Quando si tratta di aromatizzare la birra, sembra che il luppolo e i cereali ricevano tutto l'amore. Il lievito ottiene meno, e questo non è giusto.

Il lievito è il cuore pulsante della birra. Questi funghi affamati convertono gli zuccheri derivati ​​dai cereali in anidride carbonica e alcol: un duro lavoro caratterizzato da sottoprodotti profumati. Il lievito può fornire più di 600 composti aromatici e aromatici alla birra (sebbene la maggior parte si annidi a livelli inferiori al rilevamento olfattivo). Sono sia positivi che negativi e includono chiodi di garofano, mele, banane, zolfo, burro e altro ancora.

Non esistono due ceppi identici e i lieviti di birra si dividono in due grandi famiglie. I lieviti Ale favoriscono le temperature più calde, fornendo una verve fruttata a stili come stout, barley wine e IPA. I lieviti lager che lavorano più lentamente (lagern significa 'riposare' in tedesco) assaporano climi più freschi per creare stili come Pilsner vivaci, doppelbock caldi e frantoi da spiaggia messicani. Entrambi i lieviti smettono di mangiare gli zuccheri quando sono pieni. Non stressarli (temperatura ideale, ossigeno sufficiente) e replicheranno i sapori in modo coerente.

Poi c'è la pecora nera: Brettanomyces. Questo lievito indisciplinato (leggi: selvaggio) festeggia finché l'armadio è nudo, asciugando la birra e prestando note funky e mutevoli di terra, cortile e fieno, a volte aggiungendo frutta tropicale e acidità.

Con così tanti lieviti commerciali, perché i birrai si rivolgono sempre più a varietà selvatiche, fermentano spontaneamente la birra o cacciano funghi distinti? Nel mercato competitivo di oggi, ceppi di lievito unici spesso producono aromi e sapori interessanti, complessi e diversi che possono far risaltare una birra e fornire un'esperienza di consumo indimenticabile. Dai classici alle curiosità moderne, queste cinque birre ti aiuteranno a uscire.

Westmalle Triple

Prodotta da monaci belgi, questa birra ha un fascino facile da bere che contraddice il suo grado alcolico del 9,5%. Un mix paradisiaco di pepe spezzato, chiodi di garofano, pere mature e mele, questa tripla mette in mostra i tratti distintivi dei suoi ceppi di lievito belgi.

Turn Low Brewing Co. Relic ALE

Questo birrificio di Pittsburgh fermenta i suoi idiosincratici elisir di influenza europea con lievito raccolto localmente. Hazy Gold Relic, realizzato con microbi isolati da un armadio del XVII secolo, è un funky mélange di agrumi e terra.

Weihenstephaner Hefe Weissbier

Il grano conferisce a questa birra tedesca liscia ed elegante la sua schiuma brillante e il suo colore sfumato. Il suo distinto lievito lager - non spezie o frutta - fornisce il tipico aroma di chiodi di garofano e appetitoso sapore di banana.

Allagash Brewing Company Coolship Resurgam

Fermentato spontaneamente con microflora del Maine, Coolship Resurgam è una fusione di birre, ciascuna invecchiata in rovere francese da uno a tre anni. È brillante con note di limone ed è piacevolmente acidulo, con un finale secco e tannico.

Logsdon Farmhouse Ales Season Bretta

Una stagione dell'Oregon che viene fermentata per la prima volta con quattro ceppi di lievito, tessendo un arazzo di agrumi, frutta tropicale e pepe. La successiva aggiunta di lievito Brettanomyces selvaggio conferisce funk di base.