Come per la maggior parte delle ricette di pasticceria, sono necessarie molta scienza e precisione quando si prepara la cheesecake da zero. Forse la parte più difficile del processo è capire quando la cheesecake è pronta. L'ultima cosa che desideri dopo aver dedicato il tempo della terapia di cottura alla preparazione di una cheesecake è una cheesecake troppo morbida o poco cotta che non riesce a trattenere un bordo tagliato. È anche triste quando quella bella cheesecake in stile newyorkese viene cotta troppo e finisce secca e screpolata. Lo mangeremmo comunque volentieri, ma capiamo che è scoraggiante. Grazie al nostro Test Kitchen, saprai come testare la cottura di una cheesecake senza nessuno di questi risultati negativi. Presto sarai sulla buona strada per ottenere ogni volta una cheesecake cremosa, deliziosa e cotta alla perfezione.

Kritsada Panichgul

La nostra guida passo passo per preparare la cheesecake perfetta

Come sapere se la cheesecake è pronta

Anche se potresti pensare che la prova dello stecchino sia una buona idea per testare la cottura della cheesecake, ripensaci. Usare un coltello o uno stuzzicadenti per testare una cheesecake potrebbe creare una crepa nella parte superiore. Questo metodo non fornisce un test accurato per le cheesecake fatte con una grande quantità di panna acida, poiché non otterresti un risultato pulito sulla punta del coltello. Inizieremo con il modo preferito dalla nostra Test Kitchen per verificare se la cheesecake è pronta insieme ad alcuni altri suggerimenti.

Metodo 1: Dagli una scossa

Il segreto per testare la cottura di una cheesecake: agitarla. Definisci jiggle, dici? Scuotere delicatamente la cheesecake (indossando i guanti da forno, ovviamente). Se la cheesecake sembra quasi compatta e solo un piccolo cerchio al centro oscilla leggermente, è pronta. Potresti preoccuparti che una sostanza che cola significhi cheesecake cruda, ma è totalmente sicuro e normale. Il centro si rassoderà mentre si raffredda su una griglia di raffreddamento, ottenendo la superficie liscia che desideri.

Suggerimento per la cucina di prova: Le cheesecake fatte con panna acida dovrebbero tremare un po' di più e avere un punto morbido più grande al centro.

Metodo 2: un tocco delicato

Puoi capire se una cheesecake è cotta semplicemente usando le mani. Usa le mani pulite per toccare delicatamente (enfasi sulla delicatezza!) la parte superiore della cheesecake al centro. Se la superficie è solida, ma cede leggermente, il gioco è fatto.

Metodo 3: testare la temperatura

OK, quindi non ricorriamo spesso a questo metodo perché è necessario praticare un foro. Ma se sei preoccupato di assicurarti che la tua cheesecake sia cotta in modo sicuro, puoi dargli un colpo con un termometro da cucina. La temperatura interna sicura per la cheesecake è di 150ºF. Questo metodo è ottimo se hai intenzione di guarnire la cheesecake, creando un piccolo foro irriconoscibile.

La pratica rende perfetti e abbiamo le ricette di cheesecake più deliziose per realizzare la tua magia di cottura a casa. Aggiungi alcuni sapori festosi come spezie di zucca o noci pecan glassate all'acero alla tua cheesecake. Oppure regala agli amanti del cioccolato della tua vita una ricca fetta di cheesecake alla crema irlandese e cioccolato. Naturalmente, se non hai voglia di cuocere la cheesecake, ci sono anche molte ricette di cheesecake senza cottura che sono altrettanto cremose e decadenti.

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