Queste sono le tre uve principali che si trovano nel Cava, il famoso spumante spagnolo. Il nome Cava deriva dalla grotta o cantina dove viene prodotto. La cava può essere prodotta in 8 luoghi diversi in tutto il paese, ma il 95% proviene dalla regione del Penedes vicino a Barcellona.
Macabeo apporta piacevoli note floreali a Cava, Parellada aggiunge aromi di agrumi e note floreali, mentre i contributi di Xarel-lo sono aromi di frutta e brillante acidità. Se
è leggero e rinfrescante o tostato e complesso, Cava è adatto ad ogni occasione. Le bollicine sono sempre un ottimo modo per dare inizio alla festa e i sapori delicati di Cava funzionano bene con il tonno scottato o il salmone alla griglia.