Nozioni di base

Supra Natural: cosa servire (e versare) durante una tradizionale festa georgiana

Visitatori a Georgia sono spesso stupiti dall'ampia varietà di verdure fresche e cotte offerte, soprattutto durante la tradizionale festa conosciuta come supra. Le aspettative di una cucina dell'Europa orientale ricca di carne vengono rapidamente sostituite dalla visione della vita reale di una tavola imbandita con piatti disposti ad arte di deliziose prelibatezze a base vegetale, con la carne quasi come contorno. Supra significa letteralmente 'tovaglia', quindi la regola principale è coprire il tavolo da un bordo all'altro con piatti, vassoi e ciotole. Eccone alcuni che potresti trovare.

Badridzhani Nigvsit: melanzane fritte con salsa di noci

Le melanzane tagliate sottili e fritte vengono spalmate con un pesto a base di noci, olio d'oliva, foglie di basilico e prezzemolo, aglio, paprika, sale e pepe.

Pkhali: crema spalmabile di spinaci e noci

Queste palline delle dimensioni di un mandarino sono fatte con spinaci sbollentati, frullati in un robot da cucina con coriandolo fresco, noci, semi di coriandolo, pepe di Caienna, olio vegetale e una goccia di aceto e guarnite con semi di melograno.

Charkhlis Chogi: barbabietole in salsa di ciliegie

Barbabietole mandolate condite con una salsa di cipolle saltate, aglio e ciliegie secche o fresche nel burro. Un po' di succo di limone ravviva le cose. Guarnito con prezzemolo tritato, coriandolo e ciliegie fresche o secche.

Insalata georgiana con formaggio

Cetrioli a fette, peperone verde lungo, pomodoro, cipolla e foglie di basilico viola sono conditi con olio vegetale, aceto di vino, noci tritate, aglio, coriandolo essiccato e sale e conditi con formaggio imereto a cubetti (la mozzarella funzionerebbe).

Arrosto di maiale con salsa di melograno

Spalla di maiale arrosto saltata nel succo e chicchi di melagrana con zucchero di canna, aceto balsamico, aglio e sale. La carne di maiale tagliata viene ricoperta con la salsa e guarnita con chicchi di melograno.

Non dimenticare il pane rustico e rustico. Se c'è una panetteria georgiana in città, porta in tavola il khachapuri, pane al formaggio georgiano.

Bottiglie per la Tavola

Abbiamo cercato consigli da coloro che sono nel cuore della fiorente scena gastronomica georgiana americana per trovare le migliori bottiglie della Georgia, patria spirituale del vino naturale, da aggiungere alla diffusione.

Tenuta Nekresi 2019 Rkatsiteli-Mtsvane (Kakheti)

“Una miscela fermentata con qvevri di due varietà bianche autoctone georgiane preferite. Offre una leggera nota tannica unita ad una sensazione in bocca morbida. —Chris Struck, direttore delle bevande, ilili Restaurant, New York, New York

Vino di Baia 2020 Tsolikouri (Imereti)

'La sua profondità di sapore, l'acidità brillante e il tannino simile al tè conferiscono al vino un'ampia gamma di opportunità di abbinamento su una tavola georgiana.' —Carolyn Beaty, manager e direttrice delle bevande, À Côté, Oakland, California

Marani di Chona 2020 Rkatsiteli (Kakheti)

'Fatto a mano e naturale, Rkatsiteli di Chona è sorprendentemente raffinato con toni floreali leggeri che completano le note di mandorla, miele e albicocca che lo rendono un abbinamento perfetto con i sapori del supra.' —Jonathan Nelms, proprietario, Supra e Tabla, Washington, D.C.

Mikho 2019 Saperavi Rosé (Torta)

'Questo rosé fermentato con qvevri ha un grande equilibrio tra morbidezza e leggera acidità succosa: il vino perfetto per resistere alla gamma di sapori tipicamente presentati sulla tavola Supra.' —Emily Gordon, direttore generale, Jet Wine Bar, Filadelfia, Pennsylvania

DoReMi 2021 Saperavi (Con Tessera)

“Si tratta di un vino secco non filtrato, con un armonioso connubio di note di confettura di frutti di bosco e tannini terrosi estratti durante il contatto con il materiale argilloso. Ottimo abbinato a verdure rosse, noci e carni pesanti.” —Marina Cardak, proprietaria, Oda Mediterranean Cuisine, Chicago, Illinois

Questo articolo è originariamente apparso su Ottobre 2023 problema di Appassionato di vino rivista. Clic Qui per iscriverti oggi!