Guida All'hosting Per Le Vacanze

Vacanze in Cantina

Upon visitinguna cantina, senza dubbio hai avuto la fitta del 'e se', quel delizioso sogno ad occhi aperti di una nuova vita nella tua tenuta vinicola.

E chi può biasimarti: è il romanticismo dei filari, una vita in fattoria radicata nella raffinatezza e un'esistenza incentrata sulla creazione di un elisir il cui unico scopo è aggiungere gioia e colore alla vita delle persone. E anche se potresti non essere mai in grado di scambiare la tua auto per pendolari con un pick-up, puoi creare lo stesso mondo con il tuo pasto delle vacanze.

Ecco tre semplici regole per organizzare la tua festa ispirata alla cantina, una lista di vini eclettica e alcune ricette per iniziare.

Contribuisci a rendere il vino il fulcro della tua cena di Natale creando una festa in stile cantina, che catturi il comfort, la semplicità e il fascino semplice di quell'invidiabile mondo tra i vigneti. Ecco come portare quella bella vita a casa per le vacanze.

Passaggio 1: innamorarsi di nuovo

Per creare il tuo motivo, inizia con la cantina che ti ha corteggiato. Era sulle colline piemontesi, al vento di mare Salt Fork o polverosi, asciutti Carneros? Ovunque fosse, sfoglia le tue foto o richiama semplicemente quelle preziose immagini che non dimenticherai mai e componi alcuni indicatori di stile di base.

Abbiamo deciso di basare la nostra su un mash-up di piccole cantine a conduzione familiare di Napa e Sonoma e le case del Prosecco di Valdobbiadene. C'è una base rustica ma sofisticata nel tavolo riciclato in difficoltà, ma una sensibilità urbana nel mix di sedie e tocchi di opulenza facile e senza pretese nei centrotavola scintillanti, posate e bicchieri. Ci siamo anche attenuti a tonalità blu metalliche e morbide, dando cenni di buon gusto al Natale e all'Hanukkah.

Passaggio 2: segui il manuale

Se hai un piatto preferito e spesso richiesto dai tuoi ospiti e dalla tua famiglia, fai il tuo dovere. Ma non cadere nella trappola delle repliche della cena. La grande festa hoorah è il momento perfetto per scegliere tra il raccolto di nuovi libri di cucina che stanno arrivando sugli scaffali in tempo per i regali.

Conosci il tuo tema, guarda cosa ti salta fuori. Curare le ricette è come costruire la tua lista degli invitati: non giocare a matchmaker, scegli invece piatti unici che giocheranno bene insieme e forse anche oltre i limiti.

Abbiamo sviluppato il nostro menu (ricette da seguire) da quattro libri. Due hanno sede in Italia: quella di Gennaro Contaldo Famiglia italiana and Domenica Marchetti’s Le gloriose verdure d'Italia. Due sono americani moderni —Possiedi la tua cucina: ricette per ispirare e potenziare di Anne Burrell e 5 in 5 di Michael Symon. Questi ultimi due sono pieni di cibi semplici e gourmet, simili ai menu dei graziosi ristoranti di Healdsburg e
Sant'Elena.

Passaggio 3: dai una storia al tuo vino

Se non riesci a segnare le bottiglie delle cantine che ti hanno conquistato il cuore, colpisci duramente le regioni e mentre versi, racconta come hai iniziato ad amare la zona. Non solo aggiunge dimensione a ogni sorso, ma fornisce la narrazione per l'intera cena.

Alla nostra tavola raccontiamo le nostre storie e raccontiamo i nostri viaggi saluti facendo scoppiare bottiglie di Prosecco italiano. Alcuni marchi da tenere d'occhio includono Caposaldo, Lunetta e Mionetto. Con la cena, ci dirigeremo in California per i voluttuosi Chardonnay di Kistler, Mark Aubert o Three Sticks, insieme al grande ma elegante Cabernet Sauvignon di Corison, Knights Bridge o Monticello.

Le Ricette

Risotto con Zucchine, Piselli

Versare 5 tazze di brodo vegetale in una casseruola e portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma fino a far cuocere a fuoco lento. In un'altra casseruola, scaldare 4 cucchiai di olio d'oliva e far appassire 1 cipolla piccola e tritata finemente fino a quando non si sarà ammorbidita. Mescolare 1 tazza e ½ di riso Arborio, ricoprendo ogni chicco con l'olio. Aggiungere ½ bicchiere di vino bianco secco, mescolando il riso fino a quando il vino evapora. Incorporare 1 zucchina a cubetti, 8 gambi di asparagi tritati finemente e 3 ½ once di piselli freschi o congelati. Aggiungere 2 mestoli di brodo caldo al composto, mescolando fino a completo assorbimento. Continuare a mescolare il brodo, cuocere e mescolare per circa 20 minuti fino a quando l'esterno del riso è morbido ma l'interno è al dente. Togliete il risotto dal fuoco e incorporate 2 cucchiai di burro e 1 ½ di parmigiano grattugiato. Lasciar riposare 1 minuto.

Gorgonzola Polenta

In una casseruola media portare a ebollizione 4 tazze d'acqua e un pizzico di sale. Aggiungere 7 once di polenta a cottura rapida, mescolando continuamente. Cuocere la polenta secondo le istruzioni sulla confezione, circa 5 minuti. Abbassate la fiamma e quando si formano grumi, montate la polenta fino a farla sciogliere. Aggiungere 4 cucchiai di burro, 2 ½ once di parmigiano grattugiato e 3 ½ once di fontina a cubetti e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Disporre la polenta su quattro piatti, guarnendo ogni porzione con 60 g di Gorgonzola a fette. Servite subito. Per 6-8 persone.

Crostini With Taleggio

Scalda 2 cucchiai ciascuno di burro non salato e olio d'oliva in una padella larga e profonda a fuoco medio. Quando il burro è sciolto e inizia a sfrigolare, aggiungi 2 libbre di cipolle affettate sottilmente e mescola per ricoprirle con il burro e l'olio. Cospargere con un cucchiaino di timo e ½ cucchiaino di sale, abbassare la fiamma a medio-bassa e coprire. Lascia cuocere le cipolle per 15 - 20 minuti. Abbassate la fiamma al minimo, scoprite e continuate a cuocere, mescolando di tanto in tanto, per circa 1 ora, o fino a quando le cipolle non saranno morbide, setose e di colore dorato intenso. Quindi incorporare 2 cucchiai di Marsala secco. Cuocere per 1 o 2 minuti, finché il vino non sarà stato assorbito. Togliere dal fuoco. Spalmare ½ libbra di taleggio e un cucchiaio di cipolle su fette sottili di baguette. Disporre le fette su una teglia e cuocere alla griglia per 1 - 2 minuti, o fino a quando le bolle non diventano dorate. Per 6-8 persone.

cozze al vino bianco

Preriscalda una griglia o una bistecchiera a fuoco medio-alto. Stendi 4 grandi pezzi di carta stagnola. Al centro di ogni pezzo, mettere ½ libbra di cozze pulite, 1 tazza di pomodorini, 2 cucchiai di prezzemolo, uno spicchio d'aglio tritato e 2 cucchiai di olio d'oliva. Condire ogni pila con ¼ cucchiaio di fiocchi di pepe rosso e un pizzico abbondante di sale e pepe nero. Solleva tutti e 4 gli angoli della pellicola e forma un sacchetto. Prima di sigillare, aggiungere ½ bicchiere di vino bianco a ciascuna confezione. Sigilla bene ciascuno. Mettere le bustine sulla griglia e chiudere il coperchio (o il coperchio, se si utilizza una bistecchiera). Cuocere fino a quando le cozze si saranno aperte, circa 4 minuti. Togliere dalla griglia, aprire e servire subito. Per 6-8 persone.

Insalata Di Cavolfiore Rasata

In un robot da cucina, ridurre in purea ½ tazza di aceto bianco, ¼ di tazza di uvetta dorata, ½ tazza di capperi e 1 spicchio d'aglio fino a che liscio. Mentre la macchina è ancora in funzione, irrorare con ¼ di tazza di olio d'oliva. Assaggiate e condite il composto con il sale, facendo attenzione a non salare troppo. Radere 1 testa di cavolfiore in fette spesse ¼ di pollice su una mandolina e mescolare in una grande ciotola con la miscela di purea e ½ tazza di uvetta dorata aggiuntiva. Lascia riposare il cavolfiore per 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Quando sei pronto per servire, aggiungi 1 cipolla rossa tagliata alla julienne e 1 mazzetto di chiffonade di prezzemolo italiano. Sale e pepe a piacere. Servire a temperatura ambiente. Per 6-8 persone.

Carré Di Agnello Con Pomodori

Preriscalda il forno a 400 ° F. Separare le sezioni bianche di 4 grandi gambi di scalogno e conservare a fette sottili le sezioni verdi. Strofinare un carré di agnello da 2 ¼ libbre con sale e pepe. Metti circa 3 once di prosciutto e scalogno verde tra le ossa. Mettere in una teglia da forno e coprire con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, strofinando bene. Cuocere in forno per 30–40 minuti o fino a cottura alla cottura desiderata. Nel frattempo, scaldate 3 cucchiai di olio d'oliva in una piccola padella e fate appassire le parti bianche dello scalogno affettate. Aggiungere le foglie di due rametti di timo, 90 g di carciofi e 9 once di pomodori arrossati dal sole e cuocere per 2 minuti. Dieci minuti prima che l'agnello sia pronto, aggiungi le verdure nella teglia. Per 6-8 persone .

Aragosta di Natale

In una ciotola grande, getta 1 libbra di 16 puliti e senza guscio - 20 gamberi contati con 2 spicchi d'aglio tritati finemente, 2 cucchiai di olio d'oliva e una generosa spolverata di sale. Lascia riposare i gamberi a temperatura ambiente per 30 minuti mentre porti a ebollizione una pentola grande e ben salata. Spremi il succo di 1 limone nell'acqua e versa entrambe le metà nella pentola. Immergere 4 1¼ - ½ libbra di aragoste nell'acqua, coprire e cuocere per 4 minuti. Rimuovere le aragoste e lasciarle raffreddare. Preriscalda una griglia a media, coprendo metà della griglia con un foglio di alluminio. Posizionare i gamberi in un unico strato sulla pellicola, grigliare i gamberi su entrambi i lati fino a quando diventano rosa, 2 - 3 minuti per lato. Trasferisci i gamberi in una grande ciotola. Usando l'altra metà della griglia, cuocere 4 spighe di mais sgusciate fino a quando saranno carbonizzate su tutti i lati. Taglia la pannocchia nella ciotola con i gamberi. Condire 1 litro di pomodorini tagliati a metà e ½ cipolla rossa (tagliata a fettine sottili) con il composto di gamberi, aggiungendo aceto di vino rosso, sale e olio d'oliva a piacere. Quindi, declaw le aragoste. Passa un coltello molto affilato lungo il carapace dell'aragosta a metà nel senso della lunghezza, rimuovi la marea e il corallo. Mettere le aragoste, con il lato tagliato verso il basso, sulla griglia accanto alle chele, cuocendole rispettivamente per 10 e 15 minuti. Per impiattare, trasferire 2 metà di aragosta, con il lato tagliato verso l'alto, in piatti con 2 chele. Tagliare 1 mazzetto di basilico in una chiffonade, unire con i gamberi e un cucchiaio in ciascuna cavità di aragosta. Per 6-8 persone.

Crepes Mascarpone-Ciliegia

In una casseruola, unire 1 libbra di ciliegie snocciolate e tagliate a metà con ¾ tazza di zucchero, la scorza grattugiata e il succo di 1 limone e ½ tazza di acqua. Portare a ebollizione quindi ridurre a fuoco lento, cuocendo il composto fino a farlo diventare uno sciroppo. Togliere dal fuoco. Per fare il ripieno di crepe, unire 2 tazze di mascarpone, ¾ tazza di gocce di cioccolato, ½ cucchiaino di cannella e ¾ tazza di zucchero in una ciotola media. Mescola e riserva. Cuocere 12 crepes tradizionali, quindi disporle su carta forno. Coprite metà di ogni crepe con un paio di cucchiai di ripieno, quindi arrotolate e sigillate. Versare la composta calda di ciliegie su ogni crepe, quindi spolverare con zucchero a velo. Per 6-8 persone.