I bambini possono gridare per barrette di cioccolato e mais candito, ma gli adulti rimarranno colpiti da queste inquietanti ricette a tema Halloween e idee di abbinamento di vini. Non è un trucco: Appassionato di vino ha creato un piano pasto ammaliante completo di cocktail Smashing Pumpkin, 'Spooketti' neri e una crostata di streghe bruciata che farà mangiare gli ospiti in un attimo. Quindi preparati a travestirti, scavare e bere: questa promette di essere una serata incentrata sul cibo che i tuoi amici e la tua famiglia non dimenticheranno presto.

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Spooketti e Vongole

Ricetta per gentile concessione di Rochelle Daniel, Executive Chef, L'Auberge, Sedona, AZ

I noodles neri in questa ricetta di pasta ai frutti di mare prendono il loro colore inquietante dal nero di seppia, disponibile nella maggior parte dei negozi di alimentari gourmet.

'Gli spaghetti neri sono inaspettati ea volte i commensali evitano il pensiero, ma Halloween è un'opportunità perfetta per presentarli in modo accessibile', afferma lo chef Rochelle Daniel. 'E sebbene il sapore della pasta non sia molto influenzato, è un bel contrasto di colore con le vongole fresche e la salsa di melograno al timo e offre una bella presentazione.'

Se hai poco tempo, puoi acquistare spaghetti al nero di seppia preconfezionati e saltare questo passaggio.

Per la pasta:

2 tazze di farina
6 tuorli d'uovo
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di nero di seppia

Mettere la farina nel boccale e fare una buca al centro per i tuorli. Aggiungere l'olio d'oliva e il nero di seppia e incorporarli lentamente nella farina con una forchetta con movimento circolare. Una volta che l'impasto inizia a formare una palla, impastare fino a renderlo liscio ed elastico, per circa 8-10 minuti.

Riposa la pasta per 20-30 minuti. Dividi in quattro parti uguali e copri. Su una superficie pulita cospargere di farina, quindi stendere la pasta in una sfoglia. Partendo dall'estremità più vicina a te, piega l'impasto nel senso della lunghezza in pieghe da 3 pollici fino a quando l'intera sfoglia non forma un rotolo appiattito. Tagliarli a filamenti simili a spaghetti usando un coltello affilato. Cuocere in acqua salata per circa 3 minuti o fino a cottura ultimata. Scolare bene.

Per la salsa:

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 once di scalogno affettato
1 spicchio d'aglio tritato
2 libbre di vongole fresche
2 tazze di vino bianco
5 rametti di timo
1 rametto di rosmarino
2 tazze di succo di vongole
& frac12 tazza di panna
& frac12 libbre di burro
Pepe bianco
Semi di zucca tostati, per guarnire
Semi di melograno, per guarnire

In una padella larga a fuoco medio, aggiungere l'olio extravergine di oliva. Far appassire lo scalogno e l'aglio, per circa 2 minuti, quindi aggiungere le vongole. Sfumare con vino bianco ed erbe aromatiche. Alzare la fiamma a una temperatura medio-alta e ridurre della metà la salsa. Aggiungere il succo di vongole e mescolare.

Una volta aperte le vongole, toglierle dalla padella con una schiumarola. Rimuovere le vongole dai gusci e metterle da parte in una piccola ciotola. Aggiungere la panna al liquido in padella e ridurre di nuovo della metà.

Al termine, ridurre la salsa a fuoco basso e frullare nel burro, una piccola quantità alla volta, fino a completa incorporazione. Aggiungere la pasta cotta e le vongole al sugo. Condire e condire con pepe bianco e guarnire con semi di zucca tostati e semi di melograno, se lo si desidera. Per 4-6 persone .

Raccomandazione del vino:

L'executive chef Rochelle Daniel consiglia uno Chablis, come il Vaillons Premier Cru 2009 di Domaine Christian Moreau, da abbinare alla pasta al nero di seppia e alle vongole, 'per via delle sue note di mela e pera, mineralità e alta acidità', afferma Daniel.

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Cocktail di zucca strepitoso con formaggio Roquefort

Ricetta per gentile concessione di The Grant Grill, US GRANT Hotel, San Diego

Infuso con zucca e spezie riscaldanti, questo cocktail al rum di colore arancione è stato presentato nel programma televisivo di successo di Food Network, La cosa migliore che abbia mai mangiato e costituisce il partner perfetto per l'abbinamento del formaggio Roquefort, una combinazione creativa per iniziare la tua cena a tema Halloween.

'L'equilibrio tra spezie, frutta e acidità nello Smashing Pumpkin si combina meravigliosamente con la ricchezza del formaggio Roquefort', afferma Jeff Josenhans, capo mixologist e sommelier certificato. 'Lo zucchero per smerigliare, mescolato con le spezie natalizie, crea una croccantezza extra e un'iniezione di sapore anche alla fine.'

1 cucchiaio di zucchero a velo
1 cucchiaino di zenzero macinato
1 cucchiaino di noce moscata
1 cucchiaino di cannella
2 once di rum di canna infuso di zucca e anice stellato 10 (ricetta sotto)
& frac12 once Grand Marnier
& frac34 oncia St. Elizabeth Allspice Dram
& frac34 once G.E Massenez Cream of Ginger (Ginger Liqueur)
& frac34 once di sciroppo di zafferano (ricetta sotto)
2-3 spruzzate di amaro al cardamomo di Scrappy
1 oncia di succo di limone Meyer fresco
Baccello di putka arancione, per guarnire

Unisci lo zucchero, lo zenzero, la noce moscata e la cannella e borda un bicchiere da martini. Quindi, unisci rum, Grand Marnier, dram, liquore, sciroppo, bitter e succo di limone in uno shaker pieno di ghiaccio. Shakerare bene e filtrare nella coppetta Martini. Fai galleggiare il baccello di putka come guarnizione.

Per 10 Cane Rum con infuso di zucca e anice stellato:

1 zucca piccola, pulita e tritata
2 pezzi di anice stellato
1 bottiglia 10 Cane Rum

Versare il rum in un contenitore o barattolo non reattivo con coperchio. Aggiungere la zucca e l'anice stellato e lasciare in infusione per una settimana in frigorifero. Filtrare prima di servire.

Per lo sciroppo di zafferano:

12 tazze) di acqua
6 tazze di zucchero
& frac14 tazza di zafferano

Versare l'acqua in una padella larga e aggiungere lo zucchero. Portare a ebollizione e togliere dal fuoco. Lasciare in infusione lo zafferano per 3-4 ore a temperatura ambiente. Filtrare e conservare in frigorifero.

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Crostata di streghe

Per gentile concessione di Grace Donaghy, Pastry Chef, Little Market American Brasserie, Chicago

'La crostata della strega è sia giocosa che elegante, dal ricco e gustoso ripieno di cioccolato fondente alla dolce meringa svizzera tostata in cima', dice Donaghy. “I ciuffi di meringa assomigliano a piccoli fantasmi. È un finale macabro perfetto per una cena di Halloween. '

Bonus: niente dice Happy Halloween come impugnare un cannello da cucina (lo strumento conferisce alla meringa un aspetto spaventoso e bruciato).

Per la crostata di cracker Graham:

2 tazze di briciole di cracker Graham
& frac12 tazza di burro fuso
⅓ tazza di zucchero, più ⅔ tazza di zucchero per la meringa
1 & frac14 tazze di panna
1 cucchiaino di vaniglia
& frac12 cucchiaini di sale
1 tazza di cioccolato fondente al 64% tritato finemente
2 uova intere, più 5 albumi per la meringa
& frac14 cucchiaino di vaniglia

Preriscalda il forno a 400 ° F. Unire gli ingredienti e premere in 8 gusci di torta. Infornate per 10 minuti.

In una casseruola portare a ebollizione la panna, la vaniglia e il sale. Versate sopra il cioccolato e lasciate riposare per 30 secondi. Mescola finché non si scioglie. Sbattere le uova fino a quando non sono ben combinate. Distribuire uniformemente la ganache nei gusci della torta. Ridurre il forno a 350 ° F e cuocere per 10 minuti. Lascia raffreddare completamente.

Metti gli albumi, lo zucchero e la vaniglia in una ciotola e mettili sopra una pentola piena di acqua bollente. Sbatti fino a quando lo zucchero si è sciolto e il composto è caldo. Trasferire in un mixer o utilizzare una frusta elettrica e montare il composto fino a quando la meringa non è soda e lucida. Condire o spalmare la meringa sopra le crostate raffreddate. Accendi la meringa con una fiamma ossidrica da cucina finché non assume un colore dorato intenso.

Per la salsa al caramello salato:

& frac14 tazza d'acqua
& frac12 tazza di zucchero
2 cucchiai di sciroppo di mais
2 tazze di panna
1 cucchiaio di sale

In una pentola di medie dimensioni, unire acqua, zucchero e sciroppo di mais. Cuocere a fuoco medio fino a quando la miscela assume un colore ambrato intenso. Versare con cautela la panna e aggiungere il sale. Lasciate raffreddare.

Riscaldare delicatamente la crostata composta in forno, circa 4 - Cinque minuti. Mettere una cucchiaiata di salsa al caramello salato su un piatto e spalmare con il dorso di un cucchiaio. Completare con la torta. Per 8 persone.

Raccomandazione del vino:

Paul Tanguay, consulente per le bevande della Little Market American Brasserie, consiglia il Riesling Poet’s Leap 2012 della Columbia Valley nello stato di Washington da abbinare alla torta della strega. 'Questo vino ha il corpo e la dolcezza per reggere la ricchezza del dessert', dice Tanguay, 'senza essere stucchevole prepotente poiché ha una brillante acidità.'