Le verdure sono cose astute. I loro profili di sapore differiscono notevolmente se serviti crudi, arrostiti o cotti a fiamma libera. Per gestire meglio i loro sapori mutevoli e talvolta impegnativi, abbiamo chiesto a Patrick Cournot e Alexis Percival, direttori di bevande presso il New York City's Ruffian Wine Bar & Chef's Table , su come far funzionare gli abbinamenti vegetariani.

Asparagi e Carciofi

Considera questo ... Cournot e Percival spiegano che raggruppano questi due perché entrambi hanno la cinarina, una sostanza chimica che rende il vino più dolce.

Provalo con ... Vini bianchi secchi con note di drupacee da Alsazia e l'Austria.

Ma stai lontano da ... Vini rossi, bianchi corposi di rovere o arancioni secchi e tannici.

Patata dolce

Considera questo ... Poiché le patate dolci sono naturalmente, bene, dolci e spesso preparate con spezie da forno, i somms cercano vino con ampie spezie da abbinare, oltre a una sufficiente acidità per rinfrescare il palato.

Provalo con ... Rotondo, succoso Chardonnay del Giura o vino bianco della Rioja. Se le patate dolci sono piccanti, scegli uno spumante secco e funky come un spumante naturale (pét-nat, in breve).

Ma stai lontano da ... Vini molto secchi o leggeri, che probabilmente avrebbero un sapore sottile e insipido.

Rucola

Considera questo ... Questo verde pepato rende un'insalata più complessa delle lattughe più delicate, suggerendo abbinamenti con abbastanza brio da resistere alle verdure, ma non sopraffarle.

Provalo con ... Vini leggeri e taglienti Sancerre , Vouvray o Muscadet se abbinati a Pecorino e limone. Se il formaggio è invecchiato, scegli uno Champagne extra brut o a dosaggio zero.

Ma stai lontano da ... Qualsiasi cosa rossa, che renderà amara la rucola, anche se un rosato con intensità e struttura fruttate può funzionare. Prova Abbatucci dalla Corsica o Stilianou dalla Grecia.

Come abbinare il vino a (quasi) qualsiasi cosa

Melanzana

Considera questo ... La melanzana funge da spugna per il suo condimento. Cournot e Percival dicono di prendere in considerazione le spezie e di accoppiarsi coraggiosamente.

Provalo con ... Vini bianchi mediterranei, come Ribola dalla Grecia, con note audaci di fico o prugna, bianchi siciliani e, se riesci a trovarlo, Pošip dalla Croazia. Anche i rossi dell'Italia meridionale funzionano sempre.

Ma stai lontano da ... Il duo dice che non ci sono no no con melanzana stesso, purché tu sia consapevole del piatto nel suo insieme.

Carota

Considera questo ... La coppia consiglia vini rinfrescanti e acidi con il crudo carote nelle insalate o negli slaw. Quando vengono arrostite o brasate, possono assumere caratteristiche carnose e vanno abbinate di conseguenza.

Provalo con ... Gli imbottigliamenti corposi di Marsanne, Roussanne e Viognier sono scelte ovvie con le carote arrostite per la loro acidità simile all'arancia. Sancerre, Vouvray e austriaco Grüner Veltliner forniscono un tocco saporito alle carote crude.

Ma stai lontano da ... Vini molto secchi la dolcezza delle carote potrebbe far sì che i vini abbiano un sapore piatto e opaco.