Quanto puoi davvero imparare in un corso intensivo di fine settimana in cucina e acquisti al mercato? Molto, quando lo chef del Café de la Paix Laurent Delarbre è la tua guida.

1. Come fai a sapere di aver trovato del buon caviale? I chicchi di roba buona non si attaccano quando vengono mescolati con un cucchiaio.

2. I meloni più dolci al mercato hanno un grande peduncolo (il punto in cui veniva nutrito dalla pianta).

3. Le lenticchie secche si cuociono meglio in acqua minerale a pH neutro, come Volvic.

4. Per mantenere una sogliola intera in un unico pezzo durante la cottura, impilare le fette di patate orizzontalmente sopra e sotto la coda per fissarle in posizione. Le patate sono degli ottimi spicchi, poiché sono poco costose e non si disgregano per il caldo.

5. Per un uovo sodo perfettamente circolare, inserire un ago nell'estremità rotonda del guscio per perforare la sacca d'aria.

6. Non acquistare prodotti dall'aspetto perfetto: questa è una pratica che, secondo lo chef, è un errore americano comune. I prodotti coltivati ​​senza pesticidi non sono mai perfetti.

7. Il foie gras fresco dovrebbe essere sia flessibile che compatto: un dito infilato in un lobo produrrà un'impronta temporanea, quindi tornerà al suo posto.

8. Al momento dell'acquisto del pane cercare: una pagnotta croccante, non morbida, al tatto un centro leggero a nido d'ape e un aroma caratteristico.

Il pacchetto gourmet 'insider's' di InterContinental Paris Le Grand include una visita alle 3:30 a Rungis, il vasto mercato alimentare all'ingrosso di Parigi aperto solo ai professionisti, un pranzo di cucina al volo con vini scelti dal consulente Eric Verdier due notti con colazione in un cena “menu dégustation” in camera deluxe al Café de la Paix, vino compreso. Sei classi programmate nel 2006-07, limite di 10 persone per classe. Tariffe per due: Euro 3.790-4.030. Tel: + 33 1 4007 3234.

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