I ristoratori, i gestori di cibo e bevande, i wine steward e i sommelier prendono tutti nota: uno studio di ricerca della Cornell University School of Hospitality del 2009 ha identificato quattro strategie chiave che coincidono con l'aumento delle vendite di vino nei ristoranti. Nel rapporto 'Caratteristiche della lista dei vini associate alle maggiori vendite di vino', gli autori Sybil S. Yang, un dottorando alla Cornell, e il professor Michael Lynn della Cornell University School of Hospitality hanno analizzato alcuni attributi delle carte dei vini dei ristoranti e hanno scoperto che i seguenti quattro Le tattiche della lista dei vini sono state coinvolte nell'aumento delle vendite di vino:

(1) Compresa la carta dei vini nel menù del cibo
(2) Prezzi di listino senza segno di dollaro

(3) Elenco dei vini di alcune cantine note per la loro qualità

(4) Compresi i vini “di riserva” o un'altra sezione speciale.

Il rapporto si è basato su un'analisi dettagliata di oltre 250 carte dei vini di ristoranti, sia di catene che di operatori indipendenti, di tutto il paese. Preparato con l'assistenza e il supporto di Southern Wine & Spirits of America, il principale distributore di vini e liquori del paese e partner senior del Center for Hospitality Research presso la Cornell School of Hotel Administration, il rapporto è disponibile gratuitamente all'indirizzo: scuola alberghiera. cornell. edu / research / chr / pubs / reports / abstract- 15089. html .