Che tu abbia dimenticato una bottiglia che hai fatto raffreddare nel congelatore o che tu voglia trasformare in rosé avanzato ghiacciato , arriva il momento in cui pensi: 'Aspetta. Fa gelo del vino?'

La risposta breve è sì. Se mantenuto al di sotto di una certa temperatura per un tempo sufficiente, il vino si congela.

A che temperatura si rovina il vino?

'Il vino, come tutti i liquidi, cambia fase da liquido a solido se sottoposto a temperature sufficientemente basse', afferma Byron Elmendorf, enologo capo di Vigneti Macari . 'Sebbene il vino contenga un'incredibile varietà di composti organici, sono l'acqua e l'alcol che determinano principalmente il punto di congelamento del vino'.

Il trucco è evitare di congelare accidentalmente una bottiglia amata. Oppure se il tuo intento è quello di congelare il tuo vino, come creare le giuste condizioni per farlo in sicurezza.

A che temperatura gela il vino?

Il vino si congela tra i 15 e i 25 ° F, a seconda del volume alcolico (abv) e di altri fattori. Questo è inferiore al punto di congelamento dell'acqua (32°F) e superiore alla temperatura necessaria per liquori come la vodka diventare solido (sotto i 16,6°F).

L'alcol ha un punto di congelamento più basso dell'acqua. Quindi, più alcolica è la tua bottiglia, più fredda dovrà congelare.

La maggior parte dei vini ha tra l'11 e il 13% vol . I vini rossi tendono a contenere più alcol rispetto alle bottiglie bianche, rosate e frizzanti.

Il contenuto di zucchero può anche influenzare il punto di congelamento di un vino.

'Lo zucchero disciolto abbasserà il punto di congelamento di un liquido, quindi anche i vini dolci e da dessert tenderanno a congelare a temperature molto più basse', afferma Elmendorf.

Quanto tempo ci vuole per congelare il vino?

Il vino si congelerà in circa cinque ore se il congelatore è impostato a 0°C o meno, come raccomandato dalla Food and Drug Administration (FDA) statunitense . La sua consistenza inizierà a essere compromessa entro 1-3 ore quando le molecole d'acqua all'interno del vino inizieranno a solidificarsi.

Il congelamento del vino lo rovina?

Il vino congelato è sicuro da bere, ma i suoi aromi, sapori e sfumature saranno irrevocabilmente alterati. Non è l'ideale congelare un vino con un valore sentimentale o economico, ma il vino congelato non è necessariamente 'la fine del mondo', afferma Kevin Farber, sommelier al Restaurant Latour e al Crystal Springs Resort Wine Cellar di Amburgo, nel New Jersey.

'Lascia che il vino si scongela e si scaldi alla temperatura di servizio, quindi assaggia il vino', dice. 'Se è ancora divertente, anche se non si esprime esattamente come dovrebbe, riempi il bicchiere.'

Elmendorf è d'accordo. 'Dipende molto dall'entità del congelamento, ma ad essere sincero, preferirei vedere la maggior parte dei vini sottoposti a un breve periodo di temperatura fredda piuttosto che calda... Detto questo, il congelamento completo di un vino potrebbe sicuramente portare altri cambiamenti indesiderati'.

Se hai congelato il vino involontariamente, bevi un sorso per vedere se ha un buon sapore. Se no, non tutto è perduto. Usalo in ricette come Brownies al vino rosso , confine , Impasto per pasta , aceto o sottaceti .

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Quando dovresti congelare il vino?

Congelare il resto di una bottiglia di vino che altrimenti andrebbe sprecata è un ottimo modo per darle vita.

'Il vino avanzato che non verrà bevuto può essere congelato in cubetti di ghiaccio come un modo conveniente per avere a portata di mano il vino da cucina senza dover aprire una nuova bottiglia', afferma Elmendorf.

Si possono anche usare i surgelati ghiacciato , frisone , granite alla sangria o qualsiasi bevanda miscelata che abbia come base il vino.

I migliori metodi per congelare il vino

Anche se hai la fortuna di avere uno spazio illimitato nel congelatore, non dovresti mai mettere un'intera bottiglia di vino nel congelatore.

'Proprio come un cubetto di ghiaccio congelato si espande al di sopra del livello in cui è stato versato sotto forma di acqua, l'acqua nel vino si espanderà quando si congela, rischiando di compromettere la chiusura - spingendo fuori un tappo di sughero o di rompere il sigillo di un tappo a vite - o addirittura frantumare la bottiglia', afferma Elmendorf.

Le bottiglie di spumante sono particolarmente pericolose nel congelatore poiché il loro contenuto è già pressurizzato.

Invece, versa il vino in contenitori adatti al congelatore o vassoi per cubetti di ghiaccio e lascia ampio spazio per l'espansione. Entro poche ore, il tuo vino congelato sarà pronto per qualsiasi avventura che ti aspetti.