Di giorno, Jeff Lindsay-Thorsen è enologo al Washington's W.T. Vintners e Raconteur Wine Company. Notti, dirige il programma del vino di RN74 Seattle . Parla con noi della produzione di vini per i suoi due progetti, nonché di ciò che è caldo nella scena vinicola di Seattle.

Come ti sei interessato per la prima volta a diventare sommelier?

Mi interessava il vino da molto tempo. Trovai un lavoro come cameriere ai tavoli e trovai la mia strada in alcuni ristoranti piuttosto mediocri che non avevano un programma di vini. Quando le persone mi chiedevano quale vino consiglierei, di solito era una birra o un martini. Dopo un paio d'anni, sono entrato nella cucina raffinata e ho imparato a conoscere questa persona che era un sommelier, ed è stata una vera e praticabile carriera in cui ho potuto condividere la mia fiorente passione per il vino con le persone ogni giorno e essere pagato per questo. Quindi ho corso più velocemente che potevo.

Che stile di vini stai cercando da W.T. Vintners?

Tutti i vini sono vini da vigneto singolo e non vedono nuove botti. Ho una prospettiva globale e il mio palato è molto in sintonia con i vini del Vecchio Mondo. Quindi, cerco di applicare un modello più borgognone o del Rodano settentrionale in quanto non sono davvero preoccupato che la somma sia maggiore delle sue parti. Preferirei che la vigna si esprimesse e che la voce della vigna fosse la nota più forte della canzone. Sto cercando di catturare l'essenza dei luoghi con cui stiamo lavorando. I vini che mi piace bere sono decisamente più focalizzati. Cerco una maggiore acidità e, a seconda del vigneto, più struttura e meno attenzione alla frutta. Sono più interessato a tutti gli altri sapori che una vigna può portare a un vino.

In che modo essere un sommelier influenza la tua vinificazione?

Ho avuto la fortuna di lavorare in ristoranti straordinari con chef straordinari, quindi ho potuto provare quasi tutti i punti di riferimento di ogni grande regione vinicola, giovani e meno giovani. Quei punti di riferimento mi aiutano nel mio processo decisionale come produttore di vino ... Non sono andato alla UC Davis o ad altri programmi di vinificazione. Ho appena imparato da persone che sono legate alla terra con cui hanno lavorato.

George White e Jeff Lindsay-Thorsen di W.T. Vintners

Stai appena avviando Raconteur Wine Company come seconda etichetta a più di un livello di valore. Quali sono alcune delle sfide e dei vantaggi della produzione di vini a prezzi convenienti a Washington in questo momento?

Devi essere davvero esperto ed essere intelligente riguardo al confezionamento per aiutare a ridurre alcuni dei costi per portare il vino nella bottiglia. I margini sono così bassi. È necessario ridimensionarlo un po 'per renderlo praticabile. Ma puoi creare qualcosa che abbia frutti meravigliosi, ma non deve necessariamente essere il frutto più costoso. Nel complesso, Raconteur mi permette di armeggiare con altre varietà irresistibili e deliziose, creare miscele e rilasciarle a prezzi accessibili.

Recentemente ho scritto un articolo sullo stato di Washington Syrah. Qual è la tua opinione sulla varietà qui?

Penso che sia l'uva a Washington che esprime il luogo in cui è cresciuta con molta più trasparenza di qualsiasi altra cosa. Se allinei i quattro Syrah a vigneto singolo che produciamo da WT Vintners fianco a fianco, sono tutti diversi. Sono stati fatti dalla stessa persona, hanno trascorso la stessa quantità di tempo in cantina e sono stati imbottigliati lo stesso giorno, ma sono così unici. Non credo che nessun altro [vino] varietale a Washington in questo momento abbia quel tipo di chiarezza.

Il volto mutevole di Washington Syrah

Cosa c'è di caldo in questo momento alla RN74?

Ho letto in varie riviste della sfida che presenta la vendita delle varietà del Rodano. A RN74, è facile. Stiamo vendendo molte miscele a base di Grenache. Stiamo vendendo un bel po 'di Mourvèdre ... vendiamo un'enorme quantità di Syrah. Ho sentito: 'Non mi piace Syrah', molto meno di prima.

Hai una famiglia, un lavoro a tempo pieno alla RN74, un secondo lavoro presso la cantina di Woodinville. Come trovi il tempo per portare a termine tutto?

(Ride) Non dormo molto. La cosa fortunata nel fare il vino è che le botti non vedono l'ora di essere curate, ma non si preoccupano nemmeno dell'ora del giorno, quindi posso finire il lavoro alle 2 del mattino o alle 6 del mattino. mattina. Inoltre, essere in un ristorante, non è un lavoro dalle 9 alle 5, quindi ho tempo una volta che i bambini vengono portati a scuola fino a quando devo essere al ristorante per assicurarmi che le cose vengano fatte. Cerco solo di non fermarmi troppo a lungo.