Dici pomodoro ... diciamo, 'ecco come abbinare questo versatile trattamento estivo'. Esistono più di 10.000 tipi di pomodoro, che vanno dal bianco al nero e sono utilizzati in tutto il mondo in tutto, dalle bevande ai dessert. Questa popolarità non ha però risparmiato loro la reputazione di essere difficili da abbinare al vino, grazie in gran parte alla loro notevole acidità. Ma, poiché i mercati degli agricoltori americani inondano di succose varietà maturate sul campo in questo periodo dell'anno, una delizia dopo mesi di insipidi pomodori da supermercato, ci sono modi per trovare il tuo partner perfetto per versare, a seconda del lato dello spettro di sapori in cui cadono.

Dolce

La dolcezza succosa è il segno distintivo di un grande pomodoro. La cottura può accentuarlo, poiché concentra e caramella lo zucchero riducendo l'acidità. Un secco Riesling può essere un abbinamento delizioso ed edonistico. Per le salse di pomodoro cotte, Sangiovese -basato Chianti è anche un classico abbinamento.

Pappardelle al Ragù di Melanzane

Piccante

La brillante acidità dei pomodori aiuta a bilanciare la loro dolcezza. I vini ad alta acidità possono gestire la sfida che pone. Un accoppiamento comune in Spagna per gazpacho, Albariño ha aromi aspri di agrumi con sottostanti qualità di melone o drupacee che si sposano bene con i pomodori.

verde

Anche i pomodori rossi maturi hanno una sottile qualità verde. Basta annusare l'estremità dello stelo per il profumo seducente e pungente della foglia di pomodoro e dell'erba bagnata. Questo aiuta a spiegare perché ai vini piace Sauvignon Blanc e cileno Carmenère , che spesso profumano di foglia di pomodoro ed erbe aromatiche, sono un buon partner di abbinamento.

Terroso

La complessa terrosità dei pomodori li distingue dagli altri frutti. UN Bandol rosa con un'alta percentuale di Mourvèdre è tra i più ricchi di rosati francesi. È terroso, affumicato e floreale, bello accanto ai pomodori grigliati, arrostiti e secchi.