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Che tu lo chiami applejack, Calvados o bätzi, al suo interno, Brandy alla mela è qualsiasi liquore a base di mele fermentate e distillate.

La categoria è molto più varia di quanto forse sembri a prima vista. Ci sono versioni chiare e non invecchiate che assomigliano Brandy e acquaviti di mele color ambra che trascorrono anni botti di rovere . I metodi di produzione includono alambicchi a colonna continua, alambicchi in rame e un tipo di distillazione congelata chiamata 'jacking'.

Anche la storia del brandy di mele è affascinante, dalla Via della Seta del VII secolo al coloniale New Jersey e oltre. Oggi, la natura dello spirito continua ad evolversi. Negli ultimi anni, alcuni distillatori artigianali statunitensi hanno imbottigliato moderni brandy di mele, ripetendo quello che alcuni considerano il più antico d'America spirito .

Vuoi saperne di più? Ecco tutto ciò che devi sapere.

La storia del brandy di mele

'Qualsiasi frutto con zuccheri naturali sufficienti può essere fermentato e distillato in brandy', scrive Matthew Rowley in The Oxford Companion to Spirits & Cocktails . Fa risalire le origini dei brandy agli uiguri nella Cina del VII secolo. Rowley ritiene che le tecniche di distillazione dell'acqua di rose arabe potrebbero aver ispirato gli europei a cimentarsi nella produzione di brandy dalla frutta locale, comprese le mele da sidro, nel Medioevo.

Ma i riferimenti specifici al brandy di mele sono più recenti, scrive Rowley. Trova una prima menzione di Calvados , il brandy di mele che viene dalla Normandia, Francia , all'inizio del XIX secolo. Nel frattempo, bätzi, un brandy di mele Svizzera —ha almeno un secolo, stima Astrid Gerz, la segreteria del Associazione svizzera del patrimonio culinario .

I bevitori statunitensi, tuttavia, potrebbero avere più familiarità con l'applejack, un brandy di mele di origine americana che ha avuto origine alla fine del 1600. Uno dei primi distillatori fu l'immigrato scozzese William Laird, che si stabilì nella contea di Monmouth, nel New Jersey, e iniziò a produrre il proprio applejack nel 1698. Nel giro di circa un secolo e mezzo, lo stato fu disseminato nelle distillerie di Applejack .

Collaborazione culturale, cancellazione volontaria e storia del sidro americano

'Applejack è così intrecciata nella storia del nostro stato', afferma Lisa Laird, chief operating officer e ambasciatrice mondiale di Laird & Company , la distilleria del New Jersey è stata fondata dai discendenti di William Laird nel 1780. 'Se eri un contadino e avevi alberi di mele nella tua proprietà, stavi producendo liquori di sidro o applejack.'

Secoli dopo, con la crescita della cultura dei cocktail negli Stati Uniti all'inizio del 1900, l'applejack era prominente in ricette classiche come il Jack Rose . Lo spirito era così popolare che divenne un parafulmine nell'offerta antiproibizionista di Edward I. Edward nel 1919 per il governatore del New Jersey, soprannominata ' la campagna Applejack .”

Divieto , tuttavia, ha alterato molti aspetti della vita americana, inclusa la produzione di mele e l'agricoltura correlata. 'Molti proibizionisti hanno abbattuto i meli, ed è così che abbiamo perso molte varietà di mele storiche e storiche', si lamenta Laird.

Dopo l'abrogazione del proibizionismo, il tradizionale brandy di mele è passato di moda negli Stati Uniti, sostituito da altri alcolici. Alcuni credono che Applejack sia pronto per una rinascita, però, in tandem con la rinascita dei cocktail del 21° secolo.

'È tutto passaparola e i baristi sono stati una forza trainante', afferma Laird. “Stiamo dando una rinascita a questo spirito storico”.

Come il proibizionismo ha dato forma al paese del vino americano

Cinque tipi di brandy di mele

Esistono diversi modi in cui i produttori di tutto il mondo e nel corso dei millenni hanno fermentato le mele e le hanno distillate nel brandy. Ecco cinque tipi comuni.

Applejack

Storicamente, l'applejack veniva prodotto con mele da sidro nordamericane e prodotto attraverso un metodo chiamato 'jacking' o distillazione per congelamento. I distillatori congelano il sidro duro e quindi eliminano il ghiaccio, quindi il liquido fangoso rimasto ha una gradazione alcolica più elevata. Storicamente veniva bevuto abbastanza presto dopo la distillazione.

Il moderno applejack, al contrario, è tipicamente distillato in alambicchi a colonna o pot still e può essere invecchiato in botti o imbottigliato come uno spirito giovane e limpido. Laird's usa un alambicco con una colonna rettificatrice per la sua serie di jack di mele .

Catoctin Creek , una distilleria artigianale a Purcellville, Virginia , fa il suo acquavite di mele invecchiate con distillazione a vapore, mentre Rame e re , a Louisville, Kentucky , fa il suo jack di mele invecchiato in quercia in alambicchi di rame. Distilleria Holman nelle cascate della Moravia, Carolina del Nord , utilizza il tradizionale metodo di distillazione per congelamento per il suo applejack, chiamato AppleJohn dopo il fondatore John Holman .

Qual è la differenza tra Applejack e altri brandy di mele, allora? Ufficialmente, niente, ma le sfumature abbondano.

'Applejack e brandy di mele sono sinonimi se si guarda allo standard federale di identità', afferma Laird. “Ma la differenza è nelle mele, il terroir , il processo di invecchiamento e così via. È un po' come se guardi Nuovo Mondo contro Vecchio Mondo vino.'

Batzi

Dalla regione svizzera di Obvaldo arriva questo brandy chiaro a base di mele essiccate. Gerz ritiene che, all'inizio del 1900, i distillatori utilizzassero anime, bucce e altre parti che altrimenti sarebbero state scartate per creare lo spirito. Ora, tuttavia, la maggior parte dei distillatori bätzi utilizza mele intere che vengono accuratamente tagliate, pulite e asciugate prima che entrino nel mosto per fermentazione . I processi di invecchiamento variano, ma la durata di solito inizia a sei mesi.

Bätzi è strettamente imparentato con un altro tipo di acquavite di mele svizzera, il träsch. La differenza principale è che il träsch è fatto con mele fresche, non secche.

Calvados

Un brandy di mele con lo status di Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), il Calvados deve essere prodotto con mele della Normandia, in Francia. Il frutto viene fermentato in sidro, distillato in acquavite e quindi invecchiato per almeno due anni in botti di rovere. Sebbene sia possibile utilizzare un piccolo numero di pere, la maggior parte del mix deve provenire da una delle oltre 200 varietà di mele della regione.

Il Calvados viene spesso sorseggiato liscio a temperatura ambiente, come a digestivo . Può essere utilizzato anche in bevande miste, come nell'era del proibizionismo faccia d'angelo cocktail o anche un elegante Appletini .

Brandy alla mela

Croccante e chiara, l'acquavite è un'ampia categoria di brandy che può essere prodotto praticamente con qualsiasi frutto diverso dall'uva. È prodotto in Francia, Svizzera, Nord Italia , meridionale Germania , Austria e altri angoli d'Europa, così come gli Stati Uniti

Quando il frutto in questione è la mela, il distillato si chiama eau-de-vie de pomme. Di solito viene servito freddo e come un digestivo , anche se i baristi lo sperimentano anche nei cocktail.

L'eau-de-vie è generalmente non invecchiato. Il processo di distillazione dipende dal frutto; la maggior parte dell'eau-de-vie de pomme si ottiene facendo fermentare le mele nel sidro e poi distillandolo, spesso (ma non sempre) in un alambicco di rame.

ostile

Questo spirito limpido e non invecchiato proviene da Germania, Austria e Svizzera. Come per il Calvados, non è sempre prodotto esclusivamente con le mele. Obstler può contenere una varietà e quantità maggiori di altri frutti nel suo mix.

L'ostrica mela-pera è comune, ma ci sono anche varietà fatte con le mele insieme a prugne, albicocche e ciliegie.

Come l'acquavite, di solito viene servito freddo e subito dopo un pasto abbondante. Non è sempre facile trova obstler negli Stati Uniti Ma, se la storia ci ha insegnato qualcosa, è che il brandy di mele persevera e trova sempre il suo pubblico.

Brandy di mele da provare

1. Catoctin Creek Quarter Branch Virginia Apple Brandy (Virginia, USA)

94 punti Wine Enthusiast

Cerca una tonalità topazio brillante e un tono caramello vellutato al naso e al palato. La lussureggiante caramella mou porta a sfarfallio appetitoso di cacao e frutta tropicale, finendo a lungo con chiodi di garofano e calore di pepe nero. Blue Bee Cider ha preparato la base, quindi Catoctin ha distillato e invecchiato il liquido. — lavoro Newman

$ 30 Piovigginoso

Due. La 10a generazione di Laird imbottigliata in Bond invecchiato 5 anni Apple Brandy (New Jersey, USA)

96 punti Wine Enthusiast

Questo sostanzioso sipper ha una tonalità ramata e un aroma di mela cotta. Il palato morbido si apre con tanto caramello e spezie. Una spruzzata d'acqua fa risaltare sentori di tabacco e involucro di sigaro, per finire con mela cotta, cannella e chiodi di garofano. Invecchiato cinque anni e imbottigliato in vincolo, questo imbottigliamento commemora la decima generazione di liquori di mele di Laird. — KN

$ 41,99 Piovigginoso

3. Brandy di mele invecchiato di 4 anni Hotaling (California, USA)

93 punti Wine Enthusiast

Prodotto con mele della California, questo brandy in edizione limitata è stato invecchiato da quattro a otto anni in botti che un tempo contenevano whisky di segale Old Potrero. Il risultato finale è un liquido dorato profumato di vaniglia e un soffio di mela rossa appena tagliata. Il palato tostato mostra vaniglia, noci tostate e un pizzico di cacao, con mela cotta che brilla su un'uscita delicata contornata di acidità di limone. Sorseggia o mescola. — KN

$ 45,99 Vino totale e altro

Quattro. Applejack 86 dritto di Laird (New Jersey, USA)

94 punti Wine Enthusiast

Imbottigliato a 86 gradi (da cui il nome), questo applejack ha una tonalità di rame e un ricco profumo di zucchero di canna. I toni di vaniglia e caramello conducono a una puntura di cannella sulla punta della lingua. — KN

$ 37,22 Lo scambio di whisky