Le birre alla frutta sono spesso polarizzanti: le persone le amano o le odiano. Per fortuna, c'è stata così tanta sperimentazione, da diversi stili di birra base agli additivi di frutta vera e alle diverse tecniche di invecchiamento. Le selezioni di oggi offrono qualcosa per la maggior parte dei palati, con una gamma che va dal fruttato sfumato al fruttato in faccia e praticamente tutto il resto.

Come stile generale, le birre alla frutta sono definite in modo approssimativo. Si può sostenere, tuttavia, che molti dei migliori esempi sono quelli realizzati da una base di birra acida, offrendo equilibrio e vivacità a quello che potrebbe essere un sapore di frutta altrimenti eccessivamente dolce o stucchevole.

Alcune delle migliori birre alla frutta provengono dal Belgio, dove le lambic tradizionali la fanno da padrone. Fermentate spontaneamente e miscelate con frutta fresca durante la fermentazione secondaria, queste sono alcune birre a base di frutta che esibiscono il meglio dell'ingrediente insieme ai sapori aspri di lievito selvatico. Sono anche piuttosto a basso contenuto di alcol, il che significa che puoi goderti di più senza gravi effetti collaterali.

Sebbene i fermenti selvatici siano notoriamente radicati nella tradizione birraria belga, i birrai americani hanno creato uno stile tutto loro: le ale selvatiche americane. Lieviti o batteri “selvaggi”, come Brettanomyces, Saccharomyces, Pediococcus e Lacto-bacillus, vengono introdotti nei fermenti, lasciando un'impronta netta sulla birra. Spesso si tratta di note aspre e di caratteristiche da cortile, cerotto, animali o terrose.

Molti birrai aggiungono anche frutta - o come si vede da alcune delle selezioni recensite questo mese, uva da vino tradizionale - a queste birre. Queste aggiunte aumentano le caratteristiche acide e vinose che spesso esibiscono queste birre.

Anche radicato nella tradizione europea, Affamato —Una birra di frumento acida in stile tedesco prodotta con sale e spezie — ha catturato l'attenzione dei birrai americani come uno stile di birra rinfrescante, divertente e giocoso aperto all'interpretazione, oltre a varie aggiunte di frutta. Alcune di queste offerte calde sono incluse anche di seguito.

5 nuovi ibridi birra-vino

Lindemans Oude Kriek Cuvée René Grand Cru (Fruit Lambic Brewery Lindemans, Belgio) $ 13/750 ml, 96 punti . Questa selezione è nuova per il mercato statunitense, ma secondo il sito Web del birrificio, è la birra che sono più orgogliosi di creare. Questo è magistralmente realizzato e perfettamente bilanciato. Le ciliegie intere vengono aggiunte alla base lambic all'interno di foudres di rovere, quindi fermentate per sei mesi prima dell'imbottigliamento, ottenendo un carattere di ciliegia complesso, stratificato, essiccato e speziato. Succo di ciliegia, ripieno di torta, spezie da forno, petali di rosa, aia e danza della quercia chiara al naso e alla bocca. Non è pastorizzato, non è zuccherato come molte altre lambic alla frutta del birrificio e refermentato in bottiglia, conferendo a questo un carattere asciutto, piacevolmente funky che indugia a lungo sul finale. Merchant du Vin. Selezione della cantina.

Odell Brewing Co. Piña Agria Sour Pineapple (American Wild Ale Odell Brewing Co., CO) $ 17/750 ml, 92 punti . Questo è il tipo di birra che ti fa chiedere perché più persone non hanno mai usato l'ananas nei loro sour prima d'ora. Certo, Odell non è il primo, ma questa è una deliziosa e armoniosa bevanda che sposa il carattere intensamente selvaggio e funky di una wild ale americana con il sapore dolce ma aspro dell'ananas maturo, e con un effetto meraviglioso. L'ananas è davanti e al centro al naso e al palato, mentre le note di supporto, ma piacevoli, di mango acerbo, melone e agrumi completano l'esperienza. La media carbonatazione e l'acidità decisa rendono il palato vivace e rinfrescante, finale aspro e succoso, con sentori di aia, fieno e pepe bianco.

Avery Brewing Spontanea Barrel-Aged Wild Ale (American Wild Ale Avery BrewingCo., CO) $ NA / 12 oz, 91 punti . Numero 24 nella serie invecchiata in botte del birrificio, questa birra selvaggia è prodotta con mosto di Cabernet Sauvignon proveniente dalla Boulder's Bookcliff Winery. La birra ha subito una fermentazione spontanea al 100% dopo che l'uva è stata messa in una vasca con l'orzo maltato per sette giorni, quindi è stata trasferita in botti di rovere neutro e invecchiata per un anno. La birra che ne risulta è sorprendentemente pulita e vinosa, con una struttura tannica palpabile e un carattere terroso. Al naso e al palato si manifestano elementi tipici del Cabernet Sauvignon, con toni decisi di mora, prugna, liquirizia e spezie tostate che si mescolano armoniosamente. Rovere pepato, tannini asciutti e un accento coriaceo si dispiegano sul finale in evoluzione. Una bottiglia complessa e unica da assaporare. 123 casi prodotti.

Victory Kirsch Gose (Gose Victory Brewing Co., PA) $ 9/12 oz 4 pack, 91 punti . Una birra vivace, brillante ed estremamente effervescente, dimentica una ciotola di ciliegie e cerca invece questo storditore fruttato. Si versa di un colore rosso chiaro chiaro, con un barlume di testa che si dissolve rapidamente. I profumi e i sapori sono freschi e fruttati, con la ciliegia rossa appena matura che fa da apripista mentre i sentori di agrumi e di aia danzano in sottofondo. La carbonatazione è alta e il palato vivace, con acidità corsa e un pizzico di salinità che tiene sul finale.

Avery Brewing Einzigartig Wild Ale invecchiato in botte ( American Wild Ale Avery Brewing Co., CO) $ NA / 12 oz, 90 punti . Numero 25 nella serie invecchiata in botte del birrificio, questa birra selvaggia è prodotta con mosto di Riesling della Boulder's Bookcliff Winery, quindi invecchiata un anno in botti neutre di Cabernet Sauvignon. Il risultato è un ibrido birra-vino di grande successo e ben bilanciato, che offre un bouquet vinoso di frutta tropicale, uva passa dorata, limone e lievito selvatico funky. La sensazione in bocca è aspra e acida, con un sottile calore e rotondità ai sapori di frutta tropicale matura, anche se non quanto l'alcol suggerisce. Sentori di spezie dolci e rovere baciano il finale persistente. 159 casi prodotti.

Odell Brewing Co. Brombeere Blackberry Gose (Gose Odell Brewing Co., CO) $ 12/12 oz 4 pack, 90 punti . Questa selezione rinfrescante e appetitosa versa un colore rosso velato, con aromi iniziali di mora confusa, fleur du sel, grano tenero e pesca acerba. Quelle note continuano fino al palato succoso, con un palato vivace, una carbonatazione medio-alta e una salinità superba che indugia a lungo sul finale aromatizzato ai frutti di bosco.

Anderson Valley Brewing Company Highway 128 Session Series Blood Orange Gose (Gose Anderson Valley Brewing Company, CA) $ 11/12 oz 6 pack, 89 punti . Una selezione aspra, succosa e immensamente rinfrescante, che offre sottili profumi di arancia, limone e spruzzi di mare. Al palato offre più intensità del naso, con toni aspri, un po 'aspri di agrumi aspri e lievito selvatico, per finire amaro, secco e salato. La carbonatazione è elevata e la sensazione in bocca leggera e pungente. Essendo in scatola, questa è una scelta perfetta per le giornate in spiaggia o altre gite nella stagione calda, e si abbina bene con pollo alla griglia o salmone di cedro.