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Vini Francesi,

Occasioni bianche della Borgogna

Chiedete a qualsiasi viaggiatore di alto livello sulla Borgogna bianca e sentirete che è amore in una bottiglia e non vale la pena bere a meno che non abbia un prezzo di $ 100, $ 200 o più. Ma quelle stesse persone non menzionano cosa bevono quando i riflettori sono spenti e il mercato è in calo. Infatti, se non bevono (almeno occasionalmente) i favolosi vini sotto i 25 dollari che si trovano qui, non capiscono davvero l'economia e l'orgoglio del posto.



'Una delle mie difficoltà quando parlo della Borgogna è spiegare che la maggior parte non è costosa', afferma Louis-Fabrice Latour, presidente di settima generazione della négociant Maison Louis Latour, con sede a Beaune. “Dico che abbiamo mantenuto lo stesso prezzo per una generazione. È sempre stato un buon rapporto qualità / prezzo. '

Stiamo parlando della Borgogna bianca o, come leggono le etichette francesi, della Borgogna. Ho recensito 450 (e contando) i Borgogna bianchi del 2009 e del 2010 per il Appassionato di vino Guida all'acquisto e una buona porzione viene venduta al dettaglio sotto i $ 25. Il vitigno è invariabilmente Chardonnay.

'Le persone spesso mi dicono: 'Non mi piace lo Chardonnay, ma mi piace la Borgogna'', dice Andy Chabot, sommelier e direttore di cibo e bevande presso l'esclusiva Blackberry Farm a Walland, nel Tennessee.



La lista dei vini di 211 pagine di Chabot contiene 15 pagine di Borgogna bianca, a partire da $ 45, un prezzo ragionevole da ristorante. 'Quando diciamo ai clienti che lo Chardonnay è bianco Borgogna, apre gli occhi' per molti di loro, afferma Chabot.

Lo Chardonnay è onnipresente in tutto il mondo, perché, nel peggiore dei casi, è un vitigno facile da coltivare. Al suo meglio, lo Chardonnay è la Borgogna. L'origine francese, il clima, il suolo e le persone che modellano i vini fanno la differenza.

'Quando metto 'Chardonnay' sull'etichetta, ovviamente sono in competizione con il resto del mondo', afferma Frédéric Drouhin, presidente della Maison Joseph Drouhin.

'Ma quando metto quella parola 'Bourgogne' sulla bottiglia, allora vendo anche la nostra storia e la nostra regione', dice Drouhin, le cui cantine del XIII secolo a Beaune un tempo appartenevano ai re di Francia.

Allora da dove vengono i valori migliori? I produttori, dal grande al piccolo, forniscono costantemente le stesse risposte.

'Mâcon e Chablis sono i due posti in cui dico ai clienti di guardare', dice Cécile Repolt, direttore delle esportazioni del négociant Louis Max di Nuits-St.-Georges. 'E, naturalmente, suggerisco di provare il nostro Bourgogne Blanc.'

Quando un consumatore apre una bottiglia, dice Repolt, 'ne apprezza l'acidità, la freschezza, il frutto puro, la bassa gradazione alcolica'.

Questi sono certamente alcuni dei motivi per bere il bianco della Borgogna. Per meno di $ 25, spesso meno di $ 20, puoi trovare un vino che ha un grande senso del luogo, la sensazione di essere giusto, sicuro di sé senza sforzarsi troppo.

Ma attenzione, una volta acquisito il gusto per la Borgogna, potresti essere un amante della vita.

Bianco Borgogna

L'arte del frullatore

Il Bourgogne Blanc è il vino più difficile da produrre per un produttore. È l'equivalente dello champagne non vintage, dove l'abilità del mastro frullatore è preziosa.

'È molto più difficile produrre che un vino da un singolo vigneto o villaggio', dice Drouhin. “Voglio che il nostro Bourgogne Blanc abbia freschezza, mineralità e frutta. Nelle quantità che produciamo, l'unico modo per ottenerlo è miscelando insieme vini provenienti da molti luoghi diversi della Borgogna '.

Il Bourgogne Blanc è la grande eccezione della Borgogna, il vino che non riflette una specifica macchia di terra. Branded Burgundy riflette la filosofia del produttore più della terra.

'Il nostro stile bianco Borgogna è fruttato, sì, ma abbiamo commesso un errore quando abbiamo cercato di competere con il legno della California', afferma Philippe Bardet, presidente di Louis Max.

Dopo questo errore di fine anni '90, Bardet si è ritirato dalla quercia. 'Quello che gli americani stanno iniziando ad apprezzare dei nostri vini è il loro fruttato e freschezza', dice.

Probabilmente vedrai 'Chardonnay' sull'etichetta. Ma non pensare che questi siano solo Chardonnay più globali. Sebbene un buon Bourgogne Blanc probabilmente non esprimerà il terroir di un particolare vigneto, rifletterà comunque le caratteristiche uniche della Borgogna: la mineralità della regione e l'equilibrio tra frutta e acidità naturale.

A volte, il vino sarà toccato dal legno, altre volte sarà fresco come può farlo la fermentazione in vasca. Sarà sempre croccante, asciutto e relativamente povero di alcol.

Questa può essere la categoria più eccitante di Borgogna bianca per il prezzo e la più frustrante. La scelta del produttore giusto è essenziale. Ma una volta che hai trovato un Bourgogne Blanc che ti piace, è probabile che avrai anche trovato una gamma completa di piacevoli Borgogna bianchi.

2009

87 Olivier Leflaive 2009 Les Sétilles Chardonnay (Borgogna). Frederick Wildman & Sons.
abv: 13% Prezzo: $ 19

85 Domaines Devillard 2009 Le Renard Chardonnay (Borgogna). Deutsch Family Wine & Spirits.
abv: 13,5% Prezzo: $ 22

85 Simonnet-Febvre 2009 Chardonnay (Borgogna). Louis Latour Inc.
abv: 12,5% Prezzo: $ 16

2010

88 Joseph Drouhin 2010 La Forêt Chardonnay (Borgogna). Dreyfus Ashby & Co. Best Buy.
abv: 13% Prezzo: $ 13

87 Bouchard Père et Fils 2010 Chardonnay Reserve (Borgogna). Henriot Inc.
abv: 12,5% Prezzo: $ 20

86 Joseph Faiveley 2010 Chardonnay (Borgogna). Frederick Wildman & Sons.
abv: 13% Prezzo: $ 20

Chablis

Fresco, pulito, classico

Mio padre beveva sempre Chablis. Ha detto che era così facile da ordinare e così affidabile. Poiché viveva a Londra, Chablis per lui veniva dalla Francia ed era fatto, come sempre, con l'uva Chardonnay.

Lo Chablis è ancora facile da dire e l'affidabilità di questo vino del freddo nord della Borgogna è più grande che mai. Questo è l'epitome dello Chardonnay. Che sia invecchiato in legno o semplicemente deliziosamente fruttato, riunisce sapori di frutta bianca e gialla matura, tocchi di agrumi e mineralità piccante, che proviene dal suolo calcareo della regione. È l'ambasciatore perfetto per lo Chardonnay.

Chablis è una passione condivisa da Samantha Dugan, direttore generale del commerciante di vini The Wine Country nella zona di Long Beach, in California. È specializzata nell'acquisto di Borgogna e Champagne per i palati eurocentrici dei suoi clienti.

'Quando insegno sul vino, metto fuori due bicchieri, uno con California Chardonnay e uno con Chablis, e chiedo: 'Cosa hanno in comune?'', Dice. 'Quando le persone scoprono di essere entrambi Chardonnay, possono iniziare ad apprezzare quella meravigliosa acidità di Chablis.'

Chablis è una regione a parte in Borgogna, a un'ora di auto a nord della Côte d'Or nel suo piccolo mondo isolato. Eppure, in tutti i miei anni di trekking a Chablis, mi sono sempre imbattuto in acquirenti e produttori di vino americani, alla ricerca, ammettono, del Santo Graal.

Per la grandiosità, ci sono vigneti premier cru e grand cru che dominano le colline di gesso intorno al minuscolo centro di Chablis. Per il valore, cerca etichette che leggano 'Petit Chablis' e 'Chablis', provenienti da vigneti sparsi sulle colline e le valli a breve distanza dal villaggio stesso.

'Chablis è sinonimo di equilibrio', afferma Hervé Tucki di La Chablisienne, l'eccellente cooperativa vinicola della regione. 'È proprio nel mezzo tra Chardonnay troppo leggero e troppo pesante. E troviamo lo spirito di Chablis nei nostri vini '.

Degustando le annate 2009 e 2010 dalla bottiglia, ci sono due diverse versioni di equilibrio. C'è lo stile maturo e corposo del 2009, e il 2010 più fresco e minerale.

Ciò che è entusiasmante di entrambe queste annate è la qualità complessiva dei vini e la gamma di grandi vini sotto i $ 25. Sono buone annate per riscoprire che Chardonnay e Chablis francesi possono essere sinonimi.

2009

87 Simonnet-Febvre 2009 Chablis. Louis Latour Inc.
abv: 12,5% Prezzo: $ 22

86 Domaine Laroche 2009 Saint-Martin (Chablis). Wilson Daniels Ltd.
abv: 12% Prezzo: $ 24

86 Pascal Bouchard 2009 The Classic (Chablis). Wine Symphony Inc.
abv: 12,5% Prezzo: $ 20

2010

90 Bernard Defaix 2010 Old Vines (Chablis). Winebow.
abv: 12,5% Prezzo: $ 22

88 J. Moreau et Fils 2010 Chablis. Boisset Family Estates.
abv: 12% Prezzo: $ 20

87 La Chablisienne 2010 La Pierrelée (Chablis). Ruby Wines Inc.
abv: 12,5% Prezzo: $ 22

Mâconnais

Pieno, grasso e amichevole

La regione del Mâconnais della Borgogna si trova quasi nel sud della Francia. Qui, i tetti sono fatti di tegole rosse per il clima caldo piuttosto che con l'ardesia di Chablis, adatta alla neve. Dai freschi terreni calcarei del Mâconnais settentrionale, ci sono 40 chilometri a sud fino ai caldi vigneti argillosi di Pouilly e Fuissé, che sono a pochi passi dal Beaujolais.

Nel cuore del Mâcon si trova il villaggio il cui nome attuale è Chardonnay, secondo la tradizione locale il rinomato luogo di nascita del vitigno. Lo Chardonnay de Chardonnay è un buon esempio di uno dei due stili più comuni di vino Mâcon.

'Se le persone iniziano con uno Chardonnay etichettato con l'uva, inevitabilmente verranno in Borgogna', afferma Grégoire Pissot, enologo della cooperativa Cave de Lugny, che produce Chardonnay de Chardonnay.

È croccante e non cotto, 'quello che chiamiamo Chardonnay naturale', dice Pissot. 'Dieci anni fa, stavamo aggiungendo aromi di legno, ma ora sappiamo di avere la qualità della frutta per tagliare il legno'.

Anche in questa categoria, cerca i vini regionali di Mâcon-Villages, un passo in avanti di qualità rispetto al semplice Mâcon. Spesso sono valori eccellenti.

L'altro grande stile Mâcon è più serio, degno dell'età, costoso e molto popolare negli Stati Uniti. Questo è Pouilly-Fuissé.

Le denominazioni vicine, Pouilly-Vinzelles, Mâcon-Fuissé e Viré-Clessé, sono in uno stile simile, ma conservano ancora la mineralità della buona Borgogna bianca. Hanno tutti la sensazione di essere baciati dal caldo sole del sud.

Mentre la maggior parte dei vini di Pouilly-Fuissé costa più di $ 25 - il taglio di prezzo scelto per questa storia - le altre denominazioni offrono bevande Chardonnay meno costose, deliziose e pure. Cerca i sapori di frutta tropicale, albicocca, pesca e, a volte, solo un tocco di legno.

2010

90 Château Vitallis 2010 Pouilly-Fuissé. Selezioni di David Milligan.
abv: 13,5% Prezzo: $ 23

89 Louis Max 2010 Vieilles Vignes (Pouilly-Fuissé). Slocum & Sons.
abv: 13% Prezzo: $ 21

88 Father and Son Song 2010 Viré-Clessé. Terlato International.
abv: 13% Prezzo: $ 19

87 Louis Latour 2010 Pouilly-Vinzelles. Louis Latour Inc.
abv: 13% Prezzo: $ 22

86 Cave de Chardonnay 2010 Chardonnay de Chardonnay (Mâcon-Chardonnay). Selezioni di David Milligan.
abv: 13% Prezzo: $ 15

86 Louis Jadot 2010 Mâcon-Villages. Cobra.
abv: 13% Prezzo: $ 14


Ossidazione prematura

Un numero inaccettabile di bottiglie di Borgogna bianca prodotte negli anni '90 e fino al 2003 ha sofferto di ossidazione prematura. Molti dei vini hanno perso il loro frutto e sono invecchiati troppo velocemente. I vini colpiti sono diventati marroni e hanno sviluppato aromi stantii di mandorla imburrata.

Ciò era particolarmente vero per i vini di fascia alta di alcuni dei principali domini della Côte d'Or, ma anche per il grand cru Chablis, che normalmente dovrebbe invecchiare bene.

Molteplici sono le cause oggi accettate: cattiva qualità del sughero, troppo batonnage (rimescolamento delle fecce in botte), drastica riduzione dell'uso di solforosa per rendere i vini “più naturali” e passaggio di ossigeno al vino all'imbottigliamento.

I Burgundi affermano che questi problemi sono stati tutti affrontati. Il Burgundy Wine Council ora controlla la quantità di ossigeno che entra durante l'imbottigliamento e ha emesso direttive su come l'imbottigliamento senza ossigeno può essere fatto al meglio. I produttori che vogliono ridurre lo zolfo devono proteggere il vino in altri modi.

Finora non ho riscontrato bottiglie ossidate prematuramente del 2006 o di annate più recenti. Ma è presto: i problemi si verificano con l'invecchiamento dei vini. Se acquisti e bevi i vini giovani, come si potrebbe fare con vini sotto i $ 25, non ci sono problemi. Se incontri una bottiglia ossidata, restituiscila al tuo rivenditore.


Fare il passo successivo

Già appassionato di Borgogna bianca? Ecco il prossimo passo da compiere prima di scalare le alture dei grandi villaggi di Meursault, Puligny-Montrachet e Chassagne-Montrachet.

Appena oltre la collina da quei tre villaggi della Côte d'Or c'è Saint-Aubin. Più a sud c'è Rully. Sébastien Roux, la cui famiglia Roux Père et Fils ha sede a Saint-Aubin, ritiene che entrambi offrano un grande valore.
'È possibile ottenere un Saint-Aubin premier cru al prezzo di un Meursault del villaggio', dice. “E un vino del villaggio per circa $ 25. E Rully è fantastico, con vini venduti al dettaglio per meno di $ 20 '.

Lo stile dei due vini è diverso. I vini di Saint-Aubin propendono per uno stile pieno e grasso di Chardonnay, simile al Meursault. Rully è d'acciaio e minerale, più simile a Puligny-Montrachet.

89 Domaine Vincent Girardin 2010 Murger des Dents de Chien Premier Cru (Saint-Aubin). Marche di vigneti.
abv: 13% Prezzo: $ 51

89 Roux Père et Fils 2010 Clos de Mollepierres (Rully). Scimmie.
abv: 13% Prezzo: $ 30

87 Pierre André 2009 (Rully). William Harrison.
abv: 13% Prezzo: $ 26