Il Prosecco è una rarità in Italia. A causa del successo fenomenale di questo spumante italiano fresco e profumato, i produttori si sono uniti per attuare importanti riforme volte a proteggere il Prosecco. Il nome dell'uva è stato cambiato da 'Prosecco' a 'Glera' e la regione che produce il vino è stata divisa in una piccola zona collinare chiamata Prosecco Superiore e in un'area più ampia chiamata semplicemente Prosecco.

Come il Pinot Nero o il Pinot Grigio, chiunque, dal Brasile a Timbuctù, aveva il diritto di piantare l'uva formalmente nota come Prosecco e di mettere la parola “Prosecco” sulla bottiglia. Ma le recenti riforme (compreso il cambiamento del nome dell'uva) ora definiscono invece il Prosecco come un'area geografica. Nello specifico, le zone di produzione ora includono l'ampio Prosecco DOC così come le aree site specific di Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore e Prosecco Colli Asolani. 'Sembra la generazione dei miei genitori

non ha fatto un ottimo lavoro nel proteggere ciò che era loro di diritto ', dice Alberto Ruggeri, un giovane produttore che gestisce Le Colture a S. Stefano di Valdobbiadene. 'Allora nessuno sapeva che il Prosecco sarebbe stato così grande.'

Scendendo alle basi

Il Prosecco è prodotto principalmente nel Veneto nord-orientale dell'Italia. Il Prosecco migliore e di qualità proviene dalla zona compresa tra Conegliano e Valdobbiadene, regione regolamentata dalla DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) che ne garantisce consistenza e qualità. Il metodo Italiano (noto anche come Charmat), in cui la fermentazione secondaria avviene in serbatoi di acciaio inox per produrre la vivace effervescenza del vino, è stato inventato a Conegliano per essere utilizzato specificamente con l'uva Prosecco semiaromatico.

Il Prosecco è prodotto in tre stili principali: Brut è il più secco, con aromi di minerali bianchi, fiori ed erbe aromatiche Extra Dry ha un po 'di dolcezza e aromi generosi di drupacee, fiori di acacia, mela o pera e Dry, il più dolce, ha graziosi aromi di miele e macedonia di frutta. I vini etichettati Cartizze sono quasi sempre Secchi. L'Extra Dry rappresenta la forma più tradizionale.

A differenza di altri spumanti, il Prosecco di qualità ha generalmente un'effervescenza molto densa e schiumosa e l'elevato residuo zuccherino aiuta a enfatizzare la purezza del frutto. Le uve provenienti da Conegliano, dove i terreni hanno più argilla e le temperature medie sono di qualche grado più alte, sono più spesse, più cremose e profumate di frutta esotica e miele. Delicati aromi floreali provengono da Valdobbiadene (e dal suo Cartizze), anche se l'andamento complessivo del vino è legato anche al residuo zuccherino del vino. Il Prosecco DOC viene prodotto in zone pianeggianti ed è spesso caratterizzato da note erbacee di erbe essiccate o fieno.