In primavera, gli asparagi sono protagonisti dei menu dei ristoranti e dei mercati dei prodotti. È particolarmente amato in Germania , Austria e Alsazia , dove l'arrivo di queste gustose lance è caldamente atteso: in loro onore vengono creati menu speciali con colpi di scena sui gusti classici. La freschezza è uguale, quindi assicurati di mangiare gli asparagi il giorno in cui li acquisti. Coltivati ​​senza esposizione alla luce solare, alcuni steli rimangono bianchi, mentre quelli bagnati dal sole sintetizzano la clorofilla e diventano verdi.

Curiosità sugli asparagi

• Una cultivar di asparagi particolarmente spessa è chiamata Rambo.
• Il verde e il bianco non sono le uniche opzioni di colore: ci sono anche gli asparagi viola, che diventano verdi quando sono cotti.
• Le lance di asparagi fresche emettono un suono stridulo quando vengono strofinate l'una contro l'altra.
• La più antica raffigurazione conosciuta di asparagi appare su un murale di Pompei che risale al 10 a.C.
• Se autorizzati a crescere, i germogli di asparagi formano steli cespugliosi con fogliame piumato.
• Gli asparagi hanno enzimi che si dice combattano i postumi di una sbornia.

Come abbinare il vino a (quasi) qualsiasi cosa

Accoppia

Gli asparagi sono spesso pubblicizzati come un abbinamento difficile con il vino, ma questi sommelier lo hanno coperto: per gli asparagi serviti in un'insalata fredda con vinaigrette, Serge Dubs di Auberge de l'll in Alsazia suggerisce il Moscato secco. Andreas Weber, che lavora presso il Deidesheimer Hof a Deidesheim, Germania, propone secco Silvaner . I delicati aromi di entrambi questi vini completano la freschezza dell'insalata.

Per i piatti cucinati dai sapori delicati come gli asparagi bianchi con prosciutto, Weber guarda al Weissburgunder (Pinot Blanc), così come Gerhard Retter, un austriaco trapiantato al trendy Cordobar a Berlino. Questa scelta è abbastanza robusta per affrontare il grasso del prosciutto senza travolgere gli asparagi. Retter suggerisce un Weissburgunder leggermente cotto con un tocco di affumicatura se gli asparagi sono abbinati a sapori più forti come carne o pesce affumicato.

Se servi gli asparagi con una salsa ricca come la maionese o olandese, opta per un vino più ricco. Sia Dubs che Weber suggeriscono il Riesling, in quanto può tagliare la cremosità.