Dai al cavolo e alla rucola una meritata pausa già con questa insalata estiva di tre cereali leggera ma sostanziosa brulicante di deliziosi supercibi di livello superiore. Creato da Michael Paley, chef esecutivo di Metropole a Cincinnati, questo piatto freddo può essere sia un pasto veloce infrasettimanale che un lato senza sensi di colpa al tuo grill-a-thon domenicale. Ecco la ricetta di 25 minuti.

1 cipolla rossa media
& frac12 tazza più 2 cucchiai di olio extravergine di oliva di alta qualità, diviso
Sale kosher e macinato fresco
pepe nero, quanto basta
1 tazza di baby bok choy sminuzzato
2 tazze di bulgur, cotto
2 tazze di quinoa, cotta
2 tazze di farro (o bacche di grano), cotto
1 tazza di pomodorini tagliati a metà
12 tazza di prezzemolo a foglia piatta tritato
& frac12 carote sottaceto, brunoised
& frac12 tazza di formaggio feta sbriciolato
3 cucchiai di aceto di vino rosso

Riscalda il forno a 425 ° F. Adagiare la cipolla intera, con la buccia, su un foglio di alluminio. Condire leggermente con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva sulla cipolla, quindi condire con sale e pepe. Sollevare gli angoli della pellicola e avvolgere la cipolla in un fascio. Cuocere per 20 minuti o finché non sono completamente teneri e ben cotti, quindi conservare in frigorifero per raffreddare.

Mentre la cipolla cuoce, rosolare il bok choy in 12 tazze di olio d'oliva finché sono teneri. Condire con sale e pepe a piacere e conservare in frigorifero per raffreddare.

In una terrina, unisci tutti e tre i chicchi con i pomodori, il bok choy, il prezzemolo, la carota sottaceto e la feta. Condire e condire con l'aceto di vino rosso, il restante olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Per impiattare, tagliare le estremità della cipolla, staccare gli strati esterni e tagliare la cipolla in quarti nel senso della lunghezza. Togli i tulipani interi dalla cipolla e disponi un nido in ogni ciotola per far riposare l'insalata. Dividi l'insalata in modo uniforme tra le quattro ciotole e servi immediatamente. Per 4 persone.

Raccomandazione sul vino

'Adoro il Ramsay Pinot Noir 2009 della Central Coast da abbinare all'insalata di tre cereali', afferma Meghan Kelly, Beverage Manager di Metropole. 'C'è un ottimo livello di ciliegia scura e terra in questo vino che è ravvivato dai pomodori nel piatto.'