C'è molta storia al chiaro di luna dalle Great Smoky Mountains del Tennessee, il cuore dell'Appalachia e la casa d'infanzia di Dolly Parton. E si continua a produrre un sacco di whisky, gran parte di esso è ancora bizzarramente chiamato chiaro di luna, un residuo del travagliato passato del proibizionismo americano.

Il Kentucky e il Tennessee orientale continuano a formare il cuore del passato, del presente e del futuro del whisky americano, anche se in questi giorni si dice che più di 200 distillatori artigianali producano whisky in tutta l'America, dalla California a New York.

Tuttavia, il fatto che il whisky americano più venduto al mondo, il Jack Daniel's, abbia sede a Lynchburg, nel Tennessee, una città arida, riassume in qualche modo i dilemmi di fare qualcosa di nuovo in questa parte del paese.

Ciò rende ciò che sta accadendo nella piccola città di Maryville, a sud di Knoxville, ancora più straordinario.

È qui che un nuovissimo birrificio inizia a produrre alcune delle migliori Saison in stile belga in America, chiamate Blackberry Farm. Portato in vita dall'omonimo resort dalla fattoria alla tavola, famoso per il cibo, Blackberry Farm Saison sta appena iniziando la direzione di Roy Milner, socio amministratore, e Daniel Heisler, capo birraio.

Milner ha lavorato nella produzione di birra artigianale per decenni, dapprima a Knoxville come birraio domestico quando frequentava l'Università del Tennessee. In seguito ha fondato la Eastern Rivers Brewing Company.

Heisler è un altro birraio casalingo che ha trasformato una professione in una carriera professionale.

'Saison parla in modo così credibile della nostra ricerca del talento artistico attraverso birre che sono sfumate e felici a tavola', dice Milner. “Siamo in un'azienda agricola e questo stile trova le sue radici nelle fattorie in attività della Vallonia. È anche semplice nella formulazione ma così complessa e interessante nel sapore. '

I due hanno trasformato in silenzio e metodicamente un piccolo programma di birra per gli ospiti di Blackberry Farm in un fiorente cri de coeur per la birra al tavolo, trovando alleati nel più ampio mondo di chef stellati, come David Chang e Michael Tusk, che soggiornano a Blackberry Fattoria di tanto in tanto per cucinare.

La bussola di Milner e Heisler punta più direttamente al Belgio, dove i due hanno trascorso del tempo a studiare sia le tecniche che la tecnologia alla base della birra in stile Saison, ma anche la cultura su come queste birre vengono gustate, specialmente con il cibo.

'Blackberry Farm è piena di artigiani e ospiti che hanno a cuore la storia, l'istruzione e la direzione in cui stanno andando le cose', aggiunge Milner. 'Gli chef hanno avuto un feedback molto positivo sul carattere e la versatilità di queste birre. Unisce note di agrumi, spezie, delicata dolcezza e finiture secche. Funziona bene con una varietà di cucine ed eleva un abbinamento con un impatto aggiunto. Alcuni dei nostri più cari amici chef l'hanno definita la loro birra preferita ... potrebbe essere un'adulazione, ma la prenderemo da loro. '

Pensata per essere leggera e dissetante, Saison nasce infatti da una tradizione contadina, con l'intento di catturare il carattere di ogni ingrediente, sia esso grano fresco, luppolo speziato, lieviti aspri o miele e frutta. La Classic Saison di Blackberry Farm è effervescente in tutti i modi giusti, condizionata in bottiglia e fermata con un tappo di sughero, l'unico modo per trattenere la pressione.

La Summer Saison del birrificio, parte di una serie stagionale ora disponibile, è di un meraviglioso colore arancio dorato e di un sapore completamente tropicale. Possiede l'acidità tipica dello stile.

Lo stile è stato messo in pericolo, mostrando solo di recente nuovi segni di vita.

Blackberry Farm Brewery intende favorire la conversazione. Mentre in superficie esiste come un'isola solitaria di birra circondata da un mare di whisky, ha il vantaggio di operare su un palcoscenico più ampio attraverso la stessa Blackberry Farm e gli chef ambasciatori ora chiedono a gran voce di portare la birra nei loro ristoranti. Diversi ristoranti in Alabama, Georgia, Carolina del Sud e Tennessee hanno già iniziato a portare la birra.

Successivamente, Whole Foods sulla costa orientale dovrebbe trasportare Blackberry Farm Saison, in bottiglie da 750 ml, e un giorno potrebbe anche essere ordinato direttamente tramite il sito Web di Blackberry Farm.

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