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L'attrice Debi Mazar sul cibo italiano

Se ami i piatti della tradizione toscana ma vuoi rendere le cose più piccanti, Debi Mazar ha la soluzione perfetta per te. L'attrice, che è apparsa su HBO Entourage e ora co-ospita Cooking Channel's Extra vergine con il marito italiano Gabriele Corcos, ha collaborato con Kaytlin Brakefield, chef de cuisine del ristorante di New York City L'Apicius e Beppe D'Andrea, leader della Toscana Slow Food movimento, per creare un menu composto da piatti classici e dalle loro controparti moderne. Abbiamo incontrato Mazar per parlare del progetto, oltre a ottenere una ricetta per il suo piatto italiano preferito, completa di abbinamento di vini.

Appassionato di vino: Come sei passata da attrice di Hollywood a star di Cooking Channel?

Debi Mazar: Mia madre mi ha avuto quando era molto giovane, quindi uscivo molto con mia nonna. Era una cuoca fantastica. Anni dopo mia madre ci trasferì nello stato di New York, dove mi insegnò a coltivare le mie verdure e iniziò a cucinare. Quando mi sono trasferito da solo, mi è sempre piaciuto intrattenere: ero famoso per le mie cene. Poi, quando ho incontrato Gabriele, sono stato presentato a tutta un'altra vita toscana che mi ha davvero cambiato il palato. Gabriele e io stavamo cucinando insieme e non pensavo che l'America avesse il controllo sulla differenza tra cibo italo-americano e toscano, quindi ho iniziato a filmarlo e a dirigerlo, e abbiamo aperto un blog chiamato Under the Tuscan Gun . Una volta lanciato YouTube, siamo stati in grado di diffonderlo nel mondo. Lo abbiamo fatto per otto anni, abbiamo ricevuto tonnellate di stampa, poi Bruce Seidel del nuovissimo Cooking Channel ha chiamato e ci ha chiesto se volevamo fare uno spettacolo simile al nostro blog. Per farla breve: è così che è iniziato il nostro spettacolo!

NOI: Quali erano i tuoi preconcetti sul cibo italiano che sono cambiati quando hai incontrato tuo marito?

DM: Cresciuto intorno a molti italiani americani a Brooklyn e nel Queens, ero abituato a una cucina italiana molto più pesante e più meridionale. Era tutto abbondanza, con più formaggio, più ingredienti, più tutto. Quando ho incontrato Gabriele, sono rimasto sbalordito. Preparava questi bei pasti, tutto era grigliato e molto leggero. Avrei una ricetta per uno stufato, e lui prenderebbe metà degli ingredienti e userebbe solo vino rosso e pepe e lo cucinerebbe con meno drammaticità. Era molto più pulito. Potresti assaggiare ogni verdura e la carne invece di camuffarla. Era molto più leggero. È molto importante perché nutro i miei figli con cibo toscano, e quando mangiamo cibo italo-americano, lo troviamo pesante.

NOI: Quali sono alcuni ingredienti italiani che devi avere nella tua cucina?

DM: Olio extravergine di oliva, sale, pepe, aceto balsamico, parmigiano, aglio, carote, sedano, cipolla, cime di rapa, pane fresco buono, pancetta, guanciale , prosciutto crudo, mortadella, olio al tartufo, miele, caffè Lavazza e qualche bottiglia di Chianti.

NOI: Qual è stato il tuo abbinamento vino-cibo preferito dal menu “Tuscany, Two Ways”?

DM: Il mio abbinamento preferito è stato il Chianti Classico 2008 del Ruffino Riserva Ducale Oro abbinato al bistecca Fiorentina e fagioli bianchi toscani. Adoro i fagioli pesanti e amidacei e la carne con un vino molto rotondo e corposo. Mi ricorda di essere a tavola nella nostra casa di Firenze. È un vino sexy e incarna chi sono.

Bistecca Fiorentina

Ricetta per gentile concessione dello chef Kaytlin Brakefield, L'Apicio, New York City

Bistecca di prima qualità da 2¼ libbre
Succo di mezzo limone
Olio d'oliva, quanto basta
Sale Maldon, quanto basta

Metti la bistecca sulla griglia calda e griglia per circa 10 minuti su ciascun lato. Togliete dalla griglia e lasciate riposare per 10 minuti.

Spremi il succo di limone su entrambi i lati della bistecca e condisci con sale e olio d'oliva, a piacere. Affetta la bistecca e servi. Per 2 persone.

Per: Mazar consiglia di servire questa classica bistecca toscana con Chianti Classico Ruffino Riserva Ducale Oro 2008. I suoi tannini rotondi, una buona acidità e sentori di pepe nero completano piacevolmente la carne.