Questo è un contorno in uno dei miei posti preferiti per il barbecue in Texas: Willy Ray's , a Beaumont. Ma si sposa magnificamente con tutti i tipi di sostanziosi piatti di carne. . . compreso il semplice petto vecchio che non è stato fumato nello stile del Texas.

1 libbra di carote grandi
8 cucchiai di burro
1 tazza di zucchero
3 uova grandi
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
3 cucchiai di farina 00
1 cucchiaino di lievito in polvere
1/3 cucchiaino di cannella
un pizzico di noce moscata grattugiata fresca
spray da cucina
NOTA: questa ricetta rende abbastanza soufflé di carote per nutrire sei persone. Per una festa di dodici persone, ti consigliamo di raddoppiare la ricetta semplicemente preparandone due lotti, lavorando contemporaneamente, in due tortiere da 8 '. Per lo shopping, ovviamente, dovrai raddoppiare l'elenco sopra.

1. Pelare le carote scartando le estremità. Taglia le carote a pezzi da 1 pollice.

2. Mettere le carote nella ciotola da lavoro di un robot da cucina e aggiungere abbastanza acqua per coprire appena le carote. Pulisci le carote fino a quando non sono tritate grossolanamente, fai attenzione a non lavorarle troppo perché non vuoi purea. Scolare le carote in uno scolapasta, riservare e sciacquare la ciotola da lavoro del robot da cucina.

3. Sciogliere il burro in una padella larga a fuoco medio-basso. Aggiungere ½ tazza di zucchero e le carote scolate. Cuocere, scoperto, fino a quando le carote sono candite e quasi traslucide, questo potrebbe richiedere dai 30 ai 45 minuti. Mescola di tanto in tanto, poiché la miscela di zucchero può bruciare facilmente una volta che i liquidi delle carote e del burro saranno evaporati. Togli dal fuoco e lascia raffreddare.

4. Quando il composto di carote candite si sarà raffreddato, trasferirlo nella ciotola da lavoro sciacquata del robot da cucina. Aggiungere la rimanente ½ tazza di zucchero, le uova, l'estratto di vaniglia, la farina, il lievito, la cannella, la noce moscata e un pizzico di sale. Frullare, raschiando i lati secondo necessità, fino a quando gli ingredienti non saranno appena amalgamati. (Vuoi comunque vedere pezzi discreti di carota. Non frullare.)

5. Preriscaldare il forno a 350 gradi.

6. Filmare leggermente una tortiera rotonda da 8 pollici con uno spray da cucina. Trasferire il composto di carote nella tortiera. Cuocere sul ripiano centrale del forno per circa 60 minuti o finché la parte superiore non inizia a dorarsi. Posto sul tavolo del buffet in modo che gli ospiti possano raccogliere le proprie porzioni.

Per 6 porzioni di contorno.