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Quando la vita ti dà gli avanzi del Ringraziamento, prepara i tacos al tacchino

Il nuovo The Oakville Grill & Cellar di Chicago trae ispirazione dalla regione vinicola della California settentrionale, con insalate di fattoria, frutti di mare appena pescati e carni grigliate su quercia bianca locale. Quello dello chef Robbins Ringraziamento i tacos degli avanzi sono nello spirito di stagionalità, creatività e comfort del ristorante.

I tacos dorados, alias flautas, alias taquitos, sono un piatto gradito alla folla e facile da preparare in grandi quantità una volta che la pentola dell'olio sfrigola. Si prestano agli avanzi del Ringraziamento poiché la patata, un alimento base per le vacanze, è un comune riempimento della flauta Messico , e il tacchino era l'unico uccello addomesticato nel Messico preispanico. La loro consistenza croccante e la pioggia di guarnizioni fresche li portano lontano dal noioso Leftoverland.

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Tacos Dorados avanzati con tacchino e patate

Per gentile concessione dello chef esecutivo Max Robbins, The Oakville Grill & Cellar, Chicago; Instagram: @theoakvillechicago

ingredienti

2 tazze di tacchino grattugiato avanzato, a temperatura ambiente
2 tazze di purè di patate avanzato, a temperatura ambiente
12 tortillas di mais da 6 pollici
Olio per friggere (sufficiente per raggiungere una profondità di almeno 5 cm)
½ tazza di cavolo cappuccio tritato finemente
2 avocado, affettati
½ tazza di panna acida, in una bottiglia da spremere o in una sac à poche
½ tazza di queso fresco o formaggio cotija sbriciolato
4 ravanelli grandi, tagliati a fette sottilissime
1 tazza della tua salsa preferita

Istruzioni

Mescolare insieme il tacchino e le patate, aggiustando di sale se le patate non sono già ben condite. Scaldare le tortillas su una piastra (o 20 secondi ciascuna nel microonde) in modo che diventino malleabili. Riempi le tortillas con 3 o 4 cucchiai del composto di tacchino. Arrotolare la tortilla attorno al ripieno e fissarla con uno stecchino (le tortilla possono essere mantenute calde in un canovaccio mentre si riempie e si arrotola).

Scaldare l'olio in un wok, in un forno olandese o in una padella profonda a una temperatura compresa tra 180 e 180 °C. Aggiungi i tacos, in lotti se necessario, e friggi finché non diventano dorati e croccanti, girando di tanto in tanto, per circa 5 minuti in totale. Il ripieno ai bordi diventerà piuttosto scuro, il che va bene. Scolare su carta assorbente e rimuovere gli stuzzicadenti.

Mentre sono ancora caldi, dividere i tacos in quattro piatti e guarnirli con cavolo, avocado, panna acida, formaggio e ravanelli. Passa la salsa al tavolo o metti un ramekin di salsa su ogni piatto affinché gli ospiti possano aggiungerla a loro piacimento. Serve 4.

Mancia: Per l'avversione alla frittura, questi possono anche essere fritti in mezzo pollice di olio, girandoli a metà e ungendoli con olio caldo mentre cuociono. Funzionerebbe anche una friggitrice ad aria: spennellare o spruzzare leggermente con olio e cuocere a 180 °C per 15-20 minuti o fino a quando diventano croccanti.

Abbinamento vini

Sia il cibo messicano che quello del Ringraziamento bramano qualcosa di rinfrescante acidità . Croccante Sauvignon Blanc agisce come uno spritz di lime sopra il cavolo, il formaggio e la panna, conferendo al contempo un sottotono erbaceo che è bellissimo con il composto di tacchino e patate. Vecchio mondo Gli SB saranno più agrumati e minerali, mentre gli esempi del Nuovo Mondo saranno erbosi e fruttati, persino tropicali. Entrambi gli stili funzioneranno bene qui.

Tentativo: Lomita 2022 Sauvignon Blanc (Valle de Guadalupe)

Questo articolo è originariamente apparso su Novembre 2023 problema di Appassionato di vino rivista. Clic Qui per iscriverti oggi!