Appassionato di vino: Qual è la tendenza enologica più sconcertante del 2013?
Sara Kavanaugh: Il Moscato d'Asti diventa questa grande cosa. Per anni l'ho distribuito alla gente del posto alla fine del pasto come ringraziamento e ora gli ospiti lo ordinano per iniziare. Non fraintendermi, adoro le cose, semplicemente non capisco!

NOI: Qual è il vino più sottovalutato della tua lista?
SK: Arbois, Jacques Puffeny, Montigny-Les-Arsures, Vieilles Vignes, 2005. Questo è uno dei vini più cool della lista, ma nessuno lo sa. Detto questo, probabilmente sto inconsciamente cercando di non venderlo perché voglio tenerlo tutto per me.

NOI: Hai un abbinamento inaspettato preferito?
SK: Sì! Al momento sono un grande fan di Château Musar Blanc. Lo servo con qualsiasi cosa con un uovo sopra o con piatti dalla consistenza ricca. Lo servo a temperatura di vino rosso per via della struttura tannica e della profondità al palato. Il profilo aromatico di quel vino è così diverso da qualsiasi altro che è un vero spasso con cui giocare.

NOI: Ci sono altri sommelier le cui liste ti hanno ispirato?
SK: A New Orleans, Dan Davis al Commander’s Palace di sicuro. La sua lista è ben costruita e ben organizzata. Il mio mentore del vino però è Rick Rubel [al Charleston Grill di Charleston, South Carolina]. Mi ha insegnato come gestire, mantenere ed eseguire un programma.