L'ascesa dell'estate del Riesling
'Se bevi Riesling, sarai una persona migliore', afferma Paul Grieco, ristoratore e sommelier di Manhattan. Questa singolare convinzione ha spinto Grieco ad affrontare il palato di New York City cinque anni fa quando ha creato Summer of Riesling, un programma che celebra la varietà offrendo esclusivamente Riesling al bicchiere per i clienti del suo wine bar Terroir, a partire dal primo giorno d'estate e che finisce per ultimo.
Sebbene radicale, la decisione è stata un successo, tanto che dal lancio, il programma si è esteso oltre i ristoranti Grieco per includere più di 200 strutture partecipanti in tutto il paese. L'anno scorso, il programma Summer of Riesling è stato adottato dai ristoranti in Australia e Nuova Zelanda e quest'anno si è diffuso nel Regno Unito e in Germania.
Ecco dieci abbinamenti di Riesling da ordinare nei ristoranti partecipanti prima della fine dell'estate.
Tannin Wine Bar & Kitchen
Kansas City, Missouri
Weingut Max Ferd. Riesling Graacher Himmelreich Kabinett del 1991 di Richter della Mosella, Germania, abbinato a tonno Ahi scottato con tempura di asparagi, purè di patate al wasabi e salsa di soia dolce allo zenzero.
Il maiale nero
Cleveland
Schloss Gobelsburger 2011 Gobelsburger Riesling di Kamptal, Austria, abbinato a un Báhn Mì Sandwich di paté di campagna, mousse di fegato di pollo, pancetta di maiale brasata e scottata e slaw di verdure crude dell'Ohio.
Ristorante al quinto piano
San Francisco
Il Jesuitengarten Spätlese Spätlese 2009 di Von Buhl Forster di Pfalz, Germania, completa il piatto di prosciutto di 12 mesi, servito con avocado, polvere di harissa e vinaigrette di ciliegie.
Scegliere
Filadelfia
Il Dry Riesling 2011 di Ravines di Keuka Lake, New York, funziona bene con Toast all'uovo al tartufo e fontina fontal.
Cibo e bevande genuini di Michael
Miami
Il Sekt Riesling 2007 di Peter Jakob Kühn del Rheingau, Germania, è abbinato a un Kingfish locale in agrodolce condito con aceto di Riesling e insalata fredda di spaghetti di riso.
Taverna Gramercy
New York City
Lo Spätlese Wintricher Geierslay Riesling 2010 di Steinmetz di Mosel, Germania, è servito con Red Snapper Crudo con Sunchokes e Jalapeño Dashi affumicato.
Lukshon
Culver City, California
Il Gewächs Kirchspiel 2009 di Keller Grosses di Rheinhessen, Germania, completa la pancetta di maiale all'aglio-Dobanjian, servita con gallette di riso, cavolo e erba cipollina all'aglio.
Lanterna
Chapel Hill, Carolina del Nord
Fritz Haag's 2002 Brauneberger Juffer Sonnenuhr Kabinett da Mosel, Germania, con passera intera fritta della Carolina del Nord, servita con peperoncini, aglio, tamarindo, foglia di lime fresca, insalata di carote e riso al gelsomino.
Oleana
Cambridge, Massachusetts
Rottland Riesling Spätlese 2009 di Leitz Rüdesheimer Berg del Rheingau, Germania, abbinato a roasted Vermont Quail con baharat, crespino e pistacchio.
Atlanta
Il Mariengarten Kabinett Riesling 2010 di Eugen Muller Forster del Palatinato, Germania, si abbina alla Skate Wing Schnitzel, cucinata con burro marrone, limone carbonizzato e capperi.
