Altro

Quando sei a Roma, inzuppa i biscotti nel vino

In tutta Italia, da Roma e dalla Toscana alla Calabria, c'è una lunga tradizione di servire biscotti leggermente dolci e croccanti insieme al vino e inzuppati.

Le origini di queste combinazioni di biscotti e vino non sono documentate con precisione, ma le ricette generalmente risalgono a generazioni. La maggior parte vanta una consistenza volutamente secca, che consente loro di durare fino a diverse settimane in un contenitore ermetico senza diventare stantio. È qui che entra in gioco il bicchiere di vino: per ammorbidire questi biscotti, vengono tradizionalmente inzuppati nel vino rosso.

Potrebbe piacerti anche: TikTok mescola il vino con il latte. Potrebbe non essere una brutta cosa.

Anche se raramente si vedono americani che inzuppano i biscotti in bevande diverse dal latte, questo antico dolce italiano ha lentamente guadagnato popolarità negli Stati Uniti negli ultimi anni. Ricette per vari riff regionali sono spuntate nelle pubblicazioni alimentari online. Un esilarante Bobina di ricette Tiktok di @the_pastaqueen con una versione di 'biscotti al vino rosso', pubblicata nel 2021, ha ottenuto più di 35.000 visualizzazioni. E, a settembre, Giada de Laurentiis ha postato un suo video su X , precedentemente noto come Twitter, si gode la versione toscana del dolcetto.

Questa è tutta la prova di cui abbiamo bisogno per iniziare ad abbracciare questa tradizione. Sia che tu voglia prendere dei biscotti da una panetteria italiana o crearne di tuoi, ecco come iniziare.

Nel negozio

Bicchiere da vino universale soffiato a mano Somm per gli appassionati di vino

Disponibile | $ 34,99

Acquistare ora

Una trama che definisce

Ancora una volta, non è chiaro quando inzuppare i biscotti nel vino – forse il predecessore italiano degli Oreo nel latte? – sia diventata una pratica comune. Tuttavia, la maggior parte di queste specialità regionali hanno almeno un certo grado di somiglianza strutturale con biscotti croccanti e densi, derivati dal latino “bis” (due volte) e “coctum” (cotto). Mentre le moderne pratiche di cottura consentono di modellare individualmente i biscotti prima di andare in forno, nel Giorni romani , questi biscotti venivano prima cotti in forma di pagnotta, poi affettati e tostati per raggiungere la loro caratteristica durezza. Ciò li rendeva ideali per la conservazione a lungo termine, una necessità durante i lunghi viaggi e le conquiste delle legioni romane.

La maggior parte dei biscotti che gli italiani intingono nel vino vantano un tocco altrettanto duro e una durata di conservazione prolungata, anche se gli ingredienti specifici differiscono da provincia a provincia e da fornaio a fornaio.

Quali sono i migliori vini per inzuppare i biscotti?

'La cosa migliore dell'Italia è che tutto è così specifico a livello regionale, quindi se vai in Emilia-Romagna, mangerai dei biscotti', afferma Leigh Omilinsky, pasticciere di Margherite a Chicago. “Comunque se vai in Toscana prendi i cantucci”.

Sia gli onnipresenti biscotti che i loro fratelli toscani ricoperti di mandorle sono tradizionalmente abbinati al vin santo, un vino da dessert viscoso tipicamente ottenuto da uve bianche come Trebbiano E Malvasia . In effetti, la combinazione di “cantucci e vin santo” è così popolare in Toscana che viene offerta alla fine di quasi ogni pasto, “sia a casa che al ristorante”, secondo un articolo su Il fiorentino , rivista in lingua inglese pubblicata a Firenze.

Il Vin santo è anche uno dei vini da inzuppare i biscotti preferiti nella vicina provincia dell'Umbria. La gente del posto immerge i suoi tozzetti, che aggiungono nocciole e semi di anice alle mandorle tipiche dei cantucci toscani, nei vini da dessert locali come il vin santo o il Sagrantino passito, un vino dolce ottenuto da uve semiappassite.

Per gli amanti dei biscotti al cioccolato, la scrittrice ed educatrice del vino Laura Donadoni consiglia di abbinarli al Barolo Chinato, un vino prodotto nella Barolo denominazione arricchita con erbe, spezie e agenti amaricanti. Originariamente utilizzato per scopi medicinali, il Barolo Chinato è spesso consumato come vin brulé, un caldo vin brulè -stile digestivo. L'equilibrio tra sapori dolci e amari regge bene contro i dessert ricchi e cioccolatosi.

Potrebbe piacerti anche: Dolci, Frizzanti o Secchi: i nostri 10 migliori Moscati per ogni palato

Vini da dessert E digestivo non sono gli unici vini che si sposano bene con questi biscotti italiani diptable. Donadoni tende ad aderire all'etica 'ciò che cresce insieme, va insieme', abbinando ogni biscotto regionale a un vino locale della zona. Ad esempio, nel Piemonte e in Valle d'Aosta, i torcetti - biscotti attorcigliati a base di burro, farina, zucchero, acqua e lievito che sono una variazione più dolce dei tradizionali grissini chiamati grissini - si gustano al meglio con spumanti dolci come il Moscato d'Asti.

Gran parte di ciò che fa funzionare un abbinamento dipende dai livelli di zucchero nei vini e nei biscotti. Questi abbinamenti tendono a funzionare meglio con variazioni che vantano un pizzico di salsedine o un profilo di nocciola, afferma Joe Campanale, comproprietario di Splendore , LaLou E La barra contiene a Brooklyn. 'Dato che molti vini da dessert sono piuttosto dolci, abbinarli a biscotti molto dolci può comportare un sovraccarico di zuccheri', afferma.

Ecco perché leggermente più secco Moscato E Prosecco sono salse migliori per l'alimento natalizio laziale, brutti ma buoni (tradotto in 'brutto ma buono'), un mix croccante di albumi, zucchero, mandorle o nocciole tritate, vaniglia e sale, dice la consulente e autrice del vino Cathy Mantuano.

tozzetti cookies — Biscotti Tozzetti su un piatto. Getty.

Un altro dei biscotti imbevuti di vino preferiti di Mantovano sono le ciambelline al vino rosso, una versione delle ciambelline al vino a forma di anello del Lazio che sono croccanti all'esterno e gommose all'interno. L'impasto comprende uguali quantità di vino rosso e olio d'oliva.

'Creano assolutamente dipendenza dal vino', afferma Mantuano. “Una delle prime tappe che facciamo quando arriviamo a Roma è quella Forno Campo de’ Fiori per prendere una borsa.'

Come suggerisce il nome, entrambe le versioni delle ciambelline al vino contengono vino nell'impasto. Realizzati con vino bianco o rosso, olio extra vergine di oliva e aromatizzati con semi di anice, questi biscotti croccanti si abbinano perfettamente con una Malvasia del Lazio passita dolce e passita, secondo Donadoni.

Potrebbe piacerti anche: I migliori vini Montepulciano d’Abruzzo da bere adesso

Tuttavia, ottima notizia per chi non ama i vini dolci, questi biscotti al vino si sposano bene anche con i rossi secchi. Per ammorbidire le ciambelline, gli estimatori le inzuppano nel locale Cesanese del Piglio , vini leggermente tannici con aroma fruttato tali, o Montepulciano d’Abruzzo , che vanta una struttura in qualche modo simile e note paragonabili alla liquirizia che completano l'anice nella maggior parte delle ricette.

Ma, come tutti gli abbinamenti di vini, trovare il giusto abbinamento dipende dai singoli componenti e ingredienti di ogni piatto. E ci sono una miriade di direzioni in cui si può prendere.

A Elvira , un'osteria romana a San Diego, la chef-socia Cesarina Mezzoni ha servito occasionalmente uno speciale fuori menu della classica combinazione con una ciambellina al gusto di grano saraceno e ciliegia con un bicchiere di Brunello di Montalcino . È stato un successo tra i clienti.

La frutta matura, le spezie e gli aromi terrosi del rosso toscano, robusto e complesso, completano la 'terrosità del grano saraceno e l'acidità delle amarene, creando un equilibrio armonioso', afferma Mezzoni. 'Inoltre, la struttura tannica aiuta a purificare il palato dopo aver gustato la ciambellina, preparandolo per il boccone successivo e contribuendo a creare un senso di pienezza e soddisfazione.'

Come fare Ciambelline al Vino con Grano Saraceno e Amarene

Ricetta di Cesarina Mezzoni, executive chef e socia di Cesarina E Elvira

ingredienti

4 tazze e ½ di farina per tutti gli usi
⅓ tazza di farina di grano saraceno
¾ di zucchero semolato, più una quantità per arrotolare i biscotti
1 cucchiaio di lievito in polvere
½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
½ cucchiaino di sale
1 cucchiaino di semi di anice, interi
½ tazza di ciliegie acide secche, tritate grossolanamente
¾ tazza di olio d'oliva
1 bicchiere di vino rosso

Istruzioni

Passo 1 Utilizzando una planetaria con attacco a foglia unire la farina, la farina di grano saraceno, ¾ tazza di zucchero, il lievito, il bicarbonato di sodio, il sale, i semi di anice e le amarene. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Passo 2 Aggiungere lentamente l'olio d'oliva e il vino. Mescolare fino a formare l'impasto.
Passaggio 3 Preriscaldare il forno a 350 ° F.
Passaggio 4 Utilizzando la pellicola trasparente, arrotolare l'impasto in un cilindro e lasciarlo riposare per 15 minuti.
Passaggio 5 Tagliare l'impasto in rondelle di due pollici. Stendetelo con la mano finché non sarà leggermente più spesso del dito e formate con ogni biscotto un piccolo anello. Immergere ciascuno nello zucchero semolato e cuocere su una teglia foderata per 20 minuti o fino a doratura.