Non proprio la stagione delle pellicce

1 oncia di vodka (Beck consiglia
Dripping Springs Texas Vodka)
& frac34 once di Aperol
& frac14 once Royal Combier
& frac34 once di succo di lime
& frac34 once di succo d'arancia
1 cucchiaino colmo di marmellata di albicocche e Torrontés fatta in casa ( vedi ricetta sotto )
Lime e arancia
colpi di scena, per guarnire

Riempi un mixing glass con ghiaccio e aggiungi tutti gli ingredienti. Shakerare bene e versare in un bicchiere rocks. Guarnire con colpi di lime e arancia.

* (Può sostituire la crema spalmabile di albicocche St.Dalfour, disponibile presso Whole Foods, Mercato Centrale)

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Marmellata fatta in casa
3 libbre di albicocche, snocciolate e tagliate in quarti
2 cucchiai di scorza d'arancia tagliata a julienne
Succo di un'arancia
⅓ tazza di riduzione di Viognier (ricetta sotto)
Pizzico di sale
2 & frac12 tazze di zucchero semolato
⅓ tazza di nettare di albicocca
3 barattoli da pinta sterilizzati con guarnizioni e coperchi in gomma

In una padella larga dal fondo pesante, unire le albicocche, la scorza d'arancia, il succo d'arancia, la riduzione di Viognier, il sale e lo zucchero.

Cuocere la miscela a fuoco medio, mescolando regolarmente per 1–1 e frac12 ore.

Una volta che la miscela assume una consistenza di marmellata, continua la cottura per altri 30 minuti o fino a quando un termometro per dolci non registra 222–223 ° F. Per testare manualmente la cottura: posizionare un piatto nel congelatore finché non si è raffreddato. Sul piatto freddo, posizionare un cucchiaino di composto e lasciarlo riposare per 30 secondi. Inclina il piatto. L'impasto è pronto quando forma un gel morbido che si muove leggermente. Se la miscela sembra essere troppo sottile e scorre abbastanza facilmente, cuocere più a lungo.

Versare la marmellata calda nei barattoli caldi e sterilizzati, lasciando uno spazio di 12 pollici tra il coperchio e la marmellata. Pulisci il bordo di ogni barattolo, quindi chiudi i barattoli con i coperchi caldi e le fasce di metallo.

Metti i barattoli su una griglia in una pentola grande e profonda, lasciando abbastanza spazio tra ogni barattolo per evitare il contatto. Versa abbastanza acqua per immergere completamente i barattoli. Copri la pentola e fai bollire per 15 minuti.

Utilizzare le pinze per rimuovere i barattoli su una griglia e lasciar raffreddare a temperatura ambiente. Controlla le guarnizioni dei barattoli. I barattoli sono sigillati quando il centro del coperchio è leggermente rientrato e non può essere premuto con la punta delle dita. Per 3 barattoli delle dimensioni di una pinta.

Riduzione Viognier
1 tazza di Viognier
2 rametti di rosmarino

In una piccola casseruola, mettere 1 tazza di Viognier e 2 rametti di rosmarino. Portare a ebollizione e lasciare ridurre di due terzi, circa 10-15 minuti. Mettere da parte a raffreddare.

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