La stagione calcistica è sinonimo di (eccessivo) sorseggiare e fare spuntini. E non stiamo parlando di assaggiare patatine e salse non inventate, né ti stiamo suggerendo di passare ore in cucina ad affrontare piatti elaborati per la tua stravaganza tailgating. Ecco perché abbiamo raccolto questi bocconcini piacevoli da Justin Warner, chef / proprietario di Do or Dine a Brooklyn, New York, e vincitore di La prossima star della rete alimentare . Le sue creazioni per il giorno della partita richiedono poca preparazione anticipata e possono essere facilmente servite in un parcheggio o nel tuo salotto pieno di gente.

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Broccoli e Wonton al formaggio 'Cheese-y'

Per gentile concessione di Justin Warner, chef / proprietario di Do or Dine, Brooklyn, NY

'Usa contenitori da asporto in alluminio gettandoli direttamente sulla griglia come contenitori perfetti per riscaldare i tuoi wonton', afferma Warner. 'Scaldali abbastanza a lungo da far sciogliere il ripieno di formaggio dei wonton.'

6 once di cimette di broccoli freschi, tritati piccoli
4 once di formaggio di capra, ammorbidito
2 once di crema di formaggio, ammorbidito
1 cucchiaio di scalogno, tritato
2 cucchiaini di prezzemolo tritato
¼ di cucchiaino di sale kosher
25-30 fagottini quadrati
1 albume d'uovo
3 cucchiai Robert Mondavi Private Selection Sauvignon Blanc
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaino di zucchero semolato
3 tazze di olio di canola, o più se necessario

Inumidisci della carta assorbente e avvolgi le cimette di broccoli. Forno a microonde per 2 minuti, quindi aggiungere le cimette in una terrina con i formaggi, lo scalogno, il prezzemolo e il sale kosher. Usando un cucchiaio di legno, mescola fino a quando non è completamente combinato.

Quindi, posiziona cucchiaini colmi della miscela al centro di ogni involucro di wonton. Piega il wonton in un triangolo, quindi piega gli angoli inferiori verso l'alto per formare una corona. Ripeti con gli involucri aggiuntivi di wonton. Spennellate un po 'di albume sui bordi di ogni involucro e poi metteteli in frigorifero.

In una casseruola a fuoco medio, aggiungere la salsa di soia e il Sauvignon Blanc e portare a ebollizione. Toglietelo dal fuoco e incorporate lo zucchero. Metti la salsa in frigorifero finché non sei pronto per usarla.

Aggiungi 2 pollici di olio in una casseruola profonda a una temperatura di 350 ° F. Lavorando in piccoli lotti di 3 o 4, aggiungi i wonton. Friggere fino a quando non saranno dorate, mantenendo una temperatura di 350 ° F. Rimuovere i wonton fritti e lasciarli raffreddare su un piatto rivestito con carta assorbente. Condire i wonton con la salsa e servire. Produce 25-30 wonton.

Per : La pungente acidità del Sauvignon Blanc Selezione Regionale 2012 di Nobilo taglierà la ricchezza del formaggio fuso e dei wonton fritti.

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Sriracha Butter Wings

Per gentile concessione di Justin Warner, chef / proprietario di Do or Dine, Brooklyn, NY

'Non aver paura di usare una griglia come se fosse un gigantesco fornello a gas nella tua cucina', afferma Warner. 'Puoi usare pentole e padelle direttamente sulla griglia per riscaldare salse e contorni.' Poiché il pollo in questa ricetta è parzialmente cotto in anticipo, queste ali si uniscono rapidamente e facilmente nel giorno della partita.

24 ali di pollo, tagliate a spicchi e rimosse le punte
½ libbra di burro salato
½ tazza di salsa Sriracha
1 cucchiaio di succo di limone

Per cuocere in anticipo le ali in parte, mettere un cestello per la cottura a vapore sull'acqua bollente e cuocere al vapore le ali per quindici minuti. Lasciarli raffreddare, quindi avvolgerli e conservarli in frigorifero.

In una piccola casseruola, unire il burro, la Sriracha e il succo di limone. Cuocere il composto a fuoco lento fino a quando non sarà sciolto e di consistenza uniforme. Lascia raffreddare la salsa, quindi avvolgila e mettila in frigorifero nella pentola.

Preriscalda una griglia a gas a 350 ° F se usi carbone, assicurati che le bricchette stiano bruciando delicatamente senza fiamme visibili. Distribuire uniformemente le ali sulla griglia e cuocerle per 5–7 minuti per lato. Negli ultimi 5 minuti di cottura, mettere la salsa nella pentola direttamente sulla griglia per riscaldarla. Quando le ali hanno terminato la cottura, metterle in una ciotola o in un piatto da portata di alluminio e condirle con la salsa al burro Sriracha riscaldata. Fa 48 ali.

Per: Il corpo leggero e le rinfrescanti note di limone della Lumina Pinot Grigio 2012 di Ruffino tempereranno il calore della sriracha.

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Braciole di maiale a doppio taglio grigliate con aceto per barbecue Coastal Crush

Per gentile concessione di Justin Warner, chef / proprietario di Do or Dine, Brooklyn, NY

'È probabile che tu sapessi che saresti stato un giorno o due prima di quella grande partita, quindi usa quel tempo per aumentare il sapore mettendo in salamoia le tue carni', dice Warner.

6 costolette di maiale a doppio taglio, circa 1 libbra ciascuna
1 gallone più 4 tazze d'acqua
1 tazza di sale kosher
1 tazza, più ¼ di tazza, zucchero di canna, diviso
1 cucchiaio di chiodi di garofano
1 cucchiaio di pepe nero in grani
4 foglie di alloro
2 tazze di Robert Mondavi Private Selection Coastal Crush Red wine
1 tazza di aceto di mele
2 cucchiaini di senape in polvere
2 cucchiaini di polvere di chipotle
Olio vegetale, per le grigliate

Metti le costolette di maiale in un contenitore di plastica o in un dispositivo di raffreddamento della schiuma, insieme a un litro d'acqua. Aggiungere il sale, 1 tazza di zucchero di canna, i chiodi di garofano, i grani di pepe e le foglie di alloro in una casseruola piena di 4 tazze d'acqua e portare il composto a ebollizione. Lasciar raffreddare, quindi aggiungerlo alla piastra di raffreddamento del maiale e l'acqua. Mettere subito in frigorifero per almeno 12 ore.

Per preparare la salsa all'aceto, unire la restante ¼ di tazza di zucchero di canna, insieme al vino, l'aceto di mele, la senape in polvere e la polvere di chipotle, in una casseruola. Porta a ebollizione, abbassa la fiamma e lascia sobbollire finché non si riduce di un quarto del volume. Lascia raffreddare la salsa all'aceto e trasferiscila in una bottiglia a spruzzo o in un recipiente simile.

Preriscalda una griglia a gas a 350 gradi se usi il carbone, assicurati che i bricchetti stiano bruciando delicatamente senza fiamme visibili. Strofina un po 'di olio vegetale sulle griglie. Togliere le costolette di maiale dalla salamoia e grigliare per 7 minuti su ciascun lato per mediamente cotte, ruotandole di 90 gradi ogni 3 minuti e mezzo. (Regola il tempo di cottura se desideri che siano cotte più a lungo.) Quando sono cotte, lascia riposare le costolette di maiale per 5–6 minuti. Affetta il maiale dalle ossa e poi contro il grano della carne. Bagnare con aceto e servire. Per 6 persone.

Per: La miscela Coastal Crush Red di Robert Mondavi ha sapori di succosa fragola matura, lampone e un pizzico di cioccolato che resisterà alla braciola di maiale.