Sebbene sia tipicamente associato a bevande come il Bloody Mary e Dirty Martini, i profili gustativi salati stanno diventando un fascino per i baristi di tutto il mondo. Usano ingredienti terrosi, speziati o pieni di umami e diverse tecniche di infusione come il lavaggio dei grassi per creare un cast di cocktail completamente nuovo.

'I cocktail tendono a rispecchiare ciò che sta accadendo nella cultura del cibo', afferma Erin Cusick, barista di Clover Club a New York City. '[Qualsiasi] comune ossessione per la gastronomia nei media, come Chef’s Table e quel tipo di spettacolo, a volte è un luogo naturale in cui guardare.'

Da affascinante e scientifico a completamente inaudito, una gamma di concetti culinari unici spesso funge da attrazione principale per questi punti vendita. Nel tempo, le idee si sposteranno dallo schermo o dalla pagina alla cucina e poi, come con questa tendenza, migreranno ai piani dei bar.

In questo caso, aiuta anche il fatto che il sale, un induttore naturale della sete e un esaltatore di sapidità, sia un facile portale per esperimenti salati.

Al Clover Club, Cusick dice che uno dei maggiori successi è stato un whisky sour infuso di funghi. Forager's Whisky di Westward viene infuso con funghi porcini e granella di cacao, quindi shakerato con albume d'uovo, limone, una miscela di zuccheri della casa e Sherry Palo Cortado. È uno degli elementi più popolari del menu, dice.

L'ultima ricetta di Bloody Mary

'È come prendere un morso da un biscotto di terra', dice Cusick. 'È un fungo, ma ottieni questo strato di cioccolato. Confonde il palato, ma nel migliore dei modi. '

Bevande simili sono andate di moda in tutto il paese, comparendo nei menu dei luoghi Midnight Rambler a Dallas, noto per il manzo 'coda di scorta' e Deadshot a Portland, Oregon, che serve una miscela di whisky di senape e tuorlo d'uovo.

In altri luoghi, i sorsi saporiti rappresentano più di un intrigo.

Alla celebrazione del capodanno lunare 2020 presso il Museo Nazionale Giapponese Americano a Los Angeles, ad esempio, Matt Dorsey, direttore delle bevande e CFO di una società di produzione culinaria Studio ATAO , ha servito un'eccezionale creazione unica realizzata esclusivamente per l'evento.

Ha stratificato brandy cinese infuso con peperoncino e grasso di agnello con vino Shaoxing e kümmel, una pianta erbacea aromatizzata ai semi di cumino liquore .

Quindi quanto è salato troppo saporito? Come la spezia, dipende dal tuo umore e dal tuo palato. Ma il panorama in continua espansione delle opzioni di bevande è sempre una grande cosa.