Il vino da dessert più prezioso e pregiato d'Italia è il Picolit, prodotto dall'omonimo vitigno dei Colli Orientali del Friuli. A causa di una malattia genetica nota come aborto floreale, i boccioli fioriti di Picolit non si sviluppano correttamente, con conseguenti scarsi tassi di impollinazione e un raccolto eccezionalmente piccolo. Ma le poche uve rimaste su ogni grappolo sono piene di sapori. Alcuni vignaioli optano per una vendemmia tardiva per sviluppare ulteriormente gli zuccheri e alcuni fanno essiccare le uve sui pagliai.

L'uva è stata in gran parte scartata e strappata dai vigneti per fare spazio a varietà più performanti e oggi esistono solo 400 acri. Nel XVIII secolo, il Picolit divenne di moda tra le corti nobili d'Europa e della Russia e le sue peculiari qualità ermafrodite hanno contribuito a garantire un seguito di culto.

Spesso rispetto al Sauternes, il Picolit è un vino delicato e complesso senza la pesantezza o l'eccessiva dolcezza di altri vini da dessert italiani. I vini vendono fino a $ 100 per una bottiglia da 500 ml e offrono aromi di miele, fiori pressati, albicocca secca e scorza d'arancia candita. Possono essere abbinati a dessert eleganti come creme e creme ma un matrimonio ancora più riuscito è con il foie gras.

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