Quindi lo spumante è divertente, ma ha anche un ruolo funzionale. “L'acqua gassata allunga e acidifica drink”, spiega Camper English, autore di Medici e distillatori: la straordinaria storia medicinale di birra, vino, liquori e cocktail . 'Inoltre, le bolle aiutano a sollevare gli aromi dalla bevanda e solleticare il naso.'

Tuttavia, non tutta l'acqua gassata è uguale. 'So che è un po' divertente pensare all'acqua come ingrediente, ma è così importante', dice Jena Ellenwood, cocktail educatore al bar di New York Caro Irving . 'Le dimensioni e la resistenza delle bolle variano a seconda dell'acqua frizzante.' E può fare la differenza se aggiunto ad altri elementi di un drink, come liquori e agrumi. Inoltre, alcuni possono aggiungere sapori dolci, salati o amari, quindi è importante sapere quale sia quale: qui offriamo questa scintillante guida al mondo dell'effervescente H2O.

Acqua di seltz

Un termine generico per l'acqua gassata.

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Seltzer

Acqua gassata artificialmente, senza aggiunta di minerali. Questo era il termine che i mixologi usavano nel 1800; avrebbero usato sifoni di vetro per creare carbonatazione . Ora abbiamo accesso a un sacco di seltz in bottiglia, oltre che a casa dispositivi di carbonatazione come SodaStream e Aarke. Il seltzer duro è un animale diverso; È preparato come birra con zucchero e lievito, aromatizzato e poi gassato.

Ideale per: Lo Spritz

Club Soda

Acqua gassata artificialmente a cui sono stati aggiunti sali di sodio e/o sali di potassio. Questo viene fatto per imitare l'effetto dell'acqua minerale frizzante, ma vengono aggiunti anche i sali per neutralizzare acidità in un po' d'acqua.

In termini di cocktail, seltzer e club soda sono entrambi relativamente neutri e possono essere usati in modo intercambiabile, afferma Matt Chavez, bar manager del ristorante di New York Ci Siamo . Pensa a loro in termini di struttura , non sapore: le bolle possono essere più grandi rispetto a quelle dell'acqua minerale naturalmente gassata e dovrebbero 'danzare e formicolare' sulla lingua: non cambierà il sapore di una bevanda come un Tom Collins o whisky highball , ma può aiutare a 'dargli vita', aggiunge. 'Esalta i sapori del cocktail, piuttosto che apportare più sapori', osserva Chavez, apportando un senso di freschezza a un drink.

Ideale per: Tom Collins

Acqua minerale

Acqua naturale o gassata di sorgente minerale. Se è effervescente, è naturale e le bolle potrebbero essere più delicate rispetto al seltzer o alla soda club. La maggior parte di queste acque contiene un certo grado di contenuto minerale, da cui il nome, che le rende di grande interesse per i primi operatori sanitari.

'Si pensava che l'acqua di sorgente minerale naturalmente gassata fosse più salutare rispetto all'acqua minerale normale e molto più sana dell'acqua superficiale di fiumi e torrenti', osserva English. 'Le sorgenti minerali europee e americane ricche di ferro o altri sali minerali sono state raccomandate per calmare lo stomaco o curare condizioni tra cui l'anemia'.

Da notare: i sali minerali possono conferire distinti salinità . Poiché l'acqua è derivata da una fonte naturale, il sapore, la salinità e la frizzantezza possono variare notevolmente. 'L'acqua minerale copre la gamma di sapori e carbonatazione: dal Vichy Catalan super salato, al Perrier delicato ed extra frizzante, o una leggera salinità e super frizzante in un Topo Chico', spiega Ellenwood. 'Personalmente, mi piace un pizzico di sale nei cocktail, perché esalta altri sapori, pensa al sale nei dessert'.

Ideale per: Acqua del ranch

Acqua tonica

Una bibita zuccherata a base di acqua gassata e chinino: quest'ultimo aggiunge amarezza ed era originariamente usato come strumento medicinale per scongiurare la malaria. L'acqua tonica è un miscelatore chiave per cocktail (vedi gin and tonics, vodka tonics), e i baristi sono chiari: non è intercambiabile con seltzer o club soda poiché aggiunge un'amarezza e una dolcezza percettibili. Alcuni marchi aggiungono anche aromi aggiuntivi, come Fever-Tree Elderflower Tonic, che massimizza le note floreali.

'Il tonico è un gusto acquisito ed è molto lontano dall'essere neutro', avverte Ellenwood. 'Non scambiare con nient'altro.'

Ideale per: Gin&Tonic

Questo articolo è apparso originariamente nel numero di febbraio/marzo 2023 di Appassionato di vino rivista. Clic Qui per iscriverti oggi!