Nonostante l'impressione che lo Sherry sia una bevanda consumata solo da vecchiette, le versioni più raffinate di questo vino sono in realtà squisite e sono perfetti compagni di cibo. Metti da parte la crema di Sherry e le versioni economiche che promuovono il nome come bevanda fantasiosa e dirigiti verso il prodotto autentico dalla Spagna per scoprire i sapori affascinanti.

Lo Sherry proviene dalla Spagna sud-occidentale, fuori dalla città di Jerez de la Frontera. Viene fortificato con acquavite quando il succo in fermentazione è ancora leggermente dolce ed è prodotto in quattro stili principali: Fino, Manzanilla, Oloroso e Amontillado.

Come le uve minori utilizzate per produrre un altro famoso vino liquoroso, il Porto, le solite uve di Sherry - Palomino e Pedro Ximénez - probabilmente non produrrebbero un vino fermo molto interessante. Ma fermare la fermentazione mentre rimane un po 'di zucchero naturale e fortificarlo con brandy trasforma il vino in una vera libagione.

L'errore più comune quando si tratta di servire lo Sherry è aspettare fino a dopo cena, quando altri vini fortificati e bevande più forti funzionano meglio. I sapori setosi e l'impressione complessa del palato meritano un compagno di cibo. Lo Sherry si sposa bene con prosciutto, salsiccia chorizo ​​e molte ricette di crostacei, oltre a piatti post-prandiali di frutta secca e noci.

Ecco una ricca ricetta di risotto ai funghi che fa venire l'acquolina in bocca insieme allo Sherry:

ingredienti
5 cucchiai di burro non salato, diviso
1 cipolla piccola, tagliata a dadini
1 & frac12 tazze di riso arborio italiano
& frac12 cup Marsala (può sostituire il vino bianco)
3 spicchi d'aglio, tritati
4 tazze di brodo di pollo
Funghi porcini secchi, reidratati e tritati
12 tazza di parmigiano fresco

Per fare il risotto: Sciogliere 3 cucchiai di burro in una casseruola a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere fino a doratura. Mescolare il riso e mescolare fino a quando non sarà ricoperto di burro. Cuocere delicatamente fino a quando i chicchi di riso sono sigillati e leggermente dorati. Versare il Marsala e aggiungere l'aglio, mescolando spesso fino a quando quasi tutto il liquido evapora. Nel frattempo, in una pentola a parte, scaldate il brodo di pollo.

Quando il vino è quasi evaporato, aggiungi 1 tazza di brodo al riso, mescolando di tanto in tanto fino a quando il liquido non viene assorbito. (Il segreto è essere pazienti: attendere che il liquido sia assorbito e che inizi ad attaccarsi.) Ripetere e aggiungere il brodo rimanente, 1 tazza alla volta, e cuocere finché il riso non è tenero.

Quando tutto il liquido sarà stato assorbito dal riso, togliere la padella dal fuoco e incorporare i 2 cucchiai rimanenti di burro, formaggio e funghi. Per 2 porzioni laterali.