Degustazione E analizzando il vino è una forma d'arte che implica la comprensione delle complessità e delle sfumature di molte diverse varietà di vino. Esistono migliaia di termini per descrivere i sapori e gli aromi di un vino, che possono creare confusione e talvolta essere addirittura travolgenti.

Questo è il motivo per cui credo nella teoria “Fruit First”, poiché il carattere fruttato di un vino è tipicamente il più prominente e piacevole. Ma come fai a sapere quali frutti cercare in quali vini?

Per aiutare a organizzare queste diverse caratteristiche fruttate, l’approccio sistematico alla degustazione del WSET (Wine & Spirit Education Trust) utilizza sette diversi grappoli di frutta: quattro per i vini bianchi e tre per i rossi.

Potrebbe piacerti anche: 3 motivi per cui dovresti ottenere la certificazione WSET tramite Wine Enthusiast Academy

Piuttosto che concentrarsi sulla scelta di uno specifico frutta -ad esempio, mela contro pera o pesca contro nettarina: questo sistema inizia con l'annotare quale grappolo (o gruppo di frutti) può essere rilevato per primo.

'L'approccio sistematico alla degustazione di WSET utilizza i cluster perché può essere un modo utile per un degustatore di sviluppare le proprie capacità', afferma David Rudman, direttore esecutivo per WSET Americas e WSET Asia Pacific. 'Mentre un degustatore alle prime armi potrebbe non identificare facilmente il 'calce' come aroma nel vino, potrebbe essere in grado di identificare gli 'agrumi'. È buona pratica procedere dai descrittori generali a quelli più specifici.'

Questi cluster mantengono anche il linguaggio per descrivere i vini su un piano di parità, in modo che tutti parlino sostanzialmente la stessa lingua quando discutono del particolare carattere fruttato di un vino.

---

Vini Bianchi

Frutta verde: Questo cluster comprende sapori e aromi di mela, pera, uva spina e uva. Esempi inclusi Chardonnay vini, per le loro note di mela e pera, e Moscato , che hanno un carattere di uva.

Agrumi: I vini agli agrumi trasuderanno sapori e aromi di limone, lime, pompelmo e scorza d'arancia. Sono vini comuni con note di agrumi Sauvignon Blanc , Albariño E Pinot Grigio .

Drupacee: Pensa a vini come Viognier E Riesling per le loro belle espressioni di carattere fruttato di pesca, albicocca e nettarina.

Frutta tropicale: I vini con frutti tropicali possono mostrare aromi di mango, banana, litchi e frutto della passione. Alcuni esempi notevoli qui sono Gewürztraminer (litchi), Sémillon , Marsanne e alcuni Chardonnay in base al clima e fermentazione malolattica (che può portare ad aromi di banana).

Vini Rossi

Frutti rossi: Sono incluse le uve rosse che possiedono caratteristiche di frutti rossi, come ciliegia, lampone e fragola Pinot Nero , Grenache , piccolo E Sangiovese .

Frutto nero: Cabernet Sauvignon , Tempranillo , Merlot , Malbec E Syrah mostrano intrinsecamente note di mora, amarena, mirtillo e ribes nero, a seconda dello stile del vino.

Frutta secca: I vini rossi che sprigionano aromi e sapori di uva passa, datteri e prugne possono essere descritti come caratterizzati dal carattere di frutta secca. Ciò accade spesso durante l'invecchiamento del vino in bottiglia, il che favorisce l'ulteriore sviluppo del frutto nel tempo.

---

L'uso di questi descrittori di cluster può aiutarti a intraprendere un percorso per identificare aromi e sapori di frutta più sfumati in un vino, il che aiuta anche ad affinare il tuo palato più lo fai. Diciamo che senti il ​​profumo dell'amarena in un particolare Cabernet della California. Potresti voler scavare per cercare di trovare altri frutti neri come il ribes nero e la mora. Nella maggior parte dei casi saranno presenti nel bicchiere.

Detto questo, non tutte le bottiglie rientrano perfettamente in una delle sette categorie sopra indicate. Alcuni vini possono avere sapori e aromi che sono una combinazione di due o più categorie, mentre altri possono vantare alcune note di un cluster specifico ma non tutti i sapori. Ad esempio, un Sauvignon Blanc neozelandese avrà molto probabilmente aromi di agrumi, come pompelmo e scorza di lime; tuttavia, difficilmente troverai la buccia d'arancia su questi vini.

Potrebbe piacerti anche: Come viene prodotto il vino rosso

Naturalmente il frutto non è l'unica caratteristica primaria identificabile nel vino. Anche le componenti speziate, floreali, vegetali, erbacee e legate al terroir sono elementi importanti da considerare. Poi, ovviamente, si possono trovare caratteristiche secondarie che derivano dal processo di vinificazione e dall'invecchiamento, e aromi e sapori terziari che si sviluppano man mano che il vino invecchia in bottiglia.

Ma tutto inizia con il frutto e imparare a identificare quegli aromi e sapori è il miglior punto di partenza per iniziare lo studio del vino.