartara, mais Sauvie Island grigliato, coriandolo e poblanos arrosto
Capesante banderuole dell'Alaska grigliate avvolte in pancetta di maiale affumicata in casa
Ostriche locali dell'Oregon e del Washington a metà Shel con salsa Da
Salmone Chinook dell'Oregon della plancia di cedro condito con salsa chimichurri
Oregon Rockfish Tacos con mela e cavolo cappuccio Napa Slaw
Lamponi e more selezionati freschi con gelato alla vaniglia
Le bevande
Portland è la capitale non ufficiale della birra degli Stati Uniti, con oltre 50 birrifici che operano entro i confini della città. Lyf offre ai suoi ospiti un mix di birre artigianali in piccoli lotti e alcune provenienti da operazioni più grandi. L'Oakshire Brewing's Overcast Espresso Stout, con ricchi sapori e note di caffè, è la sua scelta con gli hamburger di alce. I caratteri speziati ed erbacei di HUB (Hopworks Urban Brewery) Organic Lager si abbinano alle torte speziate di Steelhead. Capesante e pancetta, con il loro mix di sale marino e dolcezza, richiamano le note aspre e floreali del Serious Scrump Dry Cider di 2 Towns Ciderhouse. Le ostriche con salsa piccante hanno bisogno di qualcosa per spegnere il fuoco e 10 Barrel Brewing Company India Style Session Ale farà il trucco. La Radiant Summer Ale di Ninkasi Brewing Company ha un po 'di nocciola e alcune piacevoli note agrumate che si abbinano perfettamente con il salmone della plancia di cedro e il chimichurri carico di erbe.
Capesante di mare avvolte nella pancetta dello chef Erika
12 fette di pancetta naturale tagliata spessa
12 capesante
& frac12 cucchiaini di sale kosher
1 cucchiaino di paprika affumicata
Pepe nero appena macinato
2 cucchiai di burro non salato, in camera
temperatura
2 cucchiai di prezzemolo tritato
Preriscalda il forno a 350 ° F. Sulla teglia, cuocere la pancetta finché le strisce non saranno dorate sui bordi ma ancora flessibili. Questo dovrebbe richiedere 12 e meno 15 minuti. Sfornare e mettere da parte a raffreddare.
Immergere 12 spiedini di bambù da 6 pollici in acqua calda per 30 minuti. Preriscaldare la griglia a fuoco medio-alto e spennellare le griglie con olio.
Condire le capesante su tutti i lati con sale e paprika affumicata. Avvolgili con un pezzo di pancetta, fissandoli al centro con uno spiedino. Metti le capesante sulla griglia, girandole spesso per circa 5 e meno 7 minuti. Trasferire su un piatto da portata e cospargere di pepe nero appena macinato, a piacere. Guarnite ogni capesante con una noce di burro e un pizzico di prezzemolo. Servite subito. Per 6 persone.
L'enologo
Emily Hodson Pelton,
Veritas Vineyard & Winery, Afton, Virginia
Plinio il Vecchio ci ha dato il detto spesso: 'In vino veritas', o nel vino c'è verità. L'enologo Emily Hodson Pelton ei suoi genitori, Andrew e Patricia Hodson, credono che la verità sia nell'uva. Dopo essersi laureata alla Emory University in neuroscienze e biologia comportamentale, Emily ha aiutato la sua famiglia a creare Veritas, quindi ha cambiato marcia e ha conseguito un master in enologia presso Virginia Tech. Patricia cura le viti e l'obiettivo di Emily è la produzione di vini orientati al terroir, tra cui Sauvignon Blanc, Chardonnay, Viognier e miscele in stile Bordeaux.
La scena
Emily e la sua famiglia si sono distesi sotto i frassini della Veritas Farmhouse, il loro bed and breakfast del 1836 circa. L'impostazione del vigneto ai piedi delle Blue Ridge Mountains è perfetto per una giornata di intrattenimento all'aperto raffinato ma confortevole. I tavoli sono ricoperti di lenzuola fresche e un mix di porcellane di famiglia e pezzi acquisiti più di recente getta le basi per i piatti tradizionali della Virginia serviti in un elegante stile country. I bouquet misti aggiungono un tocco di colore a un palato contenuto di bianchi e rosa.
Il menu
Emily può dirti da dove provengono tutto il suo cibo e le sue ricette. Anche se ha un debole per il pollo fritto, è fedele alla tradizione della Virginia e agli uccelli alla griglia della fattoria biologica Timbercreek, usando una ricetta fornita dallo chef Will Richey di The Whisky Jar a Charlottesville. Il suo prosciutto e la salsiccia andouille provengono dal Rock Barn di Swoope, il chèvre proviene dalla Caromont Farms della sua amica Gail Hobbs Paige a Esmont e le verdure provengono da Planet Earth Diversified Produce a Standardsville. Emily utilizza Silver Queen Corn coltivato localmente e Jonathan Burroughs, Executive Chef di Veritas, crea un delizioso dessert a base di pesche della Saunders Family Farm.
Whisky Jar Barbeque Pollo
Prosciutto affumicato fresco The Rock Barn con glassa di sidro Bold Rock Hard
Insalata di patate e cetrioli
Mais Arrosto con Salsiccia Andouille Affumicata a Cubetti
Heirloom Tomato and Caromont Farms Chevre Short Stack
Anguria
Pesche Saunders Alla Griglia Con Sorbetto Alla Menta Viognier
Mais Arrosto Con Salsiccia Rock Barn Andouille
6 spighe di grano
1 & frac12 cucchiai di olio d'oliva
Salsiccia Andouille affumicata Rock Barn da 12 libbre, a dadini
Sale e pepe nero appena macinato, a piacere
Succo di & lime frac12
1 & frac12 lime, tagliate in sei spicchi
Preriscalda il forno a 400 ° F. Taglia i chicchi dalle pannocchie. Mescolare i chicchi di mais con olio d'oliva, salsiccia a dadini, sale e pepe. Distribuire uniformemente su una grande teglia da forno bordata e arrostire per 15 e meno 20 minuti, raschiando e rigirando i chicchi e la salsiccia una o due volte. Il mais dovrebbe essere tenero e leggermente caramellato.
Versare mais e salsiccia nella ciotola e aggiungere il succo di lime. Servire con spicchi di lime. Per 4 persone e meno 6.
Le bevande:
Emily condivide i suoi vini Veritas con i suoi ospiti. I sapori di frutti di bosco e pepe del Cabernet Franc 2012 di Veritas si abbinano perfettamente alle note dolci e speziate del pollo alla griglia. Consiglia una leggera deviazione con il prosciutto Rock Barn, abbinando Crimson Ridge Vat No 1 Hard Cider, che lavorerà con la dolcezza affumicata del prosciutto e la sua glassa di sidro duro. Il Rosé 2012 di Veritas, una miscela di Cabernet Franc e Merlot, ha aromi morbidi di ciliegia, con una morbida floralità che completerà l'equilibrio delle note dolci, luminose e cremose del pomodoro e della pila di chèvre. Con pesche grigliate e sorbetto alla menta Viognier, Emily abbina il Viognier 2012 di Veritas, le cui note di pesca e agrumi si accompagnano a questo dolce rinfrescante. E poiché nessuna festa estiva del sud è completa senza un mint julep, Emily fa il suo con John J. Bowman Bourbon Whisky di Fredericksburg.
