Per il maiale

2 libbre di pancetta di maiale del Berkshire
1 tazza di carote tritate
1 tazza di sedano tritato
2 tazze di cipolle tritate
1 mazzetto di timo
1 mazzetto di coriandolo
4 foglie di alloro
& frac14 tazza di sale
2 cucchiai di pepe nero in grani

Per Insalata Di Menta Anguria

1 tazza di cubetti da 12 pollici di anguria senza semi
2 cucchiai di chiffonade alla menta
pizzico di sale marino
pizzico di pepe bianco
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di saba (o aceto balsamico)

Per preparare il maiale:

Risciacquare la pancetta di maiale e asciugare con carta assorbente. Riscalda una pentola con un po 'di olio vegetale. Scottare ogni lato della pancetta di maiale e aggiungere gli ingredienti rimanenti alla pentola. Coprite con acqua completamente e portate a ebollizione, quindi coprite e spegnete il fuoco. Mettere la pentola in forno a 300 ° F per 4 ore. Rimuovere la pancetta di maiale dalla pentola con una schiumarola e conservare in frigorifero per 24 ore o fino a quando non si sarà completamente raffreddata e soda. Una volta sode, tagliare le fette di 1/3 di pollice dal lato della pelle al lato della carne in strisce uniformi e conservare.

Per preparare l'insalata di anguria:

Metti tutti gli ingredienti in una ciotola e mettili in frigorifero.

Finire:

Adagiare la pancetta di maiale a fette su una teglia. Spennellare la salsa Ponzu dolce su un lato del maiale e cuocere in forno a 400 ° C per 5-7 min. Sfornare. Metti un cucchiaio di composta di mirtilli su un lato del piatto e trascina il cucchiaio. Metti l'insalata di anguria dove finisce il cucchiaio. Mettere la pancetta di maiale calda sul piatto e guarnire con un po 'di coriandolo e spruzzare la salsa Ponzu rimanente sul maiale.

Raccomandazione del vino:

Questo piatto estivo richiede un bianco rinfrescante, fruttato e profumato come il Marlborough 2010 Sauvignon Blanc di Kim Crawford o una sangria facile da bere, come la Summer Punch Sangria di B.E.S. ricco di frutti di bosco imbevuti di brandy.

Per la salsa Sweet Ponzu:

& frac12 tazza di Ponzu
12 tazza di zucchero di canna scuro
2 jalapeños senza semi (piccoli dadi)

In una piccola pentola aggiungere il Ponzu, lo zucchero di canna e i jalapeños. Portate a ebollizione e lasciate cuocere a fuoco lento per 5 min. Togli dal fuoco e lascia raffreddare. Spennellate la salsa su un lato delle fettine di maiale prima della cottura in forno.

Per la composta di mirtilli:

1 tazza di mirtilli
& frac14 tazza di zucchero semolato

Per l'insalata di anguria:

1 tazza di & frac12 pollici di & frac12inch quadrati di anguria senza semi
2 cucchiai di chiffonade alla menta
Un pizzico di sale marino
Un pizzico di pepe bianco
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di saba (o un sostituto dell'aceto balsamico)

Metti tutti gli ingredienti in una pentola e porta a ebollizione. Cuocere fino a quando il composto si sarà leggermente addensato, togliere dal fuoco e raffreddare. Trascina un cucchiaio di composta di mirtilli da un lato all'altro del piatto. Piatto di maiale in cima.

Ricetta B.E.S. (T) Summer Punch Sangria:

5 once di vino rosso o bianco
1ounce Triple Sec
Spruzzata di succo di lime
Spruzzata di succo di limone
1 oncia di sciroppo semplice
1 oncia di Brandy
2 cucchiai di frutti di bosco misti

Unire tutti gli ingredienti, mescolare e servire in un bicchiere da vino o in una caraffa.