Cultura

In Nuova Zelanda, una società forense si occupa di frode nel vino

E se la scienza forense potesse dimostrare le origini esatte di un vino, fino allo specifico appezzamento di vigneto?

'La tecnologia di verifica scientifica di Oritain, per me, è un altro strumento nell'intero mondo della tracciabilità del buon vino', afferma Steve Smith, MW, cofondatore di AONZ Fine Wine Estates, che include l'iconico Valle delle Piramidi tenuta in Nuova Zelanda Canterbury nord regione. Utilizza la tecnologia dell'azienda privata per garantire le origini dei quattro vini da vigneto singolo della Pyramid Valley. 'È totalmente diverso dalle altre tecnologie di tracciabilità', afferma, riferendosi a sistemi basati su blockchain come gli NFT, che si basano su record digitali e tracciano solo la bottiglia. “Questa è l'unica tecnologia che garantisce che ciò che è nella bottiglia provenga da un luogo specifico sulla base di un'analisi fisica del vino. Rimane con l'annata del vino verificata per tutta la sua vita.

La spina dorsale di questa nuova tecnologia è che può sfruttare gli insiemi unici di elementi chimici e isotopi presenti nell’ambiente in cui l’uva è stata coltivata. Le piante e gli animali che vivono in quegli ambienti mangiano, bevono o assorbono questi stessi elementi. Testando gli attributi di origine chimica di un vino finito, Oritain è in grado di “imprimere le impronte digitali”, creando così un profilo rispetto al quale qualsiasi futuro vino che affermi di essere prodotto dallo stesso luogo può essere testato. Una volta inserito da Oritain nel proprio database, il vino viene garantito tramite un codice QR riportato sulla controetichetta.

È totalmente diversa dalle altre tecnologie di tracciabilità.

Un avvertimento: per dimostrare l'autenticità di un vino, è necessario testare il liquido all'interno della bottiglia.

'Con questa tecnica, sarebbe necessario 'sacrificare' la bottiglia per estrarre e analizzare il liquido, rendendo superflua quella rara bottiglia', afferma Scott Evers, la cui azienda con sede in Australia, Provenienza del vino e del whisky , si dedica alla lotta al vino contraffatto.

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Anche se i vini vecchi e rari devono continuare a fare affidamento sull’analisi della bottiglia stessa (inchiostro, vetro e sigillo), Evers ritiene tuttavia che la tecnologia del rilevamento delle impronte digitali abbia le gambe. “Si tratta senza dubbio di una tecnologia entusiasmante e ha il potenziale per aiutare a proteggere i marchi di vino dei produttori, nonché il marchio regionale e nazionale”.

'Tutto dipende da quanto siano importanti il luogo e il produttore per il valore percepito e l'appetibilità per un consumatore', afferma Smith. “I prodotti che traggono il loro valore dalla natura devono raccontare storie vere della natura. Oritain fornisce l’autenticazione di quelle storie sulla natura poiché si collegano al luogo, e in questo rappresenta un punto di svolta”.

Questo articolo è originariamente apparso su Ottobre 2023 problema di Appassionato di vino rivista. Clic Qui per iscriverti oggi!