Champagne's cugino di campagna, il versatile pét-nat sta guadagnando terreno tra i produttori di vino e i bevitori americani per il suo metodo naturale e la sua atmosfera giocosa e priva di pretese. È un sipper fatto per i forzieri del ghiaccio e le coperte nel parco, incoraggiandoti a toglierti le scarpe e sgranocchiare salumi e formaggio di fattoria (qualsiasi cibo, davvero). Gira una ruota e soffia un desiderio su un soffio di tarassaco: è l'estate spensierata della tua giovinezza, imbottigliata.

Cos'è

Abbreviazione di pétillant naturel (a k a metodo ancestrale ), il pét-nat è uno stile frizzante del Vecchio Mondo leggermente effervescente che va da secco a leggermente dolce e ha un basso contenuto di alcol, che lo rende ottimo per l'estate. È quasi scomparso con l'avvento della moderna vinificazione commerciale, tranne che negli angoli rurali dell'Europa. La recente rinascita di Pét-Nat ha avuto origine da viticoltori naturali francesi che hanno abbracciato il suo ethos 'niente aggiunto, niente portato via'.

Mentre la maggior parte dice 'pétillant natural' sull'etichetta, un tappo a corona, non un tappo di sughero, è spesso un omaggio a morte che hai in mano un pét-nat dal raccolto in crescita dei produttori americani. Pét-nat si è guadagnato l'appellativo di 'vino dell'enologo' perché viene sorseggiato entro un anno dalla produzione e può essere la prima vera indicazione della qualità di un'annata.

Il tuo primer Pet-Nat

Champagne contro Pét-Nat

Prodotto da qualsiasi varietà di uva, il pét-nat fermenta una volta in bottiglia. È spesso torbido grazie al lievito naturale. Il vino viene generalmente rilasciato molto giovane, vantando grandi note di frutta. In confronto, lo Champagne ha regole rigide sulle varietà che possono essere utilizzate e fermenta due volte: una volta per il vino base e un'altra per produrre le bollicine. Il lievito deve essere rimosso (quindi è chiaro) e il vino richiede l'invecchiamento.

Perché l'America lo ama

Un tempo dominio dei francesi, il pét-nat è di tendenza in tutto il mondo, specialmente negli Stati Uniti, dove le sue radici rustiche fanno appello alla nostra storia d'amore con i piatti dalla fattoria alla tavola. Liberi dalle regole di produzione dello Champagne, gli americani hanno imparato a imbottigliare il vino con zuccheri non fermentati controllando il tempismo: tappare il succo troppo presto rischiava di esplodere, troppo tardi poteva far perdere la brillantezza al vino.

Ora il bug del fizz si è diffuso da località prevedibili come California e Oregon a perdenti Maine e Vermont, dove i produttori stanno producendo ibridi franco-americani resistenti. Nonostante la sua crescita, i produttori di pét-nat rimangono abiti da boutique che trovano gioia nelle imperfezioni intrinseche di una bevanda fermentata con un intervento umano limitato. Pét-nat non sarà mai sfornato su una linea di fabbrica, con una ricetta che mira alla coerenza guidata dal consumatore anno dopo anno. Il suo scopo? Fornire un'espressione piacevole e stravagante di un tempo e di un luogo.

Cinque da provare

Salinia Wine Co. Twenty Five Reasons ( Mendocino )
Birichino Pétulant Naturel Malvasia Bianca ( Monterey )
Cruse Wine Co. Valdiguié ( Petaluma )
Cuvée di giglio di asino e capra ( Anderson Valley )
La Garagista Ci Confonde White ( Vermont )