Il barbecue coreano è nel mio sangue. È il fondamento della mia curiosità e del mio entusiasmo culinario. Uno dei miei primi ricordi è guardare mia madre mescolare salsa di soia e zucchero in una marinata da versare su lastre di costolette ben marmorizzate. Anche quando sono entrato nel mondo del giornalismo alimentare, scoprendo i migliori tagli di carne e mangiando piatti creativi di chef di fama mondiale, ho scoperto che il mio fine settimana, il pasto fuori orario era spesso un piatto di barbecue coreano con un bicchiere di vino. Eppure, la maggior parte delle persone a cui ho chiesto di unirsi a me per il barbecue coreano e il vino si sono fatte beffe e hanno detto: 'Non puoi davvero abbinare il cibo coreano al vino'.

Ci sono alcuni grandi malintesi sull'arte di abbinare il vino al barbecue coreano. (Principalmente, che è impossibile.) Credo che questo derivi da una mancanza di conoscenza della cucina coreana. Ricordo un pasto che ho avuto con un amico del college che era nuovo nel cibo asiatico in generale. Mentre le cameriere stavano preparando il nostro tavolo, ha protestato con grande urgenza: 'Non abbiamo ordinato questi antipasti! Questi non sono nostri! ' Dopo avergli detto di posare le bacchette perché sembrava che volesse usarle come armi, l'ho calmato e gli ho detto: 'Fa parte del pasto. Questi sono banchan [contorni coreani] e accompagnano la tua cena '.

Il cibo coreano ti consente innatamente di creare le tue combinazioni di sapori personalizzate. Puoi includere più lattuga, meno germogli di soia e solo un pizzico di pasta di peperoncino insieme al barbecue, quindi abbinare il vino di conseguenza.

Inoltre, non è necessario mangiare cavolo rosso piccante, fermentato, noto come kimchi con barbecue coreano. Togli il kimchi e rimuovi gran parte della difficoltà dell'accoppiamento. Non fraintendetemi, adoro il kimchi, ma è il re della tavola coreana e riesce a sopraffare tutto con la sua pungenza. A causa del kimchi e delle altre opzioni di sapore piccante e salato sul tavolo tradizionale coreano, l'accompagnamento preferito del barbecue coreano è solitamente il soju, una bevanda distillata tradizionalmente a base di riso. Ha un forte sapore di alcol con un pizzico di dolcezza. È una versione ruvida del saké e resiste ai sapori affumicati, dolci e salati del barbecue coreano.

Abbinare il soju ad alta intensità con i sapori audaci del barbecue coreano è una strada, e anche un robusto California Zinfandel o un ricco Malbec può funzionare, ma preferisco trovare vini che aggiungano supporto al delizioso umami e ai lussuosi sapori grassi del piatto. In realtà mi piace abbastanza uno spumante con un pizzico di dolcezza, è sulla falsariga delle birre coreane leggere come OB e Hite che sono un pilastro sul tavolo del barbecue. L'acido e le bolle tagliano gli zuccheri caramellati e gli intensi sapori grassi della carne di manzo. Trovo anche che un Syrah o uno Shiraz più luminosi aggiungano un po 'di profondità al tuo boccone, esaltando quegli elementi burrosi del manzo, mentre complimentano la sua dolcezza. Infine, l'abbinamento più raro di cui mi sono innamorato di recente è un vino infuso di spezie e corteccia di chinino che ho scoperto a una cena di buongustai. Il Barolo Chinato ha sorprendenti note di erbe speziate che aggiungono una componente di sapore asiatico all'intera esperienza, non è per i deboli di cuore ma è un buon digestivo dopo il barbecue coreano.

Michelle Park è una giornalista che ha lavorato su entrambe le coste coprendo l'enogastronomia, dalla cucina raffinata alle immersioni. Attualmente riferisce sui migliori ristoranti, bar e nightclub di New York City su NY1. Seguitela su Twitter @michellewpark.

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Costolette coreane al barbecue di mia madre:

Devo chiamare questa la versione facile di mia madre perché la vera ricetta richiede tre giorni di marinatura, e nemmeno io ho la pazienza per quello!

5 libbre di costolette (preferibilmente LA galbi)
3 tazze di salsa di soia
3 tazze di zucchero
½ tazza di Coca Cola
1 cipolla, tritata
5 spicchi d'aglio, tritati
2 scalogni, tritati finemente
1 cucchiaio di olio di sesamo

Unire tutti gli ingredienti e marinare la carne nella miscela per almeno 8 ore, preferibilmente durante la notte. Griglia e servi.