Questa è la mia ricetta Sichuan preferita da fare a casa. Segui tutti i piccoli dettagli folli per un risultato spettacolare e speziato. Serve quattro persone come parte di una cena cinese.

1 libbra di gamberetti medi
4 cucchiaini di sale
2 cucchiai di salsa hoisin
2 cucchiai di salsa chili (io uso la marca Heinz)
2 cucchiaini shao hsing
1 cucchiaino di salsa di soia sottile
1 cucchiaino di salsa di pesce
1 cucchiaino di pasta di peperoncino cinese con aglio (come il marchio Lee Kum Kee)
1/2 cucchiaino di olio di sesamo scuro
1/2 cucchiaino di olio di peperoncino piccante
1/2 cucchiaino di zucchero
1/2 cucchiaino di MSG
4 tazze di olio di arachidi
2 cucchiai di radice di zenzero tritata finemente
3 cucchiai di aglio tritato finemente
1/2 tazza di scalogno tritato (circa 4 scalogno grasso, parti bianche e verdi)
3 peperoncini rossi secchi
Foglie di coriandolo per guarnire

Pelare, svinare e far cadere i gamberi. Cospargere con 1 cucchiaino di sale e lasciare riposare per 1/2 ora.

Durante questo periodo, prepara la salsa: mescola insieme la salsa hoisin, la salsa chili, shao hsing, salsa di soia, salsa di pesce, pasta di peperoncino con aglio, olio di sesamo, olio di peperoncino piccante, zucchero e glutammato monosodico. Riserva.

Quando sei pronto per cucinare, porta l'olio di arachidi a 375 gradi in un wok.

Lavare accuratamente il sale dai gamberi con acqua fredda corrente. Aggiungere un altro cucchiaino di sale ai gamberi, mescolare, lasciare riposare per 30 secondi e lavare via il sale. Ripeti questa procedura altre due volte. L'ultima volta, scolate bene ma non asciugate - lasciate che un po 'd'acqua si attacchi ai gamberetti.

Immergi metà dei gamberi nell'olio bollente e cuoci fino a quando non diventa trasparente (circa 20 secondi). Rimuovere i gamberi su carta assorbente. Aggiungere i gamberi rimanenti. L'olio non sarà così caldo, quindi questa porzione di gamberetti potrebbe impiegare 30 secondi per terminare la cottura. Rimuovili su carta assorbente.

Scolare dal wok tutto l'olio tranne 2 cucchiai. A fuoco alto, soffriggere lo zenzero, l'aglio, lo scalogno e i peperoncini essiccati per 1 minuto. Aggiungere i gamberi messi da parte e mescolare bene per amalgamare. Aggiungere la salsa riservata e mescolare per ricoprire i gamberi. Versare il piatto su un vassoio, guarnire con foglie di coriandolo, se lo si desidera, e servire immediatamente.