A Sable Kitchen and Bar , situato nell'Hotel Palomar di Chicago, la lista dei cocktail è complicata. È diviso in capitoli, cosparso di citazioni intelligenti ('Diffidare delle bevande forti. Può farti sparare a esattori delle tasse e perdere.' Lazarus Long) e pieno di bevande complesse e saporite a base di ingredienti ambiziosi come Guinness aromatizzata al cardamomo, sciroppo d'acero al mirtillo rosso e bacon fatti in casa. Tuttavia, il barista Sterling Field di Sable desidera che tutti semplifichino.

'La gente entra e vuole la bevanda più sfrenata del menu, quella con nove ingredienti', dice. “Ma adoro presentarli a un classico, come il daiquiri o un martini, e soffiarli via. Allora possiamo andare avanti. '

In effetti, Field dice che la sua bevanda preferita è il daiquiri chiaro: solo rum, zucchero e succo di lime. E sebbene il menu delle bevande di Sable appaia piuttosto elaborato, Field afferma che 'diretto' è la parola che meglio descrive la filosofia dei cocktail del ristorante. 'Stiamo cercando di non prenderci troppo sul serio', dice.

Tuttavia, l'elenco ristretto di Field di strumenti da bar indispensabili è semplice, anzi: Assorbire! (Perigee Trade, 2007) dello storico dei cocktail David Wondrich funge da riferimento per i 'cocktail d'altri tempi', cucchiai da bar dal manico lungo Cocktail Kingdom e, soprattutto, Angostura bitter. 'Dovremmo chiudere Sable senza di loro', dice scherzando.