Ho trovato bellissimi esempi di roti durante un viaggio ai Caraibi quest'anno che mi ha portato vicino a Trinidad. Queste focacce furono portate sulle isole nel diciannovesimo secolo da braccianti dell'India orientale ma svilupparono, nel corso degli anni, uno stile decisamente caraibico. Fanno un delizioso impacco per una varietà di curry caldi dell'India occidentale (li adoro in particolare con keema di agnello o capra all'interno, ravvivato dal curry in polvere dell'India occidentale). Per preparare il rotis, il channa dal (disponibile nei negozi di generi alimentari indiani e chiamato anche grammo del Bengala) è l'ideale, ma qualsiasi pisello spezzato andrà bene.

½ tazza di channa dal
1 cucchiaino e mezzo di sale, più una quantità per spolverare
1 cucchiaino e mezzo di semi di cumino, tostati in una padella calda per 1 minuto
4 tazze di farina, più quella per il banco
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
2 oz. burro freddo (mezzo panetto) tagliato a pezzetti (dimensioni di un pisello)
Olio vegetale per fritture poco profonde

Porta a ebollizione 2 tazze di acqua e 1/2 cucchiaino di sale in una casseruola. Risciacquare il channa dal, quindi aggiungerlo all'acqua bollente. Cuocere a fuoco lento per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Trascorsi 30 minuti, scolate l'acqua e conservate dal.

In un macinino per spezie, macina i semi di cumino. Mescola il cumino macinato con il dal riservato e mettilo nel robot da cucina. Frullare alcune volte fino a quando il composto non sarà schiacciato, ma con alcuni pezzi interi di dal rimanenti. Riserva.

Metti la farina in una grande ciotola. Mescolare con bicarbonato di sodio e 1 cucchiaino di sale. Aggiungi abbastanza acqua calda, frullando con le mani, per formare un impasto morbido (2 tazze d'acqua, o un po 'meno, dovrebbero farlo). Non impastare e non mescolare troppo. Cospargere i pezzi di burro freddo sull'impasto e frullare rapidamente con le mani. Lascia riposare per 5 minuti.

Dopo il resto, dividere l'impasto in 8 palline, quindi appiattirle leggermente. Crea una profonda depressione al centro di ogni pallina e riempila con 1/8 della miscela di dal. Portare i lati di ogni palla sopra il centro e torcere formando 8 palline con racchiuso dal. Lascia riposare per 2 minuti.

Cospargere un po 'di farina su una spianatoia e aggiungere una delle palline. Appiattisci la palla, quindi inizia a rotolare con uno spillo. Il tuo obiettivo è un pancake rotondo, di circa 10 'di diametro, non più di 1/8' di spessore (più sottile è, meglio è). Assicurati che il roti non si attacchi alla tavola mentre giri spesso. Cerca di rendere il roti il ​​più uniforme possibile nello spessore. Cerca di tenere il dal dentro. Ripeti fino ad ottenere 8 rotis crudi.

Mettere circa un cucchiaio di olio su una piastra o una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungere un roti crudo (o più, se si adattano) e cuocere per 2 minuti per lato, girando di tanto in tanto. Dovrebbero avere vesciche marrone dorato all'esterno. Dopo aver tolto i rotis dalla padella, salateli leggermente e teneteli sotto un canovaccio. Ripeti, reintegrando l'olio, fino a ottenere 8 rotis cotti. Servire caldo.

Fa 8 rotis, buono per 8 porzioni all'ora di pranzo.

David Rosengarten è uno scrittore di viaggi, un autore di libri di cucina e un giornalista televisivo che ha ospitato o co-condotto circa 2.500 spettacoli su Food Network. Ospite frequente del programma Today della NBC, David ha scritto di cibo e vino per una vasta gamma di pubblicazioni e viaggia spesso negli Stati Uniti, Europa, America Latina e Asia, scrivendo e tenendo conferenze su vari argomenti culinari Attualmente, David è l'editore -capitolo del The Rosengarten Report, che ha ricevuto il James Beard Award nel 2003 per la migliore newsletter enogastronomica del paese.

Recipes by Rosengarten è un appuntamento bisettimanale ricorrente su www.winemag.com.