Ammettiamolo: ospitare la cena del Ringraziamento può essere più che scoraggiante. Ma secondo l'Executive Chef Wes Morton, che ha tenuto un corso di Boot Camp in Turchia a Arte e anima a Washington, D.C. , avere un piano di gioco, preparare in anticipo e usare uno o due trucchi di cucina ti assicurerà di ospitare senza intoppi.

Preparare i lati

'Le cose semplici possono ostacolare la tua giornata di cucina, quindi dedica del tempo in anticipo alla preparazione degli ingredienti', suggerisce Morton. Trita tutte le erbe e le verdure, ordina e misura le spezie e prepara il ripieno e la salsa di mirtilli prima del grande giorno.

Appiattisci il tuo uccello

Lo spatchcocking, un metodo tradizionale di cottura del pollo dopo aver rimosso la spina dorsale, appiattito e abbattuto l'uccello, è una tecnica che accelera la tostatura e 'può ridurre fino a un'ora il tempo di cottura del tacchino', afferma Morton. Preparare e condire il tacchino il giorno prima, poi il giorno del temperare l'uccello e metterlo in forno ad arrostire.

Prepara il dessert presto

Montare e congelare le torte in anticipo. 'Possono essere portati direttamente dal congelatore al forno il Giorno del Ringraziamento', dice Morton. Oppure pensa al di fuori della crosta: cuocere le pere pelate e senza torsolo a Porto o Madeira e conservarle in frigorifero. Quando sei pronto per servire il dessert, guarniscili con una cucchiaiata di mascarpone, un filo di miele e una manciata di noci pecan candite.

Inizia con Sips
Prepara un'enorme ciotola da punch in anticipo, lasciando fuori gli ingredienti effervescenti e metti in frigorifero. Quando i tuoi ospiti arrivano assetati e hai bisogno di più tempo in cucina, spegni la ciotola, aggiungi un po 'di acqua frizzante o di soda e Ecco, hai una postazione self-service.

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Condimento alle melanzane

Ricetta per gentile concessione di Wes Morton, executive chef, Arte e anima, Washington, D.C.

Questo lato meridionale ha una grande profondità di sapore, grazie a melanzane arrostite, verdure saltate e peperoncino. E se hai poco tempo, puoi comprare il pane di mais.

5 libbre di melanzane
1 tazza di farina di mais gialla
1 tazza di farina per tutti gli usi
⅔ tazza di zucchero
3 ½ cucchiaini di lievito in polvere
1 tazza di latticello
⅓ tazza di burro, sciolto
3 cucchiai di burro, divisi
2 cipolle Vidalia grandi, tagliate a dadini
2 peperoni verdi, tagliati a dadini
5 gambi di sedano, puliti e tagliati a dadini
1 jalapeño fresco o peperoncino Fresno, tritato finemente
5 spicchi d'aglio, tritati finemente
1 litro di brodo di pollo, diviso
1 tazza di scalogno, affettato finemente con parti bianche incluse
1 tazza di prezzemolo a foglia piatta, tritato grossolanamente
Succo di 1 limone
2 uova intere
Sale, pepe e pepe di Caienna, a piacere

Preriscalda un forno a 375^oF.

Dividi le melanzane a metà nel senso della lunghezza. Segna il lato carne con un coltello da cucina per ottenere un effetto scacchiera di diamanti. Salare leggermente le melanzane dal lato tagliato e lasciarle riposare per un'ora per far fuoriuscire un po 'd'acqua e l'amaro.

Nel frattempo, in una ciotola media, unire la farina di mais, la farina, lo zucchero e il lievito. In una ciotola a parte, mescola il latticello e il burro. Aggiungere gli ingredienti umidi agli ingredienti secchi e mescolare fino a quando non sono combinati.

Preriscaldare una padella di ghisa da 8 pollici nel forno e aggiungere 1 cucchiaio di burro. Una volta che il burro si sarà sciolto, aggiungete la pastella e infornate per trenta minuti, o fino a quando un coltello da cucina inserito al centro non risulti pulito.

Lascia raffreddare il pane di mais, quindi sbriciolalo con le mani in una grande ciotola. Successivamente, spremere l'acqua dalle melanzane, facendo attenzione a non danneggiarne la forma. Adagiateli, con la pelle rivolta verso l'alto, su una teglia rivestita di carta stagnola e infornate per 45 minuti nel forno ancora caldo, o fino a quando saranno molto teneri. Toglietele dal forno e lasciatele riposare a temperatura ambiente finché non potrete maneggiarle.

Nel frattempo, in una padella larga soffriggere a fuoco medio-basso, aggiungere 2 cucchiai di burro (o quanto basta per ricoprire il fondo della padella che state usando. Aggiungere le cipolle, il peperone, il sedano, il peperoncino e l'aglio, mescolando continuamente. Be attenzione a non caramellare le verdure Condite le verdure con sale, pepe e pepe di Caienna a piacere e toglietele dal fuoco, aggiungete qualche cucchiaio di brodo di pollo per inumidire.

Tenendo il lato della pelle delle melanzane, raschia via la polpa con un cucchiaio e mettila in una grande ciotola. Aggiungi nella ciotola una quantità di pane di mais sbriciolato che è la metà del volume delle melanzane. Aggiungere le verdure cotte, lo scalogno, il prezzemolo, il succo di limone, le uova e abbastanza brodo di pollo da inumidire. (Dovrebbe essere molto umido, ma non brodoso.) Mettere il composto in una casseruola unta e cuocere in forno fino a quando le briciole saranno dorate. Per 6-8 persone.

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Crostata Di Tartaruga

Ricetta per gentile concessione di Wes Morton, executive chef di Arte e anima, Washington, D.C.

Questo dessert al cioccolato è un bel passaggio dalle tradizionali torte di zucca e mele e la sua preparazione non richiede spazio nel forno nel grande giorno.

1 tazza e ½ di biscotti Oreo
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di zucchero
¼ di tazza di burro, sciolto
1 tazza di barretta di cioccolato, 66% di cacao, tritata
2 tazze di zucchero di canna, confezionate
1 tazza e mezza di panna, divisa
2 cucchiai di burro
2 tazze di noci pecan, tritate e tostate
3 tazze di barretta di cioccolato, 44% di cacao, tritata
Noci pecan e sale marino, per guarnire (facoltativo)

Preriscalda il forno a 350 ° F.

Aggiungere le briciole di biscotti, il sale, lo zucchero e il burro fuso in una terrina e unirli con le mani fino a quando non saranno ben amalgamati. Premere il composto in uno stampo per crostata o torta e cuocere in forno per 10 minuti. Mettilo da parte a raffreddare.

Sciogliere il cioccolato, stenderlo sul fondo della crosta precotta e lasciarlo solidificare. In una casseruola media a fuoco medio, unire ¼ di tazza di acqua, zucchero di canna e 1 tazza di panna e cuocere per 10-15 minuti finché non si addensa o ricopre il dorso di un cucchiaio.

Quindi aggiungere il burro alla miscela di zucchero di canna e mescolare continuamente fino a quando non si sarà sciolto e ben amalgamato. Aggiungi le noci pecan tostate. Versare il composto nello stampo per crostata preparato e lasciarlo raffreddare e solidificare.

A bagnomaria a fuoco medio, unire il cioccolato al 44% e la panna rimanente per fare una ganache. Quando si sarà sciolta, distribuire la ganache sulla parte superiore della torta raffreddata. Guarnire la torta con altre noci pecan e sale marino, se lo si desidera.

Lasciar riposare la torta in frigorifero per 30 minuti prima di servire. Per 6 persone - 8.