Per gli investigatori dell'industria del vino, osservare e analizzare il comportamento dello stile di vita del vino in America era un tempo un esercizio più facile. Venti anni fa, i baby boomer hanno sempre preferito ambienti ambiziosi, alla ricerca di ristoranti con tovaglie bianche e Bordeaux a crescita riservata come il massimo del piacere del vino.

Ma oggi, il consumatore millenario in continua crescita sta letteralmente ribaltando la situazione sulle tendenze passate ed è più probabile che stacchi una bottiglia di Sauvignon Blanc neozelandese di buona qualità ma a buon prezzo in un ramen piuttosto che aspirare a scenari più nobili e più formali , eludendo scelte che sarebbero sembrate ovvie decenni prima.

Decodificare la nuova normalità è compito dell'organizzazione dei dati sulle tendenze del settore Consiglio del mercato del vino e La Nielsen Co. , che si è riunito a Miami Beach il 31 gennaio 2017, per presentare lo studio di quest'anno in collaborazione con Appassionato di vino Diciassettesima edizione dei Wine Star Awards , dove più di 500 luminari del settore si sono riuniti per il gala annuale in cravatta nera.

Parlando a una folla impegnata e curiosa di produttori, importatori e distributori di vino, i relatori John Gillespie (President, Wine Market Council) e Danny Brager (Vice President of Client Service, The Nielsen Co.) hanno intervistato due panel di dirigenti stellari di dirigenti cantine e aziende vinicole per fare luce e contesto sui dati raccolti su comportamenti e tendenze di acquisto nello spazio del vino nel 2016.

Cosa sta succedendo dentro e oltre il vetro? Ecco nove tendenze scoperte dalle ricerche di mercato e dai relatori.

Mangiare di più e spendere di più

I bevitori di vino ad alta frequenza sembrano sentirsi meglio con le loro finanze rispetto alla popolazione in generale, perché il 20% netto di loro pranza fuori più spesso. Il sondaggio ha anche mostrato che il 24% spende di più in vino quando lo fa.

La scoperta continua

Le categorie di vini in più rapida crescita non sono le scelte tradizionali come Chardonnay e Cabernet Sauvignon. A scalare le classifiche ci sono le miscele rosse del Prosecco (un tesoro da diversi anni in corsa) dal Sauvignon Blanc della Nuova Zelanda della California e anche il rosé francese, ha riferito Nielsen.

La spesa per il vino è in aumento e le vendite di liquori iniziano a salire

I consumatori hanno speso il 4,4% in più per il vino nei negozi nel 2016 e il 4,7% in più per gli alcolici, ma stanno tagliando gli acquisti di birra, ha affermato Brager. Tuttavia, la ricerca suggerisce che gli alcolici e gli amanti della birra non si tirano indietro dal vino. Ad esempio, il 57% dei bevitori di birra artigianale ha dichiarato di bere la stessa quantità di vino dell'anno precedente e il 20% ha dichiarato di stappare ancora più vino di prima.

I marchi famosi hanno mantenuto i prezzi

Mentre i consumatori si scambiano per vini a prezzi più alti, si sono concentrati sugli aumenti dei prezzi per i loro marchi preferiti e gli operatori di marketing del vino lo hanno notato. Pochi marchi di vino individuali hanno aumentato significativamente i loro prezzi negli ultimi anni, riconoscendo, ha detto Nabedian, che è più facile per un'azienda vinicola introdurre un nuovo prodotto a un prezzo più alto che armeggiare con marchi familiari.

By-the-glass è il numero uno

Il fattore numero uno che spinge un commensale a ordinare il vino è quando il vino è disponibile al bicchiere, ha mostrato il sondaggio. Il numero due era se il vino si accompagnava al cibo ordinato dal commensale. La cattiva notizia, almeno per gli scrittori di vino e i proprietari di ristoranti, era che i due fattori meno importanti su nove nel sondaggio erano i punteggi più alti da un critico e promozioni speciali di ristoranti.

Il cibo italiano stimola l'appetito del vino

Quando si tratta di ristoranti, gli acquisti di vino sono diminuiti leggermente nell'ultimo anno. Ma i bevitori di vino collegavano vino e cibo più frequentemente nei ristoranti italiani. L'indagine del Wine Market Council ha mostrato che il 64% dei bevitori di vino ad alta frequenza è molto propenso a ordinare vino con cucina italiana e il 56% ha detto lo stesso delle steakhouse. I ristoranti giapponesi o di sushi sono risultati più bassi.

I tappi a vite non fanno paura

Diversi membri del panel hanno convenuto che le chiusure twist-off non stanno scoraggiando le persone dal loro vino. Il Master Sommelier Jason Smith di MGM Resorts International ha detto che il suo team di 50 sommelier è felice di svitarli e versarli. Altri partecipanti hanno affermato che quando si tratta di servire al bicchiere o banchetti, i tappi a vite sono perfetti.

I gusti preferiti sono yin e yang in natura

I consumatori oggi cercano sempre più profili di gusto polarizzanti. Secondo il panelist e Senior Vice President e General Manager di E&J Gallo Roger Nabedian, le scelte migliori sono i bianchi freschi e rinfrescanti, i rossi e le bollicine (che sono più adatti al cibo) o i rossi morbidi e corposi (da qui i trucchi di miscela rossa), con meno stili intermedi.

Le lattine sono una cosa, ma dureranno?

Le persone acquistano vino in lattina a un ritmo molto più veloce rispetto a un anno fa, apparentemente per occasioni diverse da quelle in cui acquistano vino in bottiglia. Le lattine sono benvenute in occasione di eventi sportivi, spiagge e parchi dove le bottiglie non sono consentite, ma non tutti i vini hanno un buon sapore quando vengono prodotti in alluminio, ha affermato Curtis Mann, direttore del vino al dettaglio della catena di supermercati Raley's della West Coast. Neanche i membri del settore vinicolo sono sicuri di essere qui per restare.