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La maggior parte delle persone che viaggiano a chili O Perù viene detto: “Devi provare il Pisco Sour — è la nostra bevanda! Ma l'acido può nascondere una moltitudine di peccati caratteristici del pisco economico. Se vuoi davvero capire lo spirito e sapere se stai bevendo roba buona, devi provarlo liscio. Come ogni bevanda fermentata, la qualità e il gusto del pisco possono variare e dipendono dall'uva utilizzata, il territorio dei suoi ingredienti e del metodo di stagionatura.

Gli abitanti della terra che oggi è il Perù e il Cile hanno consumato bevande fermentate sin dai tempi del incas , e il pisco, in particolare, è una parte enorme della storia e della cultura locale. Il pisco è più di un semplice ingrediente per cocktail, è anche una fonte di orgoglio nazionale e conflitto per le due nazioni. Il Perù e il Cile affermano entrambi di essere l'originatore e persino battaglia sul nome . Oggi i due paesi producono versioni della bevanda molto diverse, dall'uva utilizzata al processo di distillazione al gusto.

Ecco tutto ciò che devi sapere prima di versare il tuo primo pisco.

Cos'è Pisco?

Per fare il pisco peruviano o cileno, il succo d'uva fermentato viene distillato in un tipo di vino chiaro o giallastro ad alta gradazione. Brandy . Le varietà vanno dal semidolce al secco e hanno profili aromatici ampi come i vini, ma tendono a note fruttate, speziate e floreali. Una volta che le uve sono fermentate, il vino viene distillato in un alambicco, uno stile di fiasco da distillazione con una base larga arrotondata e collo più sottile. Ma è qui che finiscono le somiglianze tra il pisco peruviano e quello cileno.

Pisco peruviano

pisco peruviano viene prodotto sulla costa centrale e meridionale del Perù in fertili valli con temperature elevate. I regolamenti governativi limitano la produzione di pisco a cinque denominazioni: Lima, Ica, Arequipa, Moquegua e Tacna.

Per più di 500 anni, le uve di pisco peruviano si sono adattate al clima, al suolo e agli incroci. Oggi viene prodotto solo con otto varietà specifiche, afferma Kami Kenna, comproprietario di Rifugio Pisco , una distilleria boutique di pisco. Questi includono le quattro uve aromatiche Albila, Italia, Muscatel e Torontel, e le quattro uve non aromatiche Mollar, Negra Criolla, Quebranta e Uvina.

'Il pisco [peruviano] è trasparente, incolore, senza particelle in sospensione [e] distillato una sola volta', afferma Livio Pastorino Wagner, sommelier certificato e specialista di pisco. Inoltre, nota che non è possibile aggiungere acqua durante la preparazione del pisco peruviano e non è invecchiato, a differenza della versione cilena.

Dopo la singola distillazione deve riposare per un minimo di tre mesi in ceramica, vetro, acciaio inox o altro materiale inerte. Infine, lo spirito deve essere imbottigliato tra il 38% e il 48% di alcol in volume (vol), o da 76 a 96 prove.

Pisco cileno

pisco cileno le uve provengono da due denominazioni: il deserto di Atacama e Coquimbo, che si trova tra il deserto e l'Oceano Pacifico. Queste uve crescono in zone con un'umidità estremamente bassa come il deserto di Atacama luogo più arido della Terra . La maggior parte del pisco cileno viene distillata da uve moscato, ma i cileni dividono questo vitigno in tre tipi distinti: moscato rosato, moscato d'Alessandria e mascotte d'Austria.

Il pisco cileno viene distillato più di una volta e può essere invecchiato in botti di legno, tipicamente rovere americano vergine, rovere francese o rauli, un faggio originario del Cile. La bevanda cilena può essere dorata o ambrata nel colore e nel gusto delle botti in cui viene invecchiata, afferma Lucero Villagarcía, sommelier e autore di tre libri sul pisco.

L'acqua può essere aggiunta anche per abbassare la gradazione alcolica, che secondo le normative cilene deve essere compresa tra il 30 e il 50% vol. La maggior parte cade all'estremità inferiore dello spettro.

Come fare un Pisco Sour

Quali sono i tipi di Pisco?

Pisco può essere suddiviso in tre prodotti.

pisco puro è ottenuto da un singolo vitigno, simile a come il vino Cabernet Sauvignon è ottenuto da un singolo vitigno. Poiché si tratta di un singolo vitigno, il gusto e l'aroma del puro dipendono dall'uva utilizzata e dal processo di distillazione, afferma Wagner.

pisco pisco è una miscela di più di un vitigno, come sarebbe una miscela bordolese. Gli acholados sono una miscela di uva o mosti freschi (succhi di frutta), mosti fermentati e pisco finiti. Determinare quali uve e mosti sono stati utilizzati in una particolare bottiglia è difficile se non impossibile.

'Al naso e al palato, le due o più varietà devono offrirci quell'unione di aromi e sapori ed essere equilibrate e rotonde', afferma Wagner. 'Ad esempio: un acholado ha almeno due varietà, una meno aromatica, come la Quebranta, e un'altra più aromatica, come l'Italia.'

mosto verde pisco è definito dal suo residuo zuccherino ed è prodotto da mosti non completamente fermentati in modo che lo zucchero sia ancora presente. Tende ad essere più costoso perché utilizza quasi il doppio di uva rispetto agli altri tipi. L'interruzione della fermentazione si traduce in meno alcol e meno prodotto finito da estrarre, spiega Wagner. In genere viene consumato liscio.

“I residui di zucchero che vengono distillati ci offrono altre caratteristiche: aromi più marcati rispetto a quelli puri, sensazioni piacevoli, pane tostato dolce [e] miele. L'ingresso è caldo, niente di aggressivo, l'alcol è morbido, untuoso, setoso, con un finale dolce', dice.

Bottiglie da provare

Pisco Lodge Acholado

Questo pisco è creato utilizzando una 'miscela di campo' che riflette la composizione dei vigneti — 95% Quebranta e 5% Italia. 'Questo acholado è una pura espressione del terroir ed è eccellente per l'uso nei cocktail o sorseggiato da solo con note di noci pecan, fiori di agrumi e drupacee con un finale untuoso', afferma Kami Kenna, comproprietario di Rifugio Pisco , una distilleria boutique di pisco.

$ 30,99 Casker

Pisco Chañaral de Caren 42°

'L'aroma è intenso e complesso, con una ricca combinazione di note fruttate, floreali ed erbacee', afferma Allan Lara di Pisco Bar a Santiago del Cile. “La prima impressione è di uva matura, con sentori di albicocca, pesca e fiori d'arancio. Man mano che andiamo più in profondità, possiamo rilevare aromi più sottili di camomilla, menta ed eucalipto, che forniscono un tocco rinfrescante e aromatico'.

Lara aggiunge che i sapori sono 'morbidi ed equilibrati, con una piacevole dolcezza che si armonizza con la sua acidità e amarezza'.

$ 32,99 Purè & Uva

Pisco Waqar

'Questo il pisco ha un aspetto chiaro e brillante con una viscosità media', afferma Lara. “Al naso ha un profumo delicato di note floreali e fruttate, come fiori d'arancio e pesca matura. In bocca ha note di arancia . IO t è morbido e facile da bere.

$ 53,05 Lo scambio di whisky

Pisco Bou Barroeta Luxstelle

Questo pisco è fatto di moscato rosa ed è invecchiato per nove anni in rovere. “ È la rappresentazione vivente del pisco invecchiato in botte — una caratteristica unica del Cile', dice Christian Bulla Barrera, direttore di Luì libero , un pisco bar a Santiago del Cile

$ Varia Cercatore di vini

Tre generazioni di Ica Torontel

Questo pisco è un ottimo esempio di pisco mosto verde con aromi di fiori d'arancio, agrumi e mandarino, dice Wagner. Chiama questa bottiglia 'deliziosa' e 'untuosa, setosa [e] dolce'.

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Domande frequenti

Dove puoi comprare Pisco?

Grandi catene di negozi di liquori e negozi specializzati li immagazzinano a livello internazionale nella corsia del brandy. Si possono acquistare anche online.

Come si beve il pisco?

Il pisco è molto spesso consumato come cocktail, usando puro o acholado. Questa bevanda classica è acida, ma può essere bevuta liscia, proprio come grappa o altri brandy.

Per ottenere un gusto corretto, versa lo spirito in un bicchiere che gli permetta di aerare in modo che emergano gli aromi, suggerisce Villagarcía. Poi avvicinarsi lentamente al naso, per permettere all'aroma alcolico di diminuire e ai sentori di emergere. Infine, sorseggia lentamente. 'Pisco è preso da piccoli baci, goccia dopo goccia, per sentire il ricco calore dell'alcol e i deliziosi sapori che ha', dice.